Molnár Ferenc mindig is mohón engedett a gasztronómia által kínált örömök csábításának. Az éjszakai életet nappal folytatta, vagy éppen kipihente egy direkt a számára elkészített rétes mellett.
Molnár Ferenc 1895-ben a genfi Genevois újságban publikálta élete első fontos cikkét egy vásár csokoládérészlegéről. Az egyetemi kollégiumban saját kezűleg készítette a La Semaine című hetilapot (egyetlen példányban jelent meg), melyben több recept is szerepelt, diáktársai pedig bizonyára érdeklődéssel olvasták ezt a rövid életű kiadványt. Ahogy kibontakozott irodalmi tehetsége, úgy vetette bele magát az élvezetekbe.
Köztudott, hogy Molnár Ferenc rajongott a rétesekért. Egy-egy bemutató után fennmaradt egész éjjel, hogy nyitáskor már kedvenc szállójába találja magát, ahol az édességekből válogathatott. Olyannyira fontos volt számára a rétes, hogy a London Szálló vezetője (Molnárnak ez volt a törzshelye) annak idején vidékről rétes-sütő asszonyokat alkalmazott, és az író monogramjának megfelelő formájúra süttette velük a tésztát. Mindenki tudta, hogy az M és F betű alakúra sütött rétes egyenlő volt Molnár Ferenc kedvencével.
Az író második felesége, Fedák Sári színésznő egyaránt szeretett finom desszerteket enni és sütni – nevét dicséri a Fedák-lepény és a Fedák-torta. Érdekes, hogy tortája receptjének közlését több szakácskönyv szerkesztőjének is engedélyezte, viszont a korabeli források szerint lepényét csak Móráné tudta igazán az ízlése szerint elkészíteni, ezért egyedül az ő szakácskönyvébe kerülhetett be ennek a süteménynek a receptje.
„A rétes olyan, mint az asszony. Vagy áldozd fel magad érte, vagy mondj le róla” – írta Ignotus, a Nyugat szerkesztője. Egy rétes akkor jó, ha tésztája könnyű és leveles, tölteléke pedig, kiadós. A tésztánál nagyon fontos, hogy megfelelő ideig pihenjen, majd következhet az óvatos nyújtás. A töltelék csak jó minőségű, természetes anyagokat tartalmazhat, nem kerülhet bele semmilyen zselésítő, keményítő, lékötő” anyag.
Manapság a hagyományos túrós-, mákos-, almás-, meggyes-, káposztás-, tökös rétes mellett számos különlegesség készíthetünk. Köztük milánói, franciasalátás, túrós-spenótos, spárgás, mogyorós, füstölt tarjás, túrós-szilvalekváros vagy akár juhsajtos-füstölt szalonnás rétest. Molnár almás és túrós rétesét kicsit modernizáltuk (réteslapot ajánlunk a sütéshez) és a nyárra való tekintettel fagylalttal ajánljuk.
Almás és túrós rétes vanília fagylalttal
Hozzávalók: 2 csomag réteslap (1 csomag réteslapból általában 4 db rétes lesz, mert két lapot használunk fel egyhez), 3 db tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 1 kg alma, fahéj ízlés szerint, 40 dkg cukor, zsemlemorzsa vagy reszelt száraz keksz, 50 dkg túró, citrom
Almás rétes: az almát megpucoljuk, majd lereszeljük és megpároljuk a 20 dkg cukorral puhára. Ha sok lé maradt még akkor egy kis zsemlemorzsát szórunk bele, majd ízlés szerint fahéjjal ízesítjük.
Majd ha elkészült, betöltjük a réteslapba. Majd feltekerjük és tojássárgájával megkenjük a tetejét. Kiolajozott, lisztezett tepsibe egymás mellé rakjuk a rudakat és kisütjük.
Túrós rétes: a fél kiló túrót kikeverjük a 20 dkg cukorral, vaníliás cukorral, 2 tojássárgájával, majd a felvert tojásfehérjét is bele keverjük, ha a túró levet ereszt akkor egy kis búzadarával sűríthetjük. Fél citrom héját is belereszelhetünk. Majd ha a túrós töltelék is elkészül, hasonlóan az almás töltelékhez megtöltjük a réteslapokat. Végül feltekerjük és kiolajozott, lisztezett tepsibe egymás mellé rakjuk a rudakat és kisütjük.
