Kevéssé közismert, hogy a hagyomány szerint pünkösdkor is tálalhatunk néhány jellegzetes, finomságot. Egyes helyeken például gyümölcsös süteményeket esznek, hogy sárga legyen a kender.
Pünkösdkor nemcsak az egyház születését és a szentlélek kiáramlását, hanem az önzetlenséget és a nyitottságot is ünnepeljük. Pünkösd a keresztény egyház egyik fő ünnepe – a húsvét és a karácsony után -, mely a húsvétot követő ötvenedik napon kezdődik, neve a görög pentékoszté (ötven) szóból ered.
A régi magyar falu egyik leglátványosabb ünnepélye volt a pünkösdi királyválasztás. Pünkösd vasárnapján a község határának egyik tisztásán gyűlt össze a falu népe. A legények e napon döntöttek arról, hogy ki lesz a következő évben a vezetőjük. Akinek a lova a leggyorsabban futott, az lett a „pünkösdi király”. A gyolcsingbe és gatyába öltözött lovasok pörge kalapját bokréta díszítette. A kisbíró intésére indult meg a verseny. Háromszor futottak, harmadjára már csak a két legjobb. A bajnok fejére végül a verseny bírája virágkoszorút tett, majd megkezdődött az ünneplés, amelynek a fénypontja az ökörsütés volt. A pünkösdi király egy éven át hivatalos volt a falu minden lakodalmára, ingyen rovása volt a kocsmában, és természetesen a lányok kedvence lett.
Pünkösd napján három fontos esemény történt: „a Szentlélek eljövetele – mint Krisztus megváltó tettének gyümölcse és beteljesítője -, az egyház alapítása, és az egész világra kiterjedő missziós munka kezdete”. A Szentlélek kiáradásának történetét az Apostolok Cselekedetei rögzíti. A leírás szerint az apostolok, miután a Szentlélek eltöltötte őket, mindenkinek a saját nyelvén hirdették az evangéliumot. Isten a nyelvek csodájával mutatta meg azt az egységet, amely a közös hit megvallásával kapcsolja össze a különböző nyelven beszélő embereket. Ezáltal született meg az első pünkösdkor az egyház, amely egy, szent, katolikus – vagyis egyetemes – és apostoli – írták.
Pünkösd vasárnapján, illetve másnapján, hétfőn majálisokat, táncmulatságokat is rendeztek. Ez a szokás ma is elevenen él. Az ünnep természetes jelképei a zöld ág és a rózsa. Egyes helyeken pünkösdkor állítják a májusfát. Hagyományos népszokás még a pünkösdi énekes, táncos adománygyűjtő jellegű pünkösdölés.
MAKÓI RÁNTOTT CSIRKEMELL – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: 2 db nagy csirkemell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, ízlés szerint só, őrölt szerecsendió-virág, liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez.
Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, és vékony szeletekre vágjuk, majd megsózzuk. Kicsit állni hagyjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, lereszeljük és hozzákeverjük a habosra felvert tojáshoz, ízesítjük zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatjuk meg, majd a hagymás tojásba mártjuk, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatjuk, végül zsemlemorzsában hempergetjük meg.
A húst bő, forró olajban, de takaréklángon aranysárgára sütjük. Sok salátával és tartármártással kínáljuk.
BRASSÓI LIBAMELL – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hordós káposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, só, kiskanálnyi pirospaprika.
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt, kiolvasztott szalonnán megpirítjuk, a lebőrözött, kicsontozott, felszeletelt mellet átsütjük rajta. Sóval, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Közben megfőzzük a káposztát, héjában a burgonyát, amit utána meghámozunk, felszeletelünk. A maradék, felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk, a burgonyát beleterítjük, erre kerül a káposzta, majd a hússzeletek. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük, és a sütőben kb. fél óráig sütjük.
IDEI LIBASÜLT – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók: 3 kg tisztított, bontott liba, só, majoránna, 1 csokor petrezselyemzöld, 80 dkg főtt burgonya
Elkészítés: A liba zsírzóját és gégéjét kiszedjük, majd sóval és majoránnával kívül-belül bedörzsöljük, és a májat és a petrezselyemzöldet beletesszük. A zsírréteget bevagdossuk, majd tepsibe tesszük, körberakjuk a feldarabolt burgonyával, és közepesen meleg sütőben, gyakori locsolgatás mellett, szép pirosra, ropogósra sütjük. Felesleges zsírját leöntjük, a többiből pecsenyelevet készítünk. Amikor kész, a májjal együtt felszeleteljük, és a burgonyával tálaljuk. A fiatal libát vagy kacsát gesztenyével is tölthetjük hasonló módon, mint a pulykát. Aprólékjából rizses húst, becsináltat vagy pörköltet is készíthetünk.
EPRES PITE – RECEPT
(Szakál László receptje)
Hozzávalók (10 szelethez): 10 dkg teljes kiőrlésű zabpehelyliszt, 5 dkg zabpehely, 5 dkg kókuszreszelék, 5 dkg mandulaliszt vagy darált dió, 10 dkg vaj, 30 dkg eper, 20 dkg reszelt alma lecsöpögtetve, 2 tk. fahéj
Elkészítés: Az almát reszeljük le, keverjük el 1 tk. fahéjjal. Keverjük össze a zabpehelylisztet a zabpehellyel, a mandulaliszttel, kókuszreszelékkel a másik tk. fahéjjal. A hozzávalókat morzsoljuk össze a vajjal, 1/4 részét morzsásan tegyük félre, a maradék tésztát gyúrjuk össze. Lisztezett felületen nyújtsuk ki 1 cm vastag kerek lapnak, helyezzük sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Az epret mossuk, csumázzuk, daraboljuk. Először az almát, majd az epret oszlassuk el a kinyújtott tésztán. Hajtsuk vissza a pite szélét, szórjuk meg az epret a maradék tésztamorzsával. Süssük a 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre.
CSERESZNYÉS LEPÉNY – RECEPT
(Horváth Ilona receptje)
Hozzávalók: 5 db tojás, 6 dkg margarin, 20 dkg cukor, 12 dkg finom morzsa, 1/2 kg magozott cseresznye
Elkészítés: A puha vajat a cukor felével és csipet sóval habosra keverjük, majd egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját is. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a morzsát és a tojáshabot felváltva a vajas tojássárgához forgatjuk óvatosan. Beleszitáljuk a lisztet és elkeverjük, és a kikent tepsibe (vagy szilikonos formákba) öntjük és kisimítjuk. A meggyet kimagozzuk, a porcukorral összekeverjük, kinyomkodjuk és a tészta tetejére szórjuk, majd készre sütjük előmelegített sütőben kb. 30 percig. Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.
