A soknemzetiségű és vallású Izraelben a háziasszonyok és az éttermek minden vallásnak megfelelő ünnepi ételt kínálnak.
Bárányragu arab fűszerekkel és párolt füge
A soknemzetiségű és vallású Izraelben a háziasszonyok és az éttermek a hanuka, a fény ünnepéhez illő fánkot és latkeszt (nyers, reszelt krumpliból készült olajban kisütött pacsni) kínálják, a keresztények karácsonyra a hagyományos halételekkel, míg az ortodoxok kerek kaláccsal szintén karácsonyra készülnek.
Izraelbe több mint 70 országból, köztük Jemenből, Marokkóból, Argentínából, Ukrajnából érkeztek bevándorlók és mindenki hozta a maga konyháját is. Jeruzsálem a három nagy világvallás, a zsidó, a keresztény és a muzulmán székhelye. A vallás meghatározta étkezési szokások is színesítik az izraeli konyhát.
Híres szakácsok próbálták megalkotni a 90-es évek elején az izraeli nemzeti konyhát és a bibliáig nyúltak vissza: méz, füge, gránátalma, csicseriborsó mellett avokádót, citrusféléket és mangót használnak főztjeikhez.
Ezra Kedem, akit Izrael legjobb szakácsának tartanak, azt mondja, hogy főzési stílusa a mediterrán és a közel-keleti konyhán alapul, francia és olasz technikák felhasználásával – idézte őt a Jewish Quarterly angol nyelvű folyóirat. A séf híres főztje a faszénen sült padlizsán, amelyet kevés olívaolajjal, joghurttal, sóval, borssal, durvára vágott dióval és petrezselyemmel tálal. Ismert étele a bárányragu arab fűszerekkel. Az általa kreált fogások megtestesítik Jeruzsálem szellemét és felidézik annak a sokféle kultúrának a lényegét, amely mindig is jelen volt a városban.
Palesztina egyik első zsidó közösségét szír, libanoni és török családok hozták létre. Orientális gyökerű ételeik olyan töltött tésztafélék, mint a burekasz, a rakott és a töltött zöldségek, a fűszeres rizzsel készült pilaf vagy a gránátalmaszirup – ezek jelentik a klasszikus jeruzsálemi konyhát.
A 60-as években a fogások nagy része kelet-európai étel volt, mint a gefilte fis (töltött hal), a pácolt hering, vagy a csirkehúsleves. Manapság azonban igen színes a kínálat, és virágkorukat élik azok az éttermek, amelyek saját etnikai konyhát visznek, mint például a buharai, az iráni, a kurd, az iraki, a marokkói, a magyar és az ukrán vendéglők.
Az izraeli orosz közösséget – amely a 90-es évek elején egy millió bevándorlóval szaporodott – külön üzletlánc szolgálta ki, de ma már ezek a boltok a vodka és a kvasz mellett az egész világról behozott étel-különlegességekkel szolgálnak.
