Nemcsak meleg és sok egészséges rostot tartalmaz, hanem finom is. A lencsefőzelék, lencseleves vagy a lencsesaláta igazi újévi klasszikus az ebédlőasztalon.
A lencse termesztése hazánkban háttérbe szorult az utóbbi évtizedekben, ökológiai érzékenysége és az olcsóbb import miatt – derül ki a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara körképéből. A szilveszteri-újévi lencse zöme külföldről származik, hazánkban szinte csak Győr-Moson-Sopron megyében foglalkoznak lencsetermesztéssel.
A Világélelmezésügyi Szervezet, a FAO szerint 2010 óta a lencsetermesztés 4 287 162 hektárról 6 582 779 hektárra növekedett 2017-ig. A világ legnagyobb lencsetermesztő országai Kanada, India és az USA. Az Európai Unióban legnagyobb területen Spanyolországban termesztik a lencsét, 36 504 hektáron, de Franciaország és Görögország lencsetermesztése is jelentős. Magyarországon az idei évben mindössze 284 hektáron vetettek lencsét. Ennek ellenére a 4 400 tonnás import mellett közel 200 tonnát exportáltunk, bár ennek jelentős része reexport.
Hazánkban a lencse stabil felvásárlói piaca még nem alakult ki, így az értékesítés biztonsága alacsony, a kereslet – az import jelentős mennyisége miatt – minimális a hazai termesztésű lencse területén. Az export-import adatokból látszik, hogy jelentős mennyiséget importálunk, közel felét Kanadából, másik részét Oroszországból és Lengyelországból. Az alacsony hazai termelésre az import lencse jelentősen alacsonyabb, a hazainál mintegy két és félszer olcsóbb ára jelenti a magyarázatot. Mivel jelenleg a hazai lencse termőterület 99%-a Győr-Moson-Sopron megyében található, magyar előállítású lencse fogyasztása esetén szinte biztosak lehetünk benne, hogy a termény onnan származik.
LENCSEFŐZELÉK FÜSTÖLT OLDALASSAL – RECEPT
Lajos Mari receptje
Hozzávalók: 4 személyre: 400 g lencse; 400 g füstölt sertésoldalas; 4 gerezd fokhagyma; 1 kis fej hagyma; szem feketebors; babérlevél; 2 db tojás ; 4 ek. rizsliszt; 2 dl+4 kk. tejföl; só, bors; mustár; citromlé
Elkészítés: Előző este a lencsét átválogatjuk és leöblítjük, az oldalast megmossuk, majd külön-külön tálban mindkettőt beáztatjuk langyos vízbe.
Másnap az oldalast, ahogyan a csontok engedik, kisebb darabokra vágjuk, és annyi hideg vízben, hogy jócskán ellepje, feltesszük főni. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Amikor az oldalas már majdnem puha, hozzáadjuk a leszűrt lencsét, a hagymafejet, a teatojást, végül a babérlevelet, és az egészet puhára főzzük (20-25 perc).
Kiemeljük az ételből az oldalast, a hagymát, a babérlevelet és a teatojást. A hagymát villával pépesre törjük, visszatesszük a főzőlébe. A rizslisztet simára keverjük a tejföllel és 1-2 merőkanál főzőlével, majd a lencséhez adjuk, azaz behabarjuk, és fedő nélkül, mérsékelt tűzön, gyakran megkeverve összeforraljuk (3-5 perc).
Visszatesszük a főzelékbe az oldalast, ízlés szerint utánasózzuk, mustárral és/vagy citromlével savanyítjuk, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal fűszerezzük. Főtt tojást tehetünk mellé. Tálaláskor az arányosan elosztott oldalasdarabkákkal együtt mélytányérokba szedjük a főzeléket, végül cirmosra keverünk benne 1-1 kk. tejfölt.
Legjobb, ha előzőleg a füstölt csülköt, oldalast, nyelvet stb. puhára főzzük és a levében hagyjuk kihűlni (a hús sokkal zamatosabb marad!). Ezután a húst kivesszük a levéből, a lét jól kifagyasztjuk – ily módon könnyűszerrel leszedhetjük a tetejéről a zsírt – és a lencse áztatólevével hígított füstöltlében tesszük fel a lencsét főni. Vigyázat, a füstöltlé általában nagyon sós, és a sós közegben nehezen puhulnak meg a hüvelyesek!
