Az ünnepi sütőtökleves, a tárkonyos pulykasaláta, a töltött libamáj vagy a cassata elkészítése nemcsak viszonylag gyors és egyszerű, de finom is.
Előfordul, hogy valaki éppen szenteste délutánján ér haza külföldről, vagy családi okok miatt nincs ideje egész nap a tűzhely mellett állni karácsonykor sem – nekik szólnak a következő ünnepi fogások.
A sütőtökleves pulykahúsos galuskákkal azért készül el valóban gyorsan, mert a sütőtököt nem fontos párolni, pürésíteni, üveges bébiételből is származhat a leves alapja – javasolja Stahl Judit a Gyors konyha című szakácskönyvében. A különleges zamatról a friss zsályalevél, a fokhagyma, a lilahagyma, a cayenne bors vagy a csípős őrölt pirospaprika gondoskodik. A leves a pulykahúsos galuskáktól lesz igazán ünnepi.
A tárkonyos pulykasaláta afféle egytálétel lehet, mert az önteteket kicsit vastagabbra keverem és lehet hozzá sütni ízes, porhanyós húsfalatokat, amelyektől kiadós lesz, a friss vajas pirítóssal pedig akár komplett főétel.
Ha több ideje van a háziasszonynak az előkészületekre, akkor jöhet Iluska töltött libamája. Ehhez először 10 dkg magozott aszalt szilvát 2 deciliter jófajta vörös borban fel kell forralni és félre tenni hűlni. Minél tovább áll annál, finomabb lesz.
A két darab 50 dekás libamájba bele kell fúrni hurkapálcikával, majd a lyukat fakanál nyelével kitágítani – ide jönnek a lecsepegtetett szilvák. Ezek után a megtöltött libamájakat, úgy hogy „egy puha porcikájuk se maradjon pucéran”, be kell csavarni a szalonnába és jöhet a forró sütő. Többnyire meleg előételnek kínálják.
Rendhagyó desszert karácsonyra a cassata, amely az ünnepek előtt elkészíthető olasz édesség. Lágy, jégbehűtött túróhab, amelyet marsala bor helyett tokajival is nagyon jó készíteni. A tokajiba reszelt narancshéj, kevés narancslé, kis cukor, apróra vágott, cukrozott citromhéj, mazsola és elnegyedelt koktélcseresznye kerül. A krémből nem hiányzik a tejcsokoládé, a ricotta, a mascarpone és kevés zselatinpor sem, az alapja pedig a fűszerezett tokajib mártott babapiskóta.
A nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből elnevezésű ételhez 2 dl salátaöntet, 1 csomag tortapor keverék, 50 dkg sütőtök, 3 tojás, a díszítéshez porcukor, vaníliamáz, fölszeletelt piros és zöld gumicukorkák szükségesek. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel, közepes gyorsasággal. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig, amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Ha kihűl, szórjuk meg porcukorral. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal.
Stahl Judit szerzőként anno az elfoglalt háziasszonyokra, sokat dolgozó anyákra, este végre összegyűlő családokra gondolva indította útjára szakácskönyveit, olyan ételekkel, amelyek elkészítéséhez nem kell 30-45 percnél több időt eltölteni a konyhában.
