Megéri diós italokat, ételeket fogyasztani. Nemcsak borzasztóan finom, de a dió gyümölcs a gasztronómia mellett az egészségmegőrzésben és a betegségek kezelésében is fontos szerepet kap.
Diólikőr, dióleves, zölddióbefőtt, dióval ízesített sültek és sütemények?
A dió gyümölcs a gasztronómia mellett az egészségmegőrzésben és a betegségek kezelésében is fontos szerepet kap:
gyógyászati célra a növény levelét, termésének külső húsos burkát, a népi gyógyászatban a csonthéjon belül a terméseket elválasztó, éretlenül nagyon keserű hártyát hasznosítják. A diót külsőleg elsősorban bőrbetegségek – pattanások, kelések, fekélyek, ekcéma – kezelésére, lemosásra és borogatására alkalmazzák, a belőle készített ülőfürdő pedig jó az aranyér ellen. A dió belsőleg alkalmazva vértisztító hatású, de főzete gyomor- és bélhurutproblémákra hatásos természetes gyógyszer lehet.
A dió mint gyümölcsfaj, a fajták tekintetében nehezen adaptálható. Minden jelentősebb diótermesztő országnak megvannak a helyi adottságokhoz legjobban alkalmazkodó fajtái. Így van ez hazánkban is. az import fajták, újdonságok csak előzetes, alapos tartam vizsgálat után vonhatók termesztésbe.
Szégyenkeznünk azonban nem kell, mert kiváló, nemzetközi szinten is elismert, oldalrügyön is termő diófajtákkal rendelkezünk, melyek a hazai diópopulációból lettek kiválogatva, majd tovább nemesítve. Azonban az előadások során is megerősítést kapott az az ismeret, hogy a különböző termőhelyeinken a hazai nemesítésű fajták is eltérő módon teljesítenek. Ezt mindenkor figyelembe kell venni a fajtaválasztáskor.
BORBAN SÜLT KÖRTE CSODÁS DIÓKRÉMMEL – RECEPT
(Jamie Oliver receptje)
Hozzávalók 4 személyre: 1 vaníliarúd, 4 finom, érett, meghámozott körte, 130 g barna nádcukor, meg még egy kevés, 2 nagyobb borospohárnyi vörös- vagy fehérbor, 2 narancs, 200 g dióbél, 250 g mascarpone
Elkészítés: Melegítsd a sütőt 220 fokra. Hasítsd fel a vaníliarudat, és egy késsel kapard ki belőle a magokat. A körtéket tedd szorosan egymás mellé egy megfelelő méretű tűzálló edénybe, add hozzá a cukrot, a bort, a vaníliarudat és a magokat, valamint egy narancs levét a lehámozott héjával együtt, és forrald fel. Ezután szórd bele a dió felét, és told az edényt a sütőbe. Időnként kenegesd meg a körtét a sziruppal, amelyben főtt, ettől majd szép fényes mázt kap. Hagyd a sütőben 20-30 percig, a körte érettségi fokától függően, amíg megpuhul, de még nem roskad össze, azután vedd ki az edényt a sütőből, és hagyd kihűlni. Közben a maradék diót egy sütőlapon öt percig pirítsd a sütőben – légy nagyon óvatos, egy percre se vedd le róla a szemed, mert az aranyszínűből nagyon hamar feketére vált, égett dióra pedig semmi szükséged!
Távolítsd el a vaníliarudat a szirupból. Mikor a dió megpirult, daráld le, vagy mozsárban törd pépesre. A mascarponét a diópéppel, a másik narancs levével és lereszelt héjával meg egy kis cukorral verd habosra, és tálald a krémet a sült körtékkel, pár szem dióval, narancshéjjal és egy kis sziruppal együtt.
DIÓS CSUKA – RECEPT
(Magyar Elek Ínyesmester receptje)
1— 1-1,5 kilós csukát megtisztítva besózunk és feldarabolunk. Lábasban sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellerszeleteket és 1,5 vöröshagymát fűzünk egy óra hosszat. Ekkor átszűrjük a levét és a lébe téve a feldarabolt halat, 25 percig főzzük. A feldarabolásnál a halból kicsurgott vért összehabarjuk 2 evőkanál liszttel.
2 marék darált dióval, 1,5 kockányi törött cukorral, kevés törött borssal s az egészet lassan belekeverjük a megfőtt hal levébe és ezzel együtt fölforraljuk. Sültrépával és sült hasábburgonyával citrommal tálaljuk, a tetejét gorombára tört dióval és színes borssal hintjük meg.
