A télbúcsúztató szokások, a maskarázás, táncház, hangszer- és álarckészítés mellett a hagyományos, ízes ételek elkészítése és tálalása az egészség- és termékenységvarázsló szokásokat erősíti.
Ahogyan már írtuk, a farsanghoz a karácsonyi ünnepkör után a leggazdagabb jelesnapi szokáshagyomány kapcsolódik. A farsangi mulatságban nagyokat kell ugrani, hogy nagyra nőjön a kender, a húslevesbe ugyane célból hosszú laskát kell főzni. Sokféle húshagyókedden kell a vetnivaló kukoricát lemorzsolni, vagy bizonyos gyümölcsfákat, illetve a szőlő négy sarkán egy-egy tőkét megmetszeni. A farsang fő étele a farsangi fánk és a kocsonya.
PARASZTOS LEVES
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: 1 egész csirke, 1 csomó zöldség, só, finommetélt
Elkészítés: a megtisztított csirkét vágjuk négybe, és egy csomó zöldséggel tegyük fel főni 2,5 liter vízben. Ha a hús megpuhult, a zöldséget vegyük ki, és a levesbe főzzük be a finommetéltet. Tálaláskor a főtt zöldséget külön tálban kínáljuk.
SERTÉSKOCSONYA – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: 1,5 kg kocsonyahús bőrkével (ízlés szerint lehet beletenni fele-fele részben füstölt kocsonyahúst is), 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, egy kevés zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, egész bors, pirospaprika, 1 hegyes szárított erőspaprika
Elkészítés: A jól megtisztított kocsonyahúst bő hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a vizet leöntjük róla, és annyi hideg vízben, amennyi ellepi a húst, újból feltesszük főni. Ha forrni kezd, megsózzuk, hozzáadjuk a zöldséget, vöröshagymát, fokhagymát, hegyespaprikát és a borsot, és kicsi lángon lassan puhára főzzük. A levet egy tiszta vászonruhán átszűrjük, utána teljesen lezsírozzuk, majd hagyjuk kihűlni. A nagyobb csontokat eltávolítjuk, a sovány és kövér húsdarabokat egy mély tálba vagy négy mélytányérba rákjuk, egyenlőre elosztva. Ráöntjük a kihűlt levet, és a tetejét pirospaprikával megszórjuk. Hideg helyre állítjuk és kihűlve tálaljuk.
TÖLTÖTT FEHÉRPECSENYE – RECEPT
(Zilahy Ágnes receptje)
Hozzávalók: 2 kg fehérpecsenye vagy 1,5 kg sertésdagadó; 10 dkg fehér szalonna; 3 db főtt tojás; bors, só, citromhéj, szerecsendió, 1 db nyers tojás
Elkészítés: Vegyünk 2 kiló, lehetőleg vastag, fehérpecsenyét; éles késsel vágjuk ki közepéből a húst. A gömbölyű pecsenye hártyás külső része a mennyire lehetséges, vékony zacskó forma legyen. Az ebből kivágott pecsenyét tegyük deszkára és vagdaljuk jól meg; továbbá aprítsunk még a pecsenye közé 10 deka fehér szalonnát és három keményre főtt tojást is.
Tegyünk e töltelékbe: egy kávés kanál tört borsot, sót, kevés apróra vágott citromhéjat, és egy késhegynyi tört szerecsendió virágot; a tölteléket egy egész nyers tojással gyúrjuk jól össze és tömjük meg vele a nyers fehér-pecsenyezacskót. Ha teletömtük, varrjuk be cérnával a végét.
A húst sózzuk meg és kevés borssal is hintsük be; tegyük egy kanál zsírral együtt lábasba, öntsünk még reá néhány kanál vizet is. Gyakran megforgatva pároljuk egy óra hosszáig, hogy minden oldala piros legyen.
Ha a külső hús puha, lehet tálalni; de felvagdalni csak közvetlenül a tálalás előtt szabad. Szép, vékony szeletekbe vágjuk; egymás mellé csinosan rakva, hosszú tálban szokás tálalni. Körítésnek párolt vegyes zöldséget kínáljunk.
FARSANGI FÁNK – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojássárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, citrom, só, olaj (Ebből a mennyiségből kb. 25 középnagyságú fánkot süthetünk. A fánkot az ország egyes vidékeink perecnek is hívták.)
Elkészítés: 1 dl langyos tejben megáztatott élesztővel, 8 dkg liszttel, 2 dkg cukorral kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. A tojássárgákat 3 dkg cukorral kikeverjük, a rumot hozzáöntjük, citromhéjat reszelünk bele. A többi lisztből langyos tejjel, egy kis sóval, középkeménységű tésztát keverünk, hozzáadjuk a bekevert tojássárgáját, a megkelt kovászt és jól összekeverjük. Ezután fokozatosan, háromszorra hozzáöntjük a felolvasztott langyos vajat, majd fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát, amíg hólyagosodni nem kezd, és a fakanálról le nem válik. Ekkor kissé belisztezzük, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, lisztezett ruhára rakjuk és letakarva ismét kelni hagyjuk. Ha megkelt, a tészta közepét ujjunkkal egy kissé benyomjuk, és a benyomott oldalával tesszük a nem túl forró olajba. Egyszerre ne tegyünk sokat az olajba.
Előbb fedő alatt sütjük, majd, ha szép világosra, barnára pirult, megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. A kisült fánkokat szitára vagy rácsra szedjük, ehetőleg azonnal tálaljuk vaníliás porcukorral meghintve. Külön csészében hígított barackízt vagy málnaízt adjunk hozzá.
