Csicseriborsó, bab, lencse, hüvelyes növények, melyekből új évkor soha nem elég. Kihagyhatatlan klasszikus újévi étel a lencsefőzelék, a népi hiedelem szerint bőséges fogyasztásával megelőlegezzük magunknak a jövő évi gazdagságot.
Lencsefőzelék egyszerűen
Hozzávalók 4 adagra: 40 dkg lencse, 2 evőkanál olaj, 1 púpos evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, só, körömnyi citromhéj,
Elkészítés: A gondosan kiválogatott, előző este beáztatott lencsét másnap annyi vízben, amennyi éppen ellepi, sóval és citromhéjjal ízesítve puhára főzzük. Ezután a citromhéjat kidobjuk belőle, az olajból, a lisztből meg a hagymából barna rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. Megtejfölözve tálaljuk. Amennyiben biztosra akarunk menni, szigorúan füstölt disznóhússal kínáljuk (annak, aki szereti).
Indiai Dahl lencsefőzelék
A dahl Indiában a különböző hüvelyes ételeknek a gyűjtőneve. A magyaros, tejföllel készült lencsefőzelék mellett ez egy jó választékbővítő, egzotikus fűszerezésű főzelék. Hidegen ízletes pástétom – kenyérrel vagy stílszerűen, csapatival fogyasztjuk
Hozzávalók: 50 dkg megtisztított főtt lencse, egy csésze főtt árpa, egy babszemnyi gyömbér, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1-2 cikk zúzott fokhagyma, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 csipet majoránna vagy oregánó, 1-1 evőkanálnyi szójaszósz, ume-ecet, 1-2 evőkanálnyi paradicsompüré, ízlés szerint fűszersó, amiben pl. babérlevélpor van, egy kevés mustár.
Elkészítés: Az előző este megtisztított és beáztatott lencsét kuktában puhára főzzük: a nyomás felmegy és utána takaréklángon 10 percig fő. Közben a megmosott, beáztatott árpát is megfőzzük egy lábosban. (kb. 30 perc). Egy nagy serpenyőben vagy vaslábasban hevítjük az olajat, megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, belekeverjük a fűszereket, a paradicsomlevet is sütjük vele egy kis ideig. Sózzuk, ízesítjük, majd beletesszük a főtt lencsét és 5-10 percig kevergetjük, hogy jól átvegye az ízeket. Utólag még fűszerezzük, amennyiben szükséges. Főtt árpával komplett tápláló egytálétel. Ha kihűlt, pástétomként kenyérre kenve is finom, de lehet a másnapi leves alapanyaga is!
Megjegyzés: Almakompóttal a legfinomabb! Mivel a karakteres ízű rágós és fűszeres lencsés árpaszemek mellett jól csúszik a kompót leve és a főtt alma selymes, hűs húsa. Az almát megmossuk, nem szükséges meghámozni, és egy kevés mazsolával egy-két darab szekfűszeggel, késhegynyi fahéjjal egyet forraljuk. (Nem teszünk bele cukrot!) Néhány csepp citromlével ízesíthetjük.
Gyógyhatás: A lencse- és a babfélék növényi fehérjét tartalmaznak, megfelelő fűszerezéssel a húsevéshez szokott ízlésnek is megfelelnek, könnyebben emészthetők. Köztudott, hogy a sok húsfogyasztástól bélbetegségek, köszvény, ízületi gyulladás alakulhat ki. Ha nem is leszünk vegetáriánusok, jól tesszük, ha időnként növényi fehérjével helyettesítjük az állati termékeket.
A francai lencsefőzelék (légume de lentilles)
Hozzávalók 2 adagra:
Az alaphoz: 250 g lencse (szárazon), kevés füstölt szalonnabőr, 1000 ml csontlé-alaplé, vagy víz, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 db egész babérlevél, 10%-os étecet, 4 reszelésnyi citromhéj, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só
A rántáshoz: 1 gerezd fokhagyma, 0.5 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál étolaj, 1 púpozott teáskanál búzaliszt (BL55), 2 csipet pirospaprika
Elkészítés: A lencsét alaposan átmossuk, beáztatjuk. Bő vízben hagyjuk állni egész nap. Sok vizet öntsünk rá.
Az 1 l alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt, az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá. Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Mikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.
Mikor kész a lencsénk, még a tűzön hagyjuk, és vele párhuzamosan gyorsan elkészítjük a rántást. Az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Gyors kavargatással simára keverjük.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. Ehhez azért vesszük le a tűzről a rántást, hogy a paprika és a fokhagyma ne égjen meg, ha megég, keserű lesz. Kb 0.5 dl hideg vizet adunk hozzá, és simára keverjük. Fontos! Csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós!
A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá sót, cukrot, mustárt, frissen reszelt citromhéjat, és kevés ecetet. A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel tálaljuk, ízlés szerint, tálalás előtt tejfölt keverhetünk hozzá ízlés szerint.