ARANYGALUSKA – RECEPT
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt; 2.5-3 dl tej; 5 dkg élesztő; 1 tojássárga; 5 dkg sütőmargarin; csipetnyi só
A tetejére: 10 dkg darált dió; 15 dkg sütőmargarin; 10 dkg cukor
Elkészítés: 1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy, de ne híg tésztát kapjunk. Ezután beledagasztjuk a margarint és belisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát. A tetejét is meghintjük kevés liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Közben a darált diót összekeverjük a porcukorral, a margarinnal meg kikenünk egy tepsit. Egy lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát, és egy kisméretű pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat egymás mellé rakjuk a tepsibe, majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórunk rá, és meglocsoljuk olvasztott margarinnal.
Ezután a következő réteg kiszaggatott tésztát rátesszük az első sor tetejére, újra rászórunk a diós cukorból, és rálocsolok a margarinból. Addig rakosgatjuk a tepsibe a tésztát, amíg az egész elfogy. A tetejére olvasztott margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe téve közepes hőfokon 35-40 percig sütjük.
Borsodóval kínáljuk. Az aranygaluska frissen jó az igazi!
DIÓS-MÁKOS STANGLI – RECEPT
(Frank Júlis receptje)
Hozzávalók: 50 dkg hajtog1atott vajas vagy mirelit leveles-vajas tészta; 1 csapott ek. darálatlan mák3 ek. durván tört dióbél; 1 db tojás 15 dkg kristálycukor; 2 ek tej
Elkészítés: A vajas tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra kinyújtjuk, majd a tejjel habosra vert tojással bekenjük.
A tésztát félbevágva, az egyik felét a mákkal, a másik felét a dióval meghintem, majd mindegyikre kristálycukrot szórok. Derelyemetszővel kis stanglikat (rudacskákat) vágok belőle, és sütőlemezre téve szép barnapirosra sütjük. A tetején lévő cukortól karamellás ízt és szép fényes bevonatot kap.
BEJGLI – RECEPT
Hozzávalók (50 szelet): 1 kg liszt, 50 dkg light margarin, 5 dkg élesztő, 2 db tojás, 2 dkg fruktóz, 4 dl 1.5 %-os tej, csipet só.
Elkészítés: az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet megszitáljuk, hozzáadjuk a tejben elkevert tojásokat és az olvasztott margarint. Végül hozzáadjuk a fruktózt és a tejben megfuttatott élesztőt. Jól összedolgozzuk. Meleg helyen kelesztjük. Négy részre osztjuk, kettőre diós, kettőre mákos töltelék kerüljön. Rúd alakúra hajtjuk, az oldalát megszurkáljuk, és a tetejét megkenjük a tojások sárgájával.
Diós töltelék: 1 dl 1.5 %-os tej, 6 dkg fruktóz, 25 dkg dió, 5 dkg mazsola.
A tejet a fruktózzal felforraljuk, belekeverjük a darált diót és megmosott mazsolát. Jól összekeverjük, levesszük a tűzről, és ha már kihűlt, megkenjük vele a tésztát.
Mákos töltelék: 1 dl 1.5 %-os tej, 7 dkg fruktóz, 20 dkg mák, 1 citrom héja, 3 szem szegfűszeg, 5 dkg mazsola.
A továbbiakban úgy járunk el, mint a diós töltelék készítésénél.
A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara, a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet (FruitVeB), valamint a Szatmári Dióker Kft. által szervezett dió szakmai napon elhangzottak szerint még mindig nagyon sok az elhanyagolt, a termesztéstechnológiát tekintve alacsony színvonalú dióültetvény, a jól művelt, prosperáló ültetvények nagysága 3000 hektár alatt van az országban. Ez utóbbiakban azonban – ahol intenzív körülmények között folyik a diótermesztés – a 3 tonnás átlag is elérhető.
A hazai diótermesztés versenyképességének javítása érdekében jelentős fejlesztésekre van szükség az ágazatban, az adott termőhelyhez igazított fajtahasználat mellett nagy hangsúlyt kell fektetni a tavaszi védekezésre – a gombás, baktériumos betegségek, illetve a különböző kártevők ugyanis komoly gondot okoznak a dióültetvényekben. A hatékony növényvédelem érdekében fontos a jobban kezelhető koronaforma kialakítása, a rendszeres metszés, ami a termőrészek megújulását is folyamatossá teszi.
