A kerek pizza Nápolyban, Rómában a darabra vágott a legjobb az olasz pizzakalauz szerint. De nem szükséges a nagy csizmáig elutazni, itthon is megsütheted kedvenc pizzádat.
Az asztalnál fogyasztható pizza hazája Nápoly, a darabra vágott, utcán ehető pizza viszont Rómában a legjobb – állítja a Gambero Rosso új gasztrokalauza, amely Olaszország legjobb pizzáit és pizzériáit gyűjtötte egybe. Az olasz pizzának két fővárosa van: Nápoly és Róma – állapította meg az összesen négyszáz itáliai pizzériát és pizzasütőt osztályozó olasz étteremkalauz.
A gasztroszakértők által végigkóstolt pizzák azt mutatják, hogy a klasszikusnak számító kerek pizzát Nápolyban érdemes fogyasztani, ahol a pálmát a margherita és a marinara néven ismert pizza viszi el. A paradicsomos, mozzarellasajttal borított és bazsalikomlevéllel díszített margherita pizza a legenda szerint 1889-ben született Savoyai Margit (Margherita di Savoia) olasz királynő nápolyi látogatásának tiszteletére. A pizza zöld, fehér, piros színeivel is az olasz egységet hirdette. A nevében a tengert idéző marinara paradicsommal, fokhagymával és oreganóval készül.
A Gambero Rosso a legjobb pizzarecept díját a Torre Annunziata nápolyi városrészben sütött La Pizza dell’Alleanza (a Szövetség pizzája) pizzának ítélte oda, mely friss tehénsajttal, parmezánsajtszirmokkal, hagymával és hajszálvékonyra szeletelt szalonnával készül.
Ha azonban nem akarunk pizzériába menni, és darabra vágott, akár állva, akár sétálás közben fogyasztható pizzára vágyunk, akkor Róma kínálja a legszélesebb „utcai pizza” kínálatot. A gasztrokalauz a legjobb római pizzát is megtalálta a Vatikánhoz közeli Pizzariumban.
Olaszország közel hatezer pizzasütője megelégedéssel üdvözölte a nekik szentelt ételkalauzt, amely szerintük szakmai tekintélyük elismerését jelenti. A profi pizzasütő semmiben nem marad le a többcsillagos séfek mögött – nyilatkozták az olasz sajtóban.
Tejfölös-szalonnás pizza
2 személyre
Hozzávalók: 2dkg élesztő, 25 dkg liszt, 2 ek cukor, só, 2 ek olívaolaj, 8 szelet vékony bacon szalonna, 3 csomó újhagyma, 15 dkg krémsajt, 1 dl tejföl, frissen őrölt bors, 10 dkg parmezánsajt
Elkészítés: Az élesztőt 1 teáskanál cukorral és 75 ml langyos vízzel elkeverjük. A lisztet tálba tesszük, közepébe mélyedést készítünk é s beleöntjük az élesztőt. Letakarva 15 percig kelesztjük. Utána sóval, olajjal és kb. 75 ml langyos vízzel rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva min. 45 percig kelesztjük.
A sütőt 250 °C fokra (légkeverésesnél 220 °C) melegítjük. A szalonnát keresztben kettévágjuk, erős lángon 2-3 perc alatt kisütjük és megpirítjuk. A hagymát megmossuk, megtisztítjuk és 1 cm széles karikákra vágjuk. A krémsajtot, a tejfölt, 1 teáskanál cukrot, a sót és a borsot összekeverjük.
A tésztát vékonyra nyújtjuk és megkenjük tejfölös alappal. Rátesszük a bacont és a hagymát és a parmezánsajtot. Sóval és borssal ízesítjük. A sütőben kb. 10 percig sütjük.
Fehér borral vagy pilsen sörrel kínáljuk.
