Ízletes burgonyával és sonkával, tojással vagy akár magában is. A zöld vagy a fehér spárgából mindig a ki lehet hozni a legtöbbet a konyhában. A spárgát a híres séf, Gordon Ramsay is a kedvenc étele közé sorolja.
Hazánkban – bár folyamatosan emelkedett az elmúlt években, de még mindig – alacsony mértékű a spárgafogyasztás.
Pedig a spárga amellett, hogy nagyon finom, tele van rostokkal, vitaminokkal, és kevés a kalóriaértéke, valamint könnyű elkészíteni. Fogyókúrához, méregtelenítéshez, de hajunk, bőrünk és körmünk szépségének, egészségének megőrzéséhez is hatékonyan hozzájárul. Kifejezetten gazdag A-, C-, E-, K-, és B-vitaminokban, folsavban, kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban illetve káliumban. A szárat jól emészthető rostok alkotják, amelyek segítik a bélműködést és az emésztést.
A spárga főzésénél vegyük figyelembe, hogy a fejek hamarabb megpuhulnak. Ezért szokás kötegekbe kötni, és állítva főzni úgy, hogy a spárgafejek nem is kerülnek a vízbe, csak gőzben párolódnak.
A spárgatermesztés nemcsak vizet, tápanyagot, de a türelem mellett kitartást is igényel. A spárga magoncok a laza, homokos, vagy a kötöttebb talajt szeretik (típustól függően), és szakszerű gondozást követően akár már a második évben is termőre fordulhatnak. Kitért arra is, mennyire fontos a spárga szakszerű szedése, ami a mai napig kézzel történik: a „sípokat” körülbelül 22-24 centiméteres nagyságukban, a talajszint alatt két centiméter mélyen kell kivágni. A friss spárgát azonnal csomagolják és nagyon rövid időn belül az üzletekbe szállítják.
TAVASZI SÜLTSPÁRGA ARTICSÓKÁVAL
Gordon Ramsay receptje
Hozzávalók: 300 g omlós tészta, 300 g zöld spárga, 3 db nagy tojás, 3 db cherry paradicsom, 250 ml crème fraîche, 85 g reszelt sajt, 150 g főtt sonka, kockákra vágva, 300 g felezett articsóka
Elkészítés: Gyúrjuk ki az omlós tésztát, majd tegyük egy 23 mm-es tortaformába, az oldalán a tésztát hagyjuk kicsit túlnyúlva. Kb. fél óráig hagyjuk pihenni a tésztát. Közben felezzük meg a spárgát, vágjuk le a vastag végeket, és 3 percig blansirozzuk egy lábasban, majd mártsuk jeges vízbe, engedjük lecsöpögni a vizet (szárítsuk meg).
200 fokon előmelegített sütőben kb. 15-20 percig süssük a tésztát (fedjük le a tésztát sütőpapírral és töltsük meg sütőborsóval), egészen addig, amíg a tészta oldala enyhén aranybarnává válik. Vegyük ki a papírt és a borsót, és süssük további 5 percig. Végül vegye ki a tésztát a sütőből, és hagyja kihűlni. A kihűlt tészta felesleges részét távolítsuk el egy késsel.
A töltelékhez a tojásokat és a krémet habosra keverjük, kevés sót és borsot adunk hozzá. Szórjuk rá a Gruyère sajtot, sonkát, spárgát, a paradicsomot és articsókát 3/4-ét egyenletesen a tésztaalapra, közvetlenül a szél alá. Megszórjuk a maradék sajttal, és a sütő alsó harmadán kb. 30-35 percig sütjük. Melegen tálaljuk.
SPÁRGAKRÉMES TÉSZTA – RECEPT
Gordon Ramsay receptje
2 személyre, előkészítés: 10 perc, sütés: 30 perc
Hozzávalók: 1 csomag spárga, 150 ml tejszín; 2 gerezd fokhagyma megpucolva, egészben; 50 g parmezán (vagy növényi változata), a fele lereszelve, a fele vékonyan felvágva; 250 g metélt tészta
Elkészítés: A spárga elkészítéséhez vágjuk le a fás végeket, majd vágjuk három darabba mindegyiket, és a rügyeket tegyük félre. Egy kis lábosban forraljuk fel a tejszínt és a fokhagymát. Vegyük le a főzőlapról, szedjük ki belőle a fokhagymát, és tegyük félre.
A szószhoz először forrásban lévő vízben 4-5 perc alatt főzzük meg a spárgaszárakat, szűrjük le őket, majd öntsük bele a tejszínbe a reszelt parmezánnal együtt. Botmixerrel turmixoljuk simára.
Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található leírás szerint úgy, hogy két perccel a főzési idő lejárta előtt mellé dobjuk a spárgarügyeket. Ha kell, melegítsük fel a tejszínes mártást, majd a leszűrt tésztát borítsuk bele. Alaposan keverjük össze, osszuk el kétfelé, és tálalás előtt díszítsük a parmezánszeletekkel.
Adagonként: 913 kcal, 28 g fehérje, 100 g szénhidrát, 47 g zsír, 26 g telített zsír, 5 g rost,
5 g cukor, 0,53 g só
Tipp: Készítsünk a szárakból krémet, így minden egyes falat tésztánál érezni fogjuk a spárga ízét.
SPÁRGA MAGYAROSAN – RECEPT
Hozzávalók: 1,5 kg spárga, 5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kk só, 1 kk cukor.
Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, 4 csoportra osztjuk, ezeket külön – külön összekötjük, és forró, sós-cukros vízben puhára főzzük. Utána ruhán leszárítjuk, és tűzálló edénybe rakjuk. A tejfölt sóval, cukorral, liszttel és tojássárgájával összekeverjük, a spárgára öntjük.
Zsemlemorzsával meghintjük, és néhány darabka vajat rátéve, sütőben megpirítjuk. Forrón tálaljuk.
