Csupa jó mondható el róla: magas a béta-karotin-tartalma, védi a szemet, erősíti az immunrendszert és olcsó, különösen ilyenkor ősszel. A sárgarépa előnyeit azonban még mindig nem eléggé használják ki a magyar háztartások.
Magyarországon legtöbben a húsleves elengedhetetlen kellékeként fogyasztják ezt a gyökérzöldséget, holott nyersen, salátában, krémlevesnek és még számos formában ennél sokkal táplálóbb és érdekesebb ételek készíthetők belőle. Alacsony a kalóriatartalma, tehát fogyókúrákban is jól alkalmazható. Rostban és A-vitaminban gazdag, ez utóbbi nemcsak a szembántalmak esetén játszik pozitív szerepet, de az immunfolyamatokban is.
A sárgarépát nyersen leginkább salátákban, aprítva érdemes fogyasztani, mert jótékonyan színesíti a zöldségegyveleget. Főzve elengedhetetlen alkotórésze a franciasalátának. Krumplival, tejszínnel dúsítva, szerecsendióval és korianderrel fűszerezve tápláló alapanyag krémlevesekhez. Pirított tökmaggal, friss petrezselyemmel vagy korianderrel megszórva, fűszeres krutonokkal (zsemlekockákkal) tálalva ünnepi levesnek is finom. Fontos alkotórésze a számos konzervnek és bébiételnek.
A répatorta az egyik legnépszerűbb desszert lett az utóbbi években. Az amerikai mintára meghonosodott édesség fehér bevonattal, kis narancssárga marcipán répákkal díszítve kedvelt kísérője a kávéknak, teáknak.
Befőzés helyett inkább vermelik Magyarországon a sárgarépát, homok között tartósítják. Pedig lekvár is készíthető belőle, méghozzá igazi különlegesség. Nagyon finom a narancsos sárgarépalekvárról, amely kiváló kísérője a rózsaszínre sütött kacsamellnek, a ropogósra sült libacombnak, jérce és pulykamellnek, akár hidegen, akár melegen készítve. A narancshéj ízét teljesen magába szívja a sárgarépa, amelyhez túl sok hozzáadott cukor sem kell. Valódi narancsíze lesz a lekvárnak, mintha nem is tartalmazna répát.
Az év folyamán bármikor elkészíthető, a szokásos, mérsékelt mennyiségű befőző, azaz zselésítő cukorral és szárazdunsztban. Ez utóbbira sincs szükség, ha a tiszta kis üvegekbe töltött forró dzsemet felfordítja a háziasszony, majd vár öt percet, hogy a forró anyag fertőtlenítse a befőttes üveg zárólapját. Ezután meg kell várni míg kihűl, és a kamrában a helyére tenni.
SÁRGARÉPA FŐZELÉK – RECEPT
Móra Ferencné receptje
Hozzávalók: Sárgarépa 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, tej 0.5 l, só 1 késh., cukor 2 kocka.
Elkészítése: A répát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre felvágjuk. Forró zsírban kevés cukorral pároljuk. Ha puha, tegyünk rá kevés lisztet és hagyjuk azzal is párolni, azután feleresztjük tejjel, hagyjuk jól felforrni. Sót csak tálaláskor teszünk bele, hogy a tej össze ne fusson.
TABÁNI SÁRGARÉPA – RECEPT
Móra Ferencné receptje
A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós, vegetával ízesített vízben puhára főzzük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre, kis halmokat formázunk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Natúr húsok mellé kiváló köret.
SÁRGARÉPA ÍZ – RECEPT
Móra Ferencné receptje
Hozzávalók: Sárgarépa 1 kg, cukor 0.5 kg, szalicil 2 késhegynyi.
Elkészítése: A sárgarépát megtisztítva megfőzzük, jó puhára, ez alatt sűrű szirupot főzünk, beletesszük az áttört sárgarépát, és 15 percig együtt főzzük; szalicilt teszünk bele, üvegekbe rakjuk, és kigőzöljük.
SÁRGARÉPA TORTA – RECEPT
Hozzávalók: 1 narancs; 22 dkg sótlan vaj; 28 dkg cukorŁ; 3 tojás; 17,5 dkg őrölt mandula; 28 dkg sárgarépa; 28 dkg liszt; 1 tk. sütőpor csipet só
A krémhez: 1 narancs reszelt héja és leve; 1 ek. méz; 1 ek. narancslekvár; 25 dkg mascarpone sajtkrém, 1 ág rozmaring, 1 ek. cukor.
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 24 cm-es sütőformát kivajazunk, majd sütőpapírral kibélelünk.
A narancsot jól megmossuk, héját lereszeljük, kifacsarjuk és a rostjával és a héjával együtt hozzákeverjük a cukorhoz és a tojáshoz. Krémesre keverjük. Hozzáadjuk a mandulát, a megpucolt, lereszelt répát, és jól összekeverjük ezt az elegyet is. Beleforgatjuk a lisztet és a sütőport, csipet sót, és a keveréket a sütőformába kanalazzuk. Kb. 50 percig sütjük, addig, amíg aranybarna és érintésre szilárd lesz. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kellően átsült-e. Hagyjuk kihűlni.
A rozmaringot nagyon apróra összevágjuk és összekeverjük a narancs lereszelt héjával, kevés narancslével, kevés cukorral. Állni hagyjuk. Közben a narancsos krémhez kis lángon főzzük a narancslevet a mézzel kb. 5 percig, amíg a felére besűrűsödik, ezután lehűtjük, majd belekeverjük a narancslekvárt és a mascarpone krémet és a rozmaringot. Hűtőben hűtjük. A torta tetejét megkenjük a krémmel és répamarcipánokkal díszítjük.
