Annak ellenére, hogy a minőségével kapcsolatos vélemények megoszlanak, ahhoz azért nem fér kétség, hogy a párizsi jelenleg is közkedvelt és gyakran fogyasztott termék a magyar háztartásokban, noha történetét tekintve igencsak párizsi.
Noha szinte hungarikumként magyarnak valljuk és a szocializmus termékének, a napjainkban már széles körben elterjedt húskészítmény „őse” valójában francia szakácsok találmánya volt, amely főzés után pépesített – fehér borssal fűszerezett – birkahúsból készült. Az 1900-as évek elején még igazi ínyencségnek számított a társasági eseményeken felszolgált hidegtálak finom falatkái között. Innen indult hódító útjára, és gyorsan népszerű lett Európa- és világszerte egyaránt. Kisebb-nagyobb változtatásokkal számos nemzet elkészítette saját „párizsiját”.
A párizsi az 1960-as években került először a magyar fogyasztók asztalára — elsősorban az olcsóbb sertéshús miatt –, népszerűsége továbbra is töretlen, a legnagyobb mennyiségben vásárolt húskészítményből évente kb. 30 ezer tonnát fogyasztunk, ennek 20%-át ma már pulykából állítják elő. Hogy mi alapján választunk vásárláskor? A Sága piackutatása szerint vásárlási döntéseinkben elsődleges szerepet a friss kinézet és az ízesítés játsszák, a pulykát pedig jobb minőségű – alacsony zsírtartalma miatt – egészségesebb húsnak tartjuk.
Annak ellenére, hogy a minőségével kapcsolatos vélemények megoszlanak, ahhoz azért nem fér kétség, hogy a párizsi jelenleg is közkedvelt és gyakran fogyasztott termék a magyar háztartásokban. Az olcsó, megkérdőjelezhető minőségű baromfi készítményekre és a kiváló minőséget képviselő márkagyártók pulyka és borjú termékeire egyaránt van igény.
A soványabb, pulyka és más szárnyas húsokból készült változatok egyre népszerűbbek.
A piaci adatok is erről tanúskodnak, hiszen a fogyasztás 20%-át ma már a pulykapárizsik jelentik. A termék hústípusára vonatkozóan a Magyar Élelmiszerkönyvben nincs megkötés, azonban előírás, hogy a párizsi legalább 55 mm átmérőjű legyen és minimum 40%-os hústartalommal rendelkezzen. Az ACNielsen adati szerint 2013-ban a húsipar árbevételének 11,7%-át tette ki a párizsi a feldolgozott húskészítmények kategóriáján belül, a Sága által értékesített mennyiség 2200 tonna volt.
Kalapos töltött paradicsom
Hozzávalók: 4 db nagy paradicsom a szárával együtt, 4 db alma, 1 csokor retek, 15 dkg Sága Füstölt ízű pulykapárizsi, fél fej jégsaláta, 2 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 db citrom (csak a leve), só, őrölt fehér bors
Elkészítés: A paradicsomokat alaposan megmossuk, és a tetejüket lemetsszük, úgy hogy a száruk rajta maradjon.
A zöldség belsejét karalábévájóval kikaparjuk. A töltelékhez a megmosott almát és retket, a párizsit és a salátát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk.
A tejfölt a mustárral és a felaprított hozzávalókkal összekeverjük, citromlével meglocsoljuk, sóval, borssal ízesítjük.
A párizsis keveréket a paradicsomokba töltjük, és a levágott kalapokat a tetejükre illesztjük.
