Nagyszombaton ér véget a negyvennapos böjt, amikor a családok ünnepélyesen elfogyasztják a nagyrészt sonkából, bárányból és tojásból álló hagyományos húsvéti vacsorát. Hogyan készítik ezeket a tipikus húsvéti ételeket a szállodák mesterszakácsai?
Bár az idén a család nem tud együtt ünnepelni, az ünnepi asztalra a sonka mellé mégis sok helyütt kerül bárányból készült fogás is.
A főtt sonka tojással, tormával és házi kaláccsal szinte minden húsvéti menüben szerepel – elmaradhatatlan, tipikusan magyar fogás. Előfordul, hogy almakompóttal szelídítik az ízét, ami jól megy hozzá – akárcsak az édes kalács -, mert kiemeli a sós-füstölt aromát.
Finomságok bárányhúsból húsvétra
Amennyiben bárányhúst választunk, akkor minden esetben érdemes jól megtisztítani a faggyújától. Az elegánsabb ötcsillagos szállodákban a fényezett füstölt sonkát mézes levendulamártással kínálják, ez a néhány évvel ezelőtt még Budapesten dolgozott olasz mesterszakács, Simone Cerea „találmánya”.
Ugyancsak itáliai hatást sejtet a napon szárított paradicsommal töltött bárány. A báránycombot többnyire citrommal szelídítik, fűszerekkel bolondítják meg, és a sütés végén újból adnak hozzá friss rozmaringágat, hogy érződjön a zamata, amikor fogyasztják is.
A fiatal bárány rántva nagyon finom: a rántott bárányérméket akár ecetes-hagymás krumplisalátával tálaljható. Móra Ferenc felesége is nagyon kedvelte. A húst vékony szeletekre vágva úgy készítik elő, mint más esetekben, majd leforrázzák ecetes vízzel, utána hideg vízben kimossák, azután 2-3 óráig tejben áztatják. A jól lecsurgatott szeleteket besózzák, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, forró zsírban/olajban kisütik.
Másutt a roston sült báránycombot és a báránybordát zöldségraguval és salátákkal körítik. A mentazselés-szószos körítés főleg az USA-ban szokás.
Nemcsak Hamvas Béla író, de Tímár József színművész szerint is az egyik legfinomabb húsvéti étel a rozmaringos báránysült csíkokra metélt szalonnával és félbevágott fokhagymagerezdekkel. Az olajat elkeverik ízlés szerint sóval, borssal és a finomra vágott fűszernövényekkel meghintett húst egy éjszakán át érdemes a hűtőben pihentetni. Majd másnap az olíva olajjal meghintett bárányt forró sütőben húsz percig megkapatják, majd aláöntik a bort. Mellédobják a negyedelt hagymákat, és mérsékelt tűznél a saját levével locsolgatva, időnként megforgatva körülbelül két órán át, sütik. Az átszűrt, zsírtalanított pecsenyelét csészében kínáljuk hozzá.
A tárkonyos bárányraguleves nagyon népszerű fogás lett az utóbbi tíz évben Magyarországon, főleg a férfiak kedvelik, mint általában a kicsit erőteljesebb ízű leveseket. Tejszínnel és hideg vízzel elkevert liszttel sűrítik, tárkonnyal, tárkonyecettel savanyítják. Végén friss petrezselyemmel bolondítják meg. Persze a citromszelet nem hiányozhat belőle. Sok háziasszony a víz helyett a füstölt sonka főzővizével is készíti a levest, de ebben az esetben érdemes vigyázni a sóval!
Van, ahol a húsvéti nyuszit szeretgetik, simogatják, másutt meg megeszik: a párolt nyúlfilé pikáns krémmártással és zsemlegombóccal igen finom fogás. A kisgyerekes családokban azonban érthető módon nem verik nagydobra, hogy nyuszi fő a fazékban – még Máltán sem, ahol a nyúlhúsból készült fogások nemzeti alapételnek számítanak.
Jó néhány budapesti étterem és szálloda Húsvéti Brunch-csel, azaz a villásreggeli és az ebéd együttesével készül a vendégek fogadására vasárnap és hétfőn is. Az árak fejenként 5-16 ezer forintba kerülnek, ebben többnyire az italok is benne foglaltatnak, kivéve a tömény alkoholféléket.
A húsvéti ebédek alkalmával ma már „kötelező” kicsiknek játszóházat is működtetni, tojásfestéssel, bűvészekkel, arcfestéssel, nyuszikkal és más gyermekprogrammal.
