A vitaminok és ásványi anyagok fogyasztása sokféle módon védi egészségünket, segítségükkel jelentősen csökkenthető számos betegség (pl. szív- és érrendszeri) kockázata.
Amit a vitaminokról tudni érdemes
A téli időszak alatt különösen fontos, hogy elég vitamin jusson a szervezetbe. A multivitamin-készítmények nem elégségesek, eredményesebb, ha inkább vegyes táplálkozással kezeljük a vitaminhiányt. A vitaminok táplálkozási szempontból létfontosságú segítők, mivel számos anyagcsere-folyamatunkban kulcsszerepet játszanak.
A gyakori izomgörcs magnéziumhiányt, a száraz bőr E- és A-vitaminhiányt, a sós ételek iránti sóvárság pedig B-vitaminhiányt jelezhet. Érdemes mindig a szezonális zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani.
Az állati és a növényi ételek egyaránt tartalmaznak vitaminokat, az egészséges összetevők közül 13 vitamin elérhető. Nincs két egyforma vitamin, ezért életkoruktól, életállapottól és egészségi állapottól függően különböző vitaminokra van szükségünk.
A napi táplálkozásnak körülbelül az egynegyedét kell kitenniük az állati fehérjéknek, vallja Antal Emese dietetikus. Az ajánlás szerint naponta négy-öt adag, körülbelül 400-500 grammnyi zöldség-gyümölcsöt kell fogyasztani. Ugyanakkor bizonyos vitaminok, ásványi anyagok miatt húst, valamilyen tejterméket, tojást vagy halat is enni kell. Például a B12 vitamin csak az állati eredetű termékekben van meg, de a vas is sokkal jobban szívódik fel az ilyen ételekből, mint a növényekből – mutatott rá.
Nem elegendő persze, ha egy-két vitaminra koncentrálunk, mert ezek felszívódása és élettani hatása csak együttesen érvényesül, és kapcsolatban van a nyomelemek, ásványi anyagok felszívódásával. Egyszerűen: csak úgy hatnak jól, ha mindegyik jelen van a szervezetben. Ha például E-vitamint-hiányunk van, hiába veszünk be belőle sokat, ha nem egészítjük ki A-, C-vitaminnal, szelénnek és cinkkel, nem épül be megfelelően.
Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek
A vitaminok (vita-amino – az élethez szükséges) olyan tápanyagok, amelyek elengedhetetlenül fontosak a szervezet működéséhez. A szervezet energiaátalakító folyamatainak katalizátorai, és a z anyagcsere folyamatok nélkülözhetetlen szereplői. Szerveztünk csak bizonyos vitaminokat képes előállítani, többségüket csak táplálkozás útján tudjuk a szervezetünkbe juttatni, így kiemelten fontos odafigyelnünk a vitaminban gazdag táplálkozásra
A vitaminok olyan reakciók működtetését segítik elő, amelyekben más tápanyagok feldolgozásából eredően szabadul fel energia, valamint különböző – testünk fejlődéséhez vagy regenerálódásához szükséges – vegyület.
Az ásványi anyagok (más néven mineráliák) környezetünkben a kőzetekben vagy ércekben előforduló vegyületek. A talajba kerülnek s onnan szívódnak fel a növényekbe. A növények közvetítésével kerülnek a táplálkozási folyamatba. Energiát nem szolgáltatnak, nem vitaminok (vagyis nem szerves vegyületek), mégis szükségesek szervezetünk zökkenőmentes működéséhez.
Nyomelemeknek azokat az ásványi anyagokat hívjuk, amelyekből a napi szükséglet nagyon kevés. A nyomelemeket csak nyomokban lehet kimutatni, innen ered az elnevezésük is. Szükségesek a szervezet működéséhez, de mindössze pár mikrogramm mennyiségben.
Vitaminok fajtái
A vitaminoknak két fajtáját különböztethetünk meg: a zsírban és a vízben oldódó vitaminokat.
A zsírban oldódó vitaminok hosszabb időre is képesek raktározódni a szervezetben. Elsősorban a zsíros ételekben találhatók meg, mint például az állati zsiradékban (pl. vajban), a zöldségolajokban, a tejtermékekben, a májban és az olajos halban. A zsírban oldódó vitaminok az A-, a D- (cholecalciferol), az E- (tokoferol) és a K-vitamin (fillokinon – K1 és menakinon – K2). A zsírban oldódó vitaminokból a szervezetnek csak kis mennyiségre van szüksége, táplálékkal történő bevitelre (kivéve a D-vitamint, ami a napfény segítségével jön létre) számos anyagcsere-folyamatot elősegít, például sejtvédelmet vagy csontképződést. „Zsírban oldódónak” nevezzük őket, mert fontos szerepet játszanak a zsírszállításban és nem oldódnak fel a vízben. A szervezet csak megfelelő zsírbevitel mellett tudja hatékonyan felhasználni őket.
A vízben oldódó vitaminokat szervezetünk nem tudja tárolni, ezért sokkal gyakrabban kell pótolnunk őket. Ebbe a csoportba a B-vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6, B12), a C-vitaminok (aszkorbinsav) és a folsav (B9, M) tartozik. A vízben oldódó vitaminok a gyümölcsökben, zöldségekben és a különböző magvakban találhatók meg. Szállító közegük a víz, felszívódnak a belekben és támogatják az immunrendszert, valamint az anyagcserét.