KORHELYLEVES LENCSÉVEL – RECEPT
Lajos Mari receptje
Hozzávalók 8 személyre: 400 g lencse; 400 g füstölt marhanyelv (dundibb része); 400 g savanyú káposzta; 1 nagy fej hagyma; 2 ek. olaj; 2 babérlevél; 300 g sárgarépa; 3-4 gerezd fokhagyma; 1 apró chili- vagy 1/2 cseresznyepaprika; 1 kk. szárított borsikafű; 200 g paprikás kolbász; 2 ek. rétes- vagy rizsliszt; 400 g tejföl;; só, bors; 1-2 ek. citromlé; 1/2 piros húsú paprika; petrezselyem
Elkészítés: A lencsét előző este átválogatjuk, alaposan megmossuk, beáztatjuk 1,5 liter hideg vízbe. A marhanyelvet megmossuk, annyi hideg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, és fedő alatt, szelíd forralással puhára főzzük (kuktában a sípolástól számított 45-60 perc). Kiemeljük a főzőléből, azonnal lehúzzuk róla a bőrt (A) (ha kihűl, nem lehet!), hagyjuk kihűlni, aztán fóliába csomagoljuk, és felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A főzőlét megtartjuk.
Másnap a savanyú káposztát bő vízzel leöblítjük, hogy vad savanyúságát elveszítse, majd kissé lerázzuk róla a vizet, vágólapra terítjük, és 3-4 cm-es darabokra aprózzuk (B). A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a káposztát és a babérleveleket. Megkóstoljuk a nyelv főzőlevét (ha nagyon sós, vízzel hígítva használjuk majd, mert amúgy is sok a sós hozzávaló!), annyit adunk belőle a káposztához, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára főzzük (30-35 perc).
A sárgarépát és a fokhagymát meghámozzuk, a répát felkarikázzuk. Feltesszük főni a lencsét az áztatólében (só nélkül!), beledobjuk a sárgarépát, a teatojásba zárt fokhagymát, csípős paprikát és borsikafüvet (C), majd félrebillentett fedő alatt puhára főzzük (20-25 perc).
A kolbászt langyos vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk, felkarikázzuk. A marhanyelvet vékony csíkokra vágjuk (D). A lencsét-sárgarépát levével együtt a megpuhult káposztához adjuk (E), a babérleveleket és a teatojást eltávolítjuk, beledobjuk a kolbászt (F), majd felöntjük további 1,5 liter füstöltlével vagy vízzel.
A tejfölben és 2 merőkanál füstöltlében eldolgozzuk a rétes-/rizslisztet, folyamatosan keverve a leveshez adjuk, mérsékelt tűzön, fedő nélkül 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a nyelvet, néhány tekerésnyi frissen őrölt borssal illatosítjuk (sózni valószínűeg nem kell!), esetleg citromlével savanyítjuk (a leves alapíze kellemesen savanykás). Ha túl sűrűnek találjuk, még egy kevés vízzel vagy füstöltlével hígítjuk.
Tippek: Tálaláskor a piros húsú paprikát vékony csíkokra szeljük, a petrezselymet leöblítjük. A levest tálba/mélytányérokba szedjük, paprikával és petrezselyemmel díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk mellé. Friss, ropogós kenyér illik hozzá.
Melegítve, sőt többször melegítve egyre finomabb, ámde sósabb is lesz, ezért eleve bánjunk csínján a sóval!
Lajos Mari ajánlása szerint a kész leves remekül viseli a mélyhűtést, ha nem fogyna el néhány napon belül, a maradékot érdemes eltenni a fagyasztóba.
Az ünnepekre és a vendégjárásra való tekintettel érdemes egy egész marhanyelvet megfőzni – szép vékonyra szeletelve hidegbüfé részeként (pl. fokhagymás majonézzel), salátába keverve, szendvicshez stb. egyaránt pompás.
Nyelv és/vagy kolbász helyett füstölt pulykakacombbal, virslivel is gazdagíthatjuk, a levest füstölt ízesítésű leveskockával bolondíthatjuk.
Italajánlat: Félszáraz vörösbor vagy rozé
