2017. január 20.  Péntek
Pára -13 °C Pára
Rovatok
2017. január 20.  Péntek   Fábián, Sebestyén
Pára -13 °C Pára
A.A. Milne és fia, Christopher Robin Milne Micimackóval (Fotó: babelio.com)

A. A. Milne, a Micimackó írója

Majdnem 20, Bárka, Szkéné (Fotó: Schiller Kata)

“Ez lesz-e lakóhelyünk?”

Mikszáth Kálmán (1847-1910) író, újságíró, szerkesztő, országgyűlési képviselő porték (Fotó: PIM, Cultura.hu)

Mikszáth Kálmán társaságában

Molière, Jean-Baptiste Poquelin francia drámaíró, színész, rendező (1622-1673) (Fotó: Wikipédia)

Harpagon “atyja”, Molière

A. A. Milne, a Micimackó írója  
"Aki senkit mond, annak valakinek lennie kell." Százharmincöt éve, 1882. január 18-án született Londonban Micimackó "szülőatyja", A. A. (Alan Alexander) Milne.
“Ez lesz-e lakóhelyünk?”  
A Majdnem 20 mélyebb hatását akkor érezteti, mikor könnyeinket törölgetve elhagyjuk a nézőteret és marad időnk elgondolkodni. Nehéz kérdéseken: vajon mikor döngessük a falakat, mikor rázzuk az öklünket?
Mikszáth Kálmán társaságában  
170 éve, 1847. január 16-án született a Nógrád megyei Szklabonyán Mikszáth Kálmán író, újságíró, akadémikus, a magyar kritikai realista próza nagymestere, aki vallotta: “Elbeszélni nem a regényíróktól tanultam, hanem a magyar paraszttól."
Harpagon “atyja”, Molière  
"Az ember csak beszél, de nem mindig cselekszik, / Gyakran hosszú az út a szándéktól a tettig." 395 éve született Jean-Baptiste Poquelin francia drámaíró, színész és rendező, akit Molière néven ismert meg a világ.
Cikk elküldése

Küldd el e-mailben a(z) Ahány ország, annyi lángos című cikket ismerősödnek!

Neved:

E-mail címed:

A címzett neve:

A címzett e-mail címe:

Üzenet:

A levelet sikeresen elküldtük!
Köszönjük, hogy tovább küldted cikkünket!

Gasztro

Ahány ország, annyi lángos

Szerző: / 2016. augusztus 12. péntek / Gasztro, Receptek   

Street food, étel, magyar tejfeles lángos, street food (Fotó: Food Network)Az itthon kedvelt, egészen egyszerű ételek, mint a fasírt, a bundás kenyér vagy akár a lángos is megállják helyüket a nemzetközi választékban. Sőt, számos nemzetnek megvan a maga változata a lángosra.

Lángos itthon és a világ körül

A lángos az egyik legkedveltebb nyári finomság. Olyan helyen azonban nem érdemes venni, ahol átható, égett olajszag van, mert ez azt jelenti, hogy nem cserélik rendszeresen az olajat, ami káros az egészségre. A lángos mindig legyen friss, soha se nyúlós, langyos, kiszáradt. A feltéteket, önteteket, sót, tejfölt, fokhagymaszószt tartalmazó tégelyek legyenek tiszták és azokhoz csak a kiszolgáló személyzet nyúlhat, a vásárlók nem.

A lángosra sokszor tekintünk hungarikumként. A magyarok többségének egy Balaton parti nyaralás vagy éppen egy nyüzsgő piac is szinte elképzelhetetlen a sajtos-tejfölös, kelt tésztás finomság nélkül. Ha azonban egy picit körbenézünk a világban, akkor láthatjuk, hogy számos más nemzetnek is megvan a maga lángos specialitása. Nézzük, hogy melyek is ezek.

Street food, étel, sonkás-tejfölös lángos (Fotó: pixabay.com)

„A török burek” Cig borek – Recept

A török burek, egy hússal töltött batyu, amelyet számtalan verzióban készítenek. Tőlünk délre rétesszerű vékony tésztába csomagolják, azonban létezik olyan verziója is, amelyet a mi lángosunkhoz hasonlóan kelt-tésztába töltenek. Ez az úgynevezett cig borek, amely igazából tatár eredetű. Burekkel egyébként rendszeresen találkozhatunk például, ha a horvát tengerparton nyaralunk vagy egy hűs szlovéniai tóban fürdőzünk, nem kell feltétlenül Törökországig mennünk érte.

