Az ősz a lassulás, a befelé figyelés és az újrahangolódás évszaka. A koreai konyha számára pedig ez az időszak különösen fontos.
A fermentáció ünnepe és a hansik időtlen bölcsessége
Ahogy már beszámoltunk róla, ilyenkor készül a kimcsi, valamint a dzsang – azok a mély ízű, fermentált szószok és paszták, amelyek a koreai gasztronómia valódi szívverését adják.
Az évszázadok óta élő fermentálási hagyomány nemcsak ízeket teremt, hanem a test természetes egyensúlyát is támogatja – különösen akkor, amikor a hűvös évszak közeledtével erősítésre vágyik az immunrendszer.
A hansik: a természet és az ember harmóniája
A koreai gasztronómiai kultúra, a hansik, mára globális értékké vált. Nem csupán étkezési hagyomány, hanem egyfajta életfilozófia, amely a természet ritmusára hangolódik.
A dzsang – a töndzsang, a gocsudzsang és a kandzsang – nem egyszerű alapanyag, hanem olyan mély, komplex ízvilágot ad az ételeknek, amelyben generációk tudása és türelme oldódik fel.
A modern táplálkozástudomány ma arra a bölcsességre erősít rá, amelyet a koreai konyha ősidők óta ismer: a fermentáció egyszerre egészséges, fenntartható és gazdagító. Nem véletlen, hogy a hansik világszerte egyre népszerűbb – a csúcsgasztronómiától a hétköznapi főzésig sokan fordulnak a természetes egyensúlyt kereső koreai ízek felé.
Koreai és magyar séfek találkozása Budapesten
November elején a Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet és a Koreai Kulturális Központ közös programjaként Szöulból érkező séfek tartottak előadásokat és workshopokat Budapesten.
Kim Minji – aki a koreai orvoslás és a kulináris művészetek találkozásánál dolgozik – arra hívta fel a figyelmet, hogy a dzsang egyszerre táplálék és kapcsolat: kötelék a természet ritmusához és az emberi közösségekhez.
Oh Seung-An, aki hosszú éveket töltött Közel-Kelet-luxuskonyhákban, gyakorlati szemlélettel mutatta be, hogyan lehet a fermentált koreai alapanyagokat a magyar gasztronómiában is otthonossá tenni.
A Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet 2010 óta dolgozik azon, hogy a hansik a világ élvonalában kapjon helyet – a budapesti program ennek az épülő hídnak egy újabb fontos állomása.
A kimdzsang hónapja: a közösség ereje
November Koreában a kimdzsang ideje, amikor családok és barátok együtt készítik el a téli kimcsit – a közös munka egyszerre ünnep és rituálé.
A tradíció idén Magyarországra is megérkezett: Budapestre látogatott Kim Taeyeon, a World Institute of Kimchi nagykövete és a Kimcsi Intézet igazgatója, aki Európa-szerte ismert a fermentációs kultúra népszerűsítéséről. Szerinte a kimcsi érzelmi étel is: „A kimcsi a megosztásról, a gondoskodásról és a közösségről szól – ezért különösen széppé válik, amikor ősszel együtt készítjük.”
Kim Taeyeon azt is bemutatta, miként illeszthető a kimcsi az európai – sőt a magyar – mindennapi étrendbe, akár hazai zöldségekkel.
