Medárd nem tesz jót a földi epernek, sőt arra ösztönöz, hogy minél gyorsabban szedjük le és használjuk fel ezt a páratlanul finom gyümölcsöt.
Eperfantáziák
A hagyományos turmixok, fagylaltok, parfék, krémek után izgalmas felhasználási formákat keresnek manapság a legjobb séfek ennek a páratlanul finom és nem túl magas kalóriatartalmú gyümölcsnek.
Kalla Kálmán, a Gundel egykori séfje három izgalmas kreáció receptje. Az egyik az epres alagút, amely nagyon mutatós és állítólag háziasszonyok is sikerrel elkészíthetik. Az epres alagút gyorsan elkészül, mert az alapja egy piskótalap, amelyet készen is megvásárolhatunk. Egy őzgerinc formát kibélelünk zsírpapírral vagy folpackkal, és a vékony piskótalapot belefektetjük. Húsz deka semleges ízű – például vaníliás – pudingot összekeverünk 20 dkg leturmixolt eperrel és 5 dkg porcukorral, majd hozzáadunk 20 dkg kemény tejszínhabot és a végén a felmelegített 1 dkg zselatint. Beleöntjük a masszát a kibélelt őzgerinc formába és a maradék piskótalappal lefedjük. Hűtőben pihentetjük, majd kiborítjuk a formából és feldíszítjük.
Az epres rétes torony alapját az óvatosan aranysárgára sütött és 6×6- centiméteres kockává vágott réteslap adja, ezt képezzük toronnyá és több rétegben ráhalmozzuk a zselatinos, tejszínhabos, pudingporos, epres masszát. A tetejét porcukorral megszórjuk és egész eperrel díszítjük.
Epertortát bármikor készíthetünk – kész piskótalapból hamar készen van. Itt a lényeg a díszítés ötletessége.
De felhasználhatjuk az epret más ételekhez is, amint azt egy svéd gasztronómiai magazin, az Allt om Mat ajánlja.
Ilyen a szivárvány saláta. Az epret ketté vágják és kézzel tépkedett fejes salátához adják. Még szebb a színkavalkád, ha egy szem mangót felvágunk kis szeletekre és hozzákeverjük. Citromos dresszinggel tálalás előtt keverik át – hogy ne essen össze a salátalevél – és színes borsos tejszínhabbal koronázzák.
A kemény eper különleges, kalóriaszegény köretként is megállja a helyét: gyönyörűen mutat a tányéron ropogósra párolt brokkolirózsák társaságában, mézes-citromos mártásban sütött csirkecombok mellett.