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 g élesztő, 1,5 dl langyos víz, 1 tk cukor, 2 ek D-vitamin étolaj, 25 dkg darált marhahús, 1 nagyobb hagyma, 1 tk őrölt kömény, 1 ek fűszerpaprika, 1 paradicsom, só, bors, 2 dl sütőolaj, 4 dl kefir

Elkészítés: Nagy keverőedényben keverjük el a cukrot a langyos vízben, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Adjuk hozzá a Vénusz D-vitamin olajat, lisztet, és gyúrjunk lágy tésztát belőle. Dagasszuk addig, amíg nem ragad, és elválik az edény falától. Fedjük le, száraz meleg helyen kelesszük egy órát, vagy ameddig a duplájára dagad.
Tegyük a darált húst műanyag edénybe, adjuk hozzá a nagyon apróra vágott hagymát, a lereszelt fokhagymát és a lereszelt paradicsomot. Szórjuk meg a fűszerpaprikával, köménnyel, sózzuk, borsozzuk. Gyúrjuk át, amíg viszonylag egynemű masszát kapunk.
Vágjuk a megkelt tésztát 10 egyenlő részre. Belisztezett felületen nyújtsuk ki a kis gombócokat, amíg vékony kör alakú lapot kapunk. Rakjunk a húsmasszából egy keveset a kör felére, egyengessük el, majd hajtsuk rá a tészta másik felét is, és összenyomkodva zárjuk le a szélét.
Nagy teflonserpenyőben forrósítsuk fel a sütőolajat, majd lapátkanállal óvatosan helyezzük bele a húsos batyukat. Néha forgatva, közepesnél alacsonyabb hőmérsékleten süssük addig, amíg aranybarna lesz. Ha kész, csepegtessük le róla a felesleges olajat, tálaljuk forrón, kefirrel.

„A török burek” Cig borek (Fotó: chefkoch.de)

A venezuelai Arepas, azaz kukoricalángos – Recept

A lángos és lepényféléket minden nép a legegyszerűbb ételei között tartja számon. Ahol sok búza van, ott búzalisztből készül, de ahol túlnyomórészt kukorica terem, ott a kukoricalisztet gyúrják össze vízzel, majd sütik ki olajban. Ilyen az arepas, azaz a venezuelai kukoricalepény is, melyet kettévágva, avokádós krémmel, csirkecomb csíkokkal, és durvára vágott friss korianderrel töltenek meg.

Hozzávalók: 30 dkg masarepa liszt, 3,3 dl víz, só, 2 db kicsontozott csirke felsőcomb, só, fél citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, 2 avokádó, 1 dl tejföl, 1 fej hagyma, 1 kierezett és kimagozott chilipaprika, 5 dkg friss koriander, sütőolaj

Elkészítés: Nagy keverőedényben gyúrjunk morzsálódó tésztát a kukoricalisztből, sóból, és a vízből. Formázzunk belőle 4 bucit, majd óvatosan, hogy ne törjön el a tészta, nyújtsuk laposra. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.
Nagy teflonserpenyőben, forró olajban pár perc alatt pirítsuk meg a kukoricalángosok mindkét oldalát, majd tegyük sütőrácsra, és 20 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben. Kevés olajon, közepes lángon süssük pirosra a kicsontozott, bőrös csirke felsőcombot. Facsarjuk rá a citrom levét, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük vágódeszkára, és vágjuk csíkokra.
Keverőedényben törjük össze villával a héj-, és magnélküli avokádót a tejföllel, a kimagozott és felszelt chilivel, a lereszelt fokhagymával és a minél vékonyabbra szelt hagymával.
Vágjuk ketté a készre sült kukoricalepényeket, majd töltsük meg az avokádós krémmel, a csirkecomb csíkokkal, és a durvára vágott friss korianderrel.

A venezuelai Arepas, kukoricalángos (Fotó: pixabay.com)

Pideli kebab, a nyársra húzott lángos – Recept

Nem csak a történelmünk, de a gasztronómiánk is több ponton találkozik a törökökével. A Pideli kebab esetében a nálunk is ismert lángos tésztát húzzák nyársra húsokkal. Utóbbi lehet csirke, marha, disznó, de akár bárány is. Érdemes kipróbálni a nyári grillezéseken, mert nagyon különleges és laktató fogás, amivel elkápráztathatjuk a vendégeinket. Fogyasszunk mellé friss salátát.

