Hugh Fearnley-Whittingstall szenvedéllyel süt-főz, hisz abban, hogy minden otthon középpontja a konyha, melyet finomabbnál finomabb illatok töltenek meg.
Ki ne ismerné a nevet: River Cottage? Szimpatikus és bolondos barátunk, Hugh Fearnley-Whittingstall tévésorozata és az abból készült nem éppen vékony szakácskönyvek azokról az ételekről szólnak, amelyeket ő szokott otthon feltálalni a családjának és a barátainak. Mert bármennyire is rohanó világban élünk, a friss alapanyagokból készült ennivaló mindenkinek igazi élvezetet nyújt: annak is, aki főzi, és annak is, aki elfogyasztja az ízes fogásokat.
Az angol konyha híresen gyenge – tudjuk ezt jól, hiszen közhely. Talán éppen ezért tud magáénak számos kiváló szakácsot, akik a média által újítani, kísérletezni hívnak minden érdeklődőt. Gordon Ramsay a sztároknak megfelelő utat járja, Jamie Oliver az egyszerűség elvét vallja, Hugh Fearnley-Whittingtallnek pedig, mint oly sok városlakónak régi álma volt, hogy megszökjön a nyüzsgő nagyvárosból, találjon egy jó helyet valahol vidéken, és abból éljen, amit magának termel, gyűjt vagy fog. Aztán rátalált River Cottage-ra, erre az ideális helyre, és próbára téve a fantáziáját, megteremtette a maga miniatűr gazdaságát. Végül apró birtokát valódi farmmá alakította, hogy egy kicsit közelebb jusson az önfenntartáshoz.
Be kell vallanom, Hugh még a konyhában botladozók számára is érthetővé és könnyen megoldhatóvá teszi az ételkészítés titkait. Bár nem minden ételpárosítást értek, és lehet, soha nem megyek le a boltba chorizót venni, de a ricottás-zöldhagymás borsósalátát még én is (mások szerint is) kiválóan elkészítettem, és akkor a zellergratint ne is említsem, mert azt a receptet mindenkinek el kell sajátítani. Tökéletes.
A River Cottage minden napra kötetből olyan alapinformációkkal leszünk gazdagabbak, amiknek valójában birtokában vagyunk, csak… Csak nem figyelünk rájuk, a könnyebbik főzési technikákat választjuk. Hugh által megtudjuk mennyi finomságot kínál a konyhakert évszakoktól függően, és teszi mindezt a maga módján. Nála versenyeznek az azonos, de különböző receptek alapján készült ételek, egy vegetáriánusból is lehet hentes tanonc. Útmutatásai alapján kezd gazdálkodni kezdenek a bristoli családok (a tévéműsorban egyhektárnyi gazdátlan városi területen), és persze terítékre kerülnek az angoloknál kötelező hús mellé a zöldségek színe java.
Hugh Fearnley-Whittingstall: River Cottage minden napra
„Ebben a könyvben ismét megpróbálok minél többeket boldogabbá tenni. Ezért aztán leírom, milyen ételeket eszem nap mint nap otthon, mi a viszonyunk a kenyérrel, a hússal, a hallal, a gyümölcsökkel és a zöldségekkel; három éhes iskolás gyerek mellett hogyan zsonglőrködünk a reggelivel, és dolgozó szülőkként mit eszünk a hétköznapokon ebédre. Azt is elmesélem, hogy miért készítünk rengeteg ételt (köztük néhány abszolút kedvencünket) előző napi maradékokból.
Megpróbálom bemutatni, a családi főzések alkalmával hogyan helyezhetünk nagyobb hangsúlyt a zöldségekre és gyümölcsökre, és miként hozhatjuk ki a legtöbbet a legértékesebb alapanyagokból, például a húsból és a halból. Néhány hasznos ötlettel rávilágítok, hogy az otthoni vendéglátás kevésbé ijesztő, olcsóbb és alapvetően örömtelibb is lehet. Az olvasók elé tárom a recepteket, amelyeket a családomnak főzök, és azokat is, amiket – amikor igazán szerencsés vagyok – ok készítenek nekem.”
Hugh Fearnley-Whittingstall díjnyertes író, médiaszemélyiség; a szezonális termények fogyasztása és a lelkiismeretes állattenyésztés rendíthetetlen harcosa. Tizenöt éve készít és vezet műsorokat a brit Channel Four televíziós csatornán, ez a hatodik River Cottage-könyve. Korábbi munkái közül a The River Cottage Cookbook cíművel elnyerte a Glenfiddich-díjat. A The River Cottage Meat Book és a The River Cottage Fish Book egyaránt megkapta az André Simon-kitüntetést, a The River Cottage Family Cookbookot pedig a Gasztronómiai Írók Szövetsége az év szakácskönyvének választotta. A Guardianben hetente olvasható receptrovatot vezet. Hugh családjával Devonban él, egy kőhajításnyira a River Cottage HQ-tól, ahol o és csapata tanít, valamint különféle rendezvényeiken fejezik ki a helyi, szezonális alapanyagokból készített ételek iránti szeretetüket.
Zellergratin
Hozzávalók: 3-4 személyre: 2-3 zeller egészen vékonyra vágva, 0,5 liter zsíros tejszín, 3-4 dkg vaj, só, bors, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 marék zsemlemorzsa és 1 marék parmezán összekeverve
Elkészítés: A zellert egy kivajazott tepsibe fektetjük úgy, hogy közéjük dugunk néhány gerezd fokhagymát is, majd az egészet leöntjük a sós, borsos tejszínnel. Rádobáljuk a maradék vajat, és 150 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. 30 perc után rászórjuk a parmezános keveréket, majd mehet vissza a sütőbe.
Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage műsorát már több éve követhetjük itthon is, és most már a River Cottage minden napra című könyv formájában is utánanézhetünk receptjeinek az Alexandra Kiadó jóvoltából.
