Miről híres Gordon Ramsay? A hangosságáról, a káromkodási szokásáról és nem mindig szalonképes szókincséről, a Michelin-csillaggal jutalmazott éttermeiről és természetesen a valóban lenyűgöző mesterszakács tudományáról, amit velünk is megoszt.
Gordon Ramsay ahogyan bevonul egy étterembe, úgy veszi át a főszerepet egy család konyhájában is, majd egyszerűen és teljesen magától érthetően rendet tesz, mindezt persze a maga lenyűgöző stílusában. A Ramsay féle módszert, vagyis a siker módszerét alkalmazza a konyhában, és ott, ahol szükség van rá. Kiosztja a szakácsokat, olykor a felszolgálókat is, beleszól az ételek készítésébe és az alapanyagok kiválasztásába. Ramsay nem ismer pardont. Segít, oktat, ajánl, és az általa kapott receptek, menük, ízek és ételek megismerése és elkészítések alatt végig tudjuk: valami egészen finomat készítünk éppen.
Gordon Ramsay: Ramsay legjobb menüi
Ramsay főzési stílusára mindig is nagymértékben hatottak a különböző évszakok, amit ő azzal magyaráz, hogy szereti a legjobbat kihozni az alapanyagokból, persze akkor, amikor azok a legjobb formájukat hozzák. Ismert, hogy az elmúlt tíz évben rengeteget utazott, forgatott és a földrész különböző tájain dolgozott a séf. Akárcsak az évszakok, ezek az utazások is nagyban befolyásolják az általa kialakított menüket.
Kedvenc ételsorait úgy állította össze, hogy a receptek könnyen variálhatók legyenek, és a legjobbat lehessen kihozni a szezonális alapanyagokból. Bár a remek szakácsnak ezúttal vissza kell fognia elhíresült kemény, szókimondó modorát, ezúttal ugyanis sokkal inkább segít és ismertet, mint parancsol és utasít.
A Ramsay legjobb menüi címet viselő kötet 52 menü fantasztikus gyűjteménye. A mesterszakács nem a levegőbe kiabált, amikor az évszakok és a szezonális alapanyagok fontosságát hangsúlyozta: menüiben az év minden hetére választhatunk egy-egy ételsort. Sőt, ha kombináljuk az egyes fogásokat, 140 000 különböző menüből szemezgethetünk.
Minden recept négy adagra szól, a három részre vágott oldalaknak köszönhetően könnyedén variálhatjuk az egyes recepteket, újabb és újabb menüsorokat hozva létre, akár keverve a thai konyhát az nyári olasszal vagy a téli brittel.
A szezonális menük és különleges nemzetközi ételsorok az olasz, a francia, a spanyol, a mediterrán, a brit, a kínai, a thai, a délkelet-ázsiai, az indiai, a marokkói, a mexikói és a közel-keleti konyha legjobb fogásait tartalmazzák.
Ramsay legjobb menüi valóban a legjobb és legfinomabbnak tetsző receptek közül valók, az ételek elkészítése egyszerű, könnyen érthető és variálható fogásokkal.
Madársaláta zellerrel és kéksajttal
(Francia konyha télen)
Hozzávalók: 3 zellersztár, megtisztítva 120 g madársaláta, 4 ek. klasszikus vinaigrette, frissen őrölt fekete bors, maroknyi pirított, zúzott dió, 100 g fourme d’ambert, gorgonzola vagy más morzsálódó, közepesen erős ízű kéksajt
Elkészítés: A zellert aprítsuk finomra, tegyük nagy salátástálba. A madársalátát válogassuk át, csavarjuk le róla a vastag gyökérvégződéseket, adjuk a zellerhez. A vinaigrette-ből locsoljunk 2-3 evőkanálnyit a zelleres madársalátára, forgassuk át. A salátát halmozzuk tányérra, törjünk rá egy kevés borsot. A textúra kedvéért szórjuk meg zúzott, pirított dióval. A kéksajtot morzsoljuk egyenletesen a salátára, locsoljuk meg a maradék vinaigrette-tel, és tálaljuk.
Sült tengeri sügér citromos kuszkusszal
(Marokkói konyha télen)
Hozzávalók: 1 tengeri sügér, tengeri só és frissen őrölt fekete bors, olívaolaj a kenéshez, néhány ágacska rozmaring, maroknyi nagy bazsalikomlevél, 2 nagy gerezd fokhagyma, megtisztítva és vékonyra szeletelve, 1/2 citrom gerezdekre vágva
A citromos kuszkuszhoz hozzávalók: 250 g kuszkusz, 1 citrom finomra reszelt héja, 1 puha rozmaringág apróra vágva, 300 ml forrásban lévő csirkealaplé vagy 250 g zöldborsó, 1/2 citrom leve, 4 ek. extra szűz olívaolaj, csokornyi petrezselyem, felaprítva
Elkészítés: A sütőt 200 C fokra melegítsük elő, vagdossuk be a halat mindkét oldalán, dörzsöljük be sóval, borssal és egy kis olívaolajjal. A rozmaringleveleket szedjük le a szárról. A levelek nagy részét a bazsalikomlevelekkel és a fokhagymával együtt tömködjük a bemetszésekbe. A sügért fektessük a tepsibe, a hal testüregébe gyömöszöljük a citromgerezdeket és a maradék rozmaringágacskákat. Süssük 15-20 percig, amíg a halhús opálos lesz, és épp hogy átsül. Ha kész, könnyedén ki tudunk húzni egy uszonyt.
Forrásban lévő vízben 3-4 perc alatt főzzük puhára a zöldborsót. Az öntethez keverjük össze a citromlét, az olívaolajat, némi sóval-borssal ízesítsük. Ha a kuszkuszhoz az öntettel és az aprított petrezselyemmel. Forgassuk össze.
A halat tálaljuk a meleg kuszkusszal, és valamilyen párolt, zöld színű zöldséggel, például zöldbabbal.
Bombayi narancs
(Indiai konyha télen)
Hozzávalók: 4 közepes méretű narancs, 1 csokor koriander, 1 csokor menta, 150 g kristálycukor, 1/2 gránátalma magjai
Elkészítés: Hámozzuk meg a narancsot, távolítsuk el a fehér részt is, keresztirányban vágjuk karikákra. A magokat dobjuk ki. A koriandert, a mentát és a cukrot robotgépben vagy turmixgépben őröljük finom porrá. A narancskarikákat helyezzük a tányérokra, szórjuk meg a zöld fűszeres cukorral. A gránátalmamagot szórjuk a tetejére, és tálaljuk.
Gordon Ramsay: Ramsay legjobb menüi, Kiadó: Alexandra Kiadó, Oldalszám: 160, Megjelenés: 2012.