Hozzávalók: 1 dl tej, 1 tk cukor, 25 gr élesztő, 40 dkg liszt, 1 dl langyos víz, 60 dkg bárány combfilé, 1 tk őrölt koriander, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 dl sütőolaj, 15 dkg koktélparadicsom, só, bors, 4 dl görög joghurt, 5 dkg friss menta

Elkészítés: Vágjuk 2-3 centis kockákra a bárányhúst. Egy nagyobb keverőedényben forgassuk össze az olajjal, őrölt korianderrel, reszelt fokhagymával, sóval, borssal, és a citrom levével. Fedjük le, és hagyjuk pácolódni, amíg a kelt tészta elkészül. Langyos tejben keverjük el a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel 10 perc alatt.
Nagy keverőedényben a lisztből, kevés sóból, és az élesztős tejből kevés víz hozzáadásával gyúrjunk lágy tésztát. Szitáljunk lisztet a tetejére, fedjük le, és száraz szobahőmérsékletű helyen kelesszük 40 percig, vagy ameddig a duplájára dagad. Szaggassunk a megkelt tésztából 3-4 centis kis gombócokat. Fogjunk nyársat, vagy hurkapálcát, és kezdjük el felhúzni rá a koktélparadicsomot, a pácolt húst, és a lángostésztát. Ismételjük, amíg el nem fogy az alapanyag. Széles teflonserpenyőben, kevés olajon, néha átforgatva süssük készre 15-17 perc alatt.
Tálaljuk krémes joghurttal, és apróra vágott mentával.

Török pideli kebab (Fotó: Foodewine.com)

Latkesz, a zsidó lángos – Recept

A laktesz, egy tradicionális zsidó lángosféle, amely rendhagyó módon inkább édes ízvilágú, hiszen ezt eredendően almaszósszal fogyasztják. A latkesz tésztája a krumplitól lesz ropogós, a pikáns mézzel, rozmaringgal és citrommal ízesített almaszósztól pedig mennyeien ízes és szaftos.

Hozzávalók: 5-6 nagyobb krumpli, 1 fej hagyma, 3 tojás, 6 ek liszt, só, 4 ek sütőolaj, 5 alma, fél citrom leve, 2 ek méz, 1 ág rozmaring, bors, csipet só

Elkészítés: Hámozzuk meg a krumplit, majd reszeljük le a hagymával együtt. Hagyjuk lecsöpögni.
Keverjük össze a leszárított krumplit a tojásokkal és a liszttel, sózzuk. Széles teflonserpenyőben forrósítsunk olajat, majd helyezzünk bele púpozott kanálnyit a krumplis masszából. Nyomkodjuk le a tetejét, pár perc pirítás után forgassuk meg őket. Ha készre sült tegyük papírtörlőre, csepegtessük le a felesleges olajat.
Hámozzuk meg az almákat, csumázzuk ki, vágjuk nagyobb kockákra. Tegyük aprítógépbe a mézzel, és a rozmaringgal együtt, facsarjuk rá a citrom levét, és egy csipet sóval és borssal pürésítsük le.
Tálaljuk a forró rösztikkel!

Latkesz, zsidó lángos (Fotó: pixabay.com)

A régi klasszikus, sajtos tejfölös lángos – Recept

Bármerre is kalandozunk a világban, a nyár nem nyár egy igazi klasszikus, sajtos-tejfölös lángos nélkül. Ezt egyszerűen elkészíthetjük magunknak akár otthon is, de szerencsére országszerte számtalan helyen ehetünk kiválóbbnál-kiválóbb lángosokat.

Hozzávalók: 1 dl tej, 2 tk cukor, 30 gr élesztő, 70 dkg liszt, 2 dl langyos víz, só, Sütőolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, tejföl, reszelt sajt

Elkészítés: Langyos tejben keverjük el a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és 10 perc alatt hagyjuk felfutni.
Szitáljunk lisztet nagy keverőtálba, keverjük bele a sót, adjuk hozzá az élesztős tejet és a langyos vizet, majd gyúrjunk belőle tésztát. Akkor jó, ha kicsit ragacsos, lágy, de összeáll és könnyen elválik az edény falától. Hintsünk lisztet a tetejére, takarjuk le tiszta konyharuhával, majd száraz, szobahőmérsékletű helyen 40 perc alatt kelesszük meg, amíg a kétszeresére dagad.
Magas falú edényben, melegítsünk bőséges mennyiségű olajat. Vágjuk 8 egyenlő részre a megkelt tésztát, majd a kis bucikat benedvesített kézzel kezdjük el kinyújtani. Használjuk csak a kezünket, és nyújtsuk óvatosan, hogy ne szakadjon el a tészta.
Tegyük a forró olajba a közepén elvékonyodó tésztát, majd közepes lángon, 7-9 perc alatt, egyszer átforgatva süssük barnára. A kész lángosokat állítva csepegtessük le: ne pakoljuk őket egymásra.
Tálaljuk forrón, fokhagymás olajjal, tejföllel és reszelt sajttal.

Magyar tejfeles lángos, street food (Fotó: Food Network)

További receptek és információk a langosvoks.hu oldalon

Hozzászólás

A hozzászólások nem a szerkesztőség, hanem az olvasók véleményét tükrözik. A moderálási elvekbe ütköző hozzászólásokat figyelmeztetés nélkül törölhetjük.

Olvastad már?

Kapcsolódó cikkek