Magyarország nem a halas ételek hazája, ellentétben a germánok lakta Németországgal. A német konyha bőségesen nagy választékkal rendelkezik a zöldséges és halas vagy a zöldséget elhagyva, csak halas ételekből.
A zöldségekből igen nagy mennyiséget használnak fel többnyire főtt formában köretként- kelkáposzta, zöldbab, répa, vörös káposzta. A halból készült ételeknek egyre nagyobb a kultusza, még akkor is, ha gyakran drukkolunk a horgászaink körében eluralkodó „fogd meg és engedd vissza” nézetnek. Ám ez nem azt jelenti, hogy ha életed párja kifogott halait nem használhatnád fel konyhai célokra. És ha már halból készítesz valamilyen finomságot, érdemes a nemzetközi receptkínálatból választanod.
Miért német receptek?
Mert ma már nem igaz, hogy a kolbászt is kolbásszal eszik. Németország eltérő éghajlati viszonyai miatt a főzési szokások tájegységenként változnak. Mégis, ha a német konyhára vagy gasztronómiai kultúrára gondolunk, akkor elsőként jut eszünkbe a virsli (Wurst), a sör, a sajt, a hal, feketekenyér és a saláta.
A főzéshez legszívesebben vajat, margarint, vagy növényi olajat használnak. Kedvelt fűszerük a szerecsendió, a bors, majoránna és babérlevél, a vadas ételek készítéséhez illetve a zöldpetrezselyem minden ételükhöz elengedhetetlen. A németek nagyon kedvelik a különböző édesvízi és tengeri halakat, rákokat, kagylókat előételként és főételként hidegen vagy melegen tálalják.
Hering saláta
Hozzávalók: 70 dkg heringfilé, 30 dkg burgonya, 20 dkg alma, 10 dkg savanyú uborka, 5 tojás, 3 dl tartármártás, 1 nagy fej hagyma, 0,5 citrom, 0,5 g törött bors, 5 szardella szelet, 20 dkg halkocsonya
Elkészítés: Vágd szeletekre a heringet, főzd meg a burgonyát és hámozd meg az almát. Az almát, burgonyát, uborkát darabold fel, főzz meg 3 tojást és karikázd fel őket. A tartármártást ízesítsd sóval, borssal, felkockázott hagymával, citromlével és tedd hozzá az almát, burgonyát, uborkát. Az így kapott mártást öntsd rá a halra és ízlés szerint díszítsd a többi hozzávalóval. A kelet németek ezt a salátát héjában főtt burgonyával és margarinnal eszik.
Lazac savanyú káposzta köntösben
Hozzávalók: 4 szelet filézett lazac (vagy más filézett hal), egy kis doboz savanyú káposzta, 2,5 dl fehérbor (rizling), 1,25 dl tejszín, vaj, só, bors, kevés liszt
Elkészítés: A halszeletek mindkét oldalán fűszerezd be, lisztben forgasd meg, és a savanyú káposztával borítsd be. Ezután vajon mindkét oldalán süsd át – vigyázva forgatva -, majd öntsd hozzá a bort és kb. 10 percig hagyd lassan forrni. Ezután a halat vedd ki és tartsd melegen.
A visszamaradt léhez keverd hozzá a tejszínt, ha kell, sózd és borsozd meg, majd forralással sűrítsd fel, végül egy teáskanálnyi vajdarabkát adj hozzá. Ha sűrűbben szereted, a mártáshoz adhatsz egy kis lisztet. Petrezselymes burgonyával tálald, és száraz rizling bort adjunk mellé.
Egészben sült fogas, süllő
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors – ízlés szerint
Elkészítés: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas-testeket kend meg sóval, borssal, és tedd az előre kivajazott tepsibe. A hal tetejére szórj vajat, hintsd meg reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, majd tedd be a sütőbe, és 500 C fokon süsd készre.
A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel és héjában főtt burgonyával tálald. Ugyanígy más halfajtákat is elkészíthetsz.
Helgolandi halgulyás
Hozzávalók: 1 kg halfilé (pl.: tőkehal, tengeri lazac, vörös álsügér), só, fehérbors, 1 citrom leve, 1 kg burgonya, 1 csokor újhagyma. 2 ek. Vaj, 1/8 l száraz fehérbor, 1/8 l sűrű, szűrőn átpaszírozott halászlé, 1 babérlevél, 5 fehér borsmag, 3 borókabogyó. 1 uborka, 1 csomó kapor, 10 dkg Creme Fraiche (ha nem kapsz, próbáld meg zsíros tejföllel, vagy zsírszegény – a szerk.)
Elkészítés: A németeknek kissé eltér a gulyásról alkotott ételképük a miénktől. De érdemes megpróbálni! A halfilét kedved szerint szeleteld fel, szórd be sóval, borssal és citromlével, majd kb. 10 percig hagyd állni. Eközben hámozd meg és szeleteld fel a burgonyát. A felaprított újhagymát egy nagy lábosban a felforrósított vajban dinszteld meg. Ehhez adj hozzá a burgonyát és együtt dinszteld tovább. A fehérbort és a sűrű halászlét öntsd hozzá, és addd hozzá a babérlevelet, a borsómagokat és a borókamagokat. Fedd le a lábast, és lassú tűzön főzd az egészet kb. 10 percig.
Az uborkát hosszában szeld ketté, szedd ki a magját, majd a megmaradt felszeletelt uborkát a hallal együtt add hozzá a burgonyához. Kb. 10 percig takarékon főzzük tovább. Néhány szál kaprot hagyj meg a díszítéshez, a többit pedig aprítsd fel. Végül keverd hozzá a créme fraiche-t, a halgulyást sóval, borssal és aprított kaporral ízesítsd. Néhány kaporszállal díszítsd.
