A gasztronómia fejlődésével az emberek kezdik megérteni, hogy az étel egyfajta preventív „gyógyszer”. Legyen szó hagyományos vagy modern ételek elkészítéséről, nagy segítség egy jól tervezett konyhakert.
Az étel maga az orvosság – állítja Raymond Blanc francia séf, aki 1972-ben telepedett le Angliában, és nap mint nap igazolja állítását. Blanc a franciaországi Besanconban született, és mára igencsak nagy hírnévnek örvend, számos televíziós főző-show-ban szerepelt, és már számos szakácskönyvet írt, és „Udvarház a négy évszakhoz” konyháját az 1983-as Michelin útikönyv két csillagosnak minősíti.
Raymond Blanc úgy véli, hogy az emberek elvesztették a kapcsolatot a vidékkel, a falusi élettel. „Apám franche-comté-i parasztember volt. Abban az időben a Jura-hegységben minden természetes biológiai állapotában létezett. Könnyű megérteni, hogy annyi év csírátlanítás, sterilizálás és sok ezer tonna növényvédő-szer és műtrágya alkalmazása után manapság semmi sem olyan már.”
A világ néhány országában azonban egyre inkább felismerik, hogy a táplálkozási lánc életünk minden szintjére kihat. A szörnyű száj-, és körömfájás járvány után most nagy öntudatra ébredésnek kell következnie és teljesen újra kell definiálni, mit is eszünk.
A zöldséget, gyümölcsöt sokáig nem volt divat otthon megtermelni, a vidéki településeken élők is – akik többségének volt konyhakertje – inkább a boltba jártak értük. Azonban, ha biztosak akarunk lenni abban, hogy családunk egészségesen étkezik, és tényleg friss zöldséghez és gyümölcshöz jut hozzá, érdemes otthon egy kis konyhakertet kialakítani. Azoknak, akiknek nincs hétvégi telkük, kertes házuk, akár a lakás egy naposabb ablakpárkányán, a teraszon vagy a gangon is kialakíthat egy kis részt, ahol néhány fűszernövényt, zöldárút termeszt.
A konyhaművészetben minden egyes hozzávaló tartalmaz gyógyító összetevőket. Az emberek kezdik megérteni, hogy az étel egyfajta preventív „gyógyszer”. Kínában ezt már több ezer éve tudják. Itt, Európában azonban elvesztettük józanságunkat és alázatunkat a természet iránt, és mindent összezavartunk.
A hagyományos és az egyre népszerűbb hús nélküli ételek elkészítéséhez nagy segítség egy jól tervezett konyhakert. Például a bimbós kelnek legyen helye a megszokott káposztafélék között. Egytálételnek vagy köretnek készíthetjük. Állja a telet a szabadban, így nem kell, hogy a helyet foglalja a fagyasztókban.
Terjed a csillagtök, más néven patisszon termesztése, csakúgy, mint a cukkinié. Néhány ügyes ötlettel tő elég lehet az egész család ellátáshoz. Sokféleképp felhasználható: rántva, töltve, savanyítva, lereszelve, szójával dúsítva kitűnően
Általában az egészen fiatal terméseket ajánlják fogyasztásra, ám az érettebbeket is hasonlóképp fogyaszthatjuk, ha meghámozzuk, és a magvakat eltávolítjuk.
Remek frissítő nyáron a rebarbarából készült kompót, különleges ásványi összetétele miatt ritka anyagokat juttat a szervezetbe. Tőosztással vagy magról ültetve, a zöldséges kertből éveken át gyümölcsként gyűjthetjük. A levéllemez eltávolítása után a levélnyél felhasználható mártások és édességek készítéséhez is.
A feketegyökér bővíti a zöldségköretek választékát, de alkalmazható egytálételekhez is. A spárgát helyettesíti. A cékla a fekete retek és a bab a korán termett zöldségek helyén, például a borsó után másodvetésként is termesztető.
Néhány ügyes ötlettel változatossá tehetjük az egyszerű szendvicseket és hidegtálakat. A petrezselyem zöldje és a zsázsa könnyen nevelhető a kertben, de még az erkélyen is. Közismert a petrezselyem zöldjének magas C-vitamin tartalma, hintsük meg vele ételeinket gazdagon. A zsázsa hajtásának íze kissé csípős, a tormáéra emlékeztet. Csírázása télen is egyszerű nedves itatóspapíron.
A családi életre is jótékony hatással van egy konyhakert, a családtagok több időt töltenek együtt. A kiskertek sikerében az is szerepet játszik, hogy a válság elharapózásával az emberek eleve egyre több időt töltenek otthon.
