Noha nevét elsősorban tortája tette híressé, szakács és csemegekereskedő volt, cukrászdával soha nem rendelkezett a leghíresebb magyar torta megalkotója, a 169 éve született Dobos C. József.
A névadó, Dobos C. József Pesten született 1847. január 18-án, az ínyesmester soha nem volt cukrász – szakácsként, csemegekereskedőként és ételkreátorként alkotott nagyot -, hírnevét mégis egy torta alapozta meg, amely (dobostortává köznevesülve).
A dobostorta, aminek az alakja bár kétségkívül egy dobra emlékezet, mégsem erről, hanem első készítőjéről, Dobos C. Józsefről kapta a nevét. A cukrász 1884-ben lepte meg alkotásával az édesszájúakat: a torta vékony piskótalapjai közé vaníliás, kakaós vajkrémet tett, ez volt az ő találmánya, a tetejét pedig borostyánkő színű karamell bevonattal fedte le. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon.
A 19. század végén megalkotott gasztronómiai műremekbe a beletöltött vajkrémet – bármily hihetetlenül hangzik is – szintén ő találta ki, addig ugyanis a cukrászok nem ismerték ezt a típusú tölteléket. A legenda szerint az édes vajkrémre egy vajat köpülő fiú tévedése vezette rá a mestert (érdekes, a fiú neve nem maradt meg a köztudatban), aki só helyett véletlenül cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az így elrontott vajból alkotta meg remekét.
A sütemény eredeti jellegét az addig ki nem talált kakaóvajkrém adta, amelyet a mester a piskótalapok közé töltött, néhány csepp citromlével megbolondított, a kerek tortát pedig olvasztott karamellcukros tetővel borította.
A tortát a nagyközönségnek először 1985-ben az első Budapesti Országos Általános Kiállításon mutatták be, persze óriási sikerrel. A dobostorta Sisi királyné egyik kedvenc süteménye lett, nem tudott ellenállni neki, pedig ő igazán igyekezett vigyázni az alakjára. De kedvelte Ferenc József, sőt a walesi és a bajor herceg is. A pesti cukrászműhely jelentős tortaexportot bonyolított, külön erre a célra készített fa dobozokban szállították Dobos C. József tortáit a környékbeli országokba.
DOBOSTORTA – RECEPT
(Dobos C. József eredeti receptje)
Hozzávalók: 1 db. 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap.
Elkészítés 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (5 dkg) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (5 dkg) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (10 dkg) liszttel és 2 lat (3 és fél dkg) olvasztott vajjal.
Egy tortához szükséges krém összeállítása: 4 db egész tojás, 12 lat porcukor (20 dkg) 14 lat (23 és fél dkg) teavaj, 2 lat szilárd kakaómassza (3 és fél dkg), 1 lat vaníliás cukor (1,7 dkg) 2 lat kakaóvaj (3 és fél dkg), 1 tábla csokoládé (20 dkg). A fenti 4 tojást, 12 lat porcukrot gázon felverünk és ha meleg, addig keverjük a gázról levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat vajat jól kikeverünk, 1 lat vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat olvasztott kakaóval és 2 lat olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is.
Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.
DOBOSTORTA – RECEPT
(Tutsek Anna receptje)
„Hát a DOBOSTORTÁT hogy kell készíteni? — kiáltott most föl Milike.
— A Dobostortát én következőképpen készítem és mindig jól sikerül: 21 deka megtört cukrot 8 tojás sárgájával medencében negyed óráig jól összekeverünk. Ezután 8 tojás fehérjéből készült sűrű habot, valamint 12 deka finom lisztet főzőkanál segítségével belekeverünk. Most néhány kerek tortaforma lapot vajjal megkenünk és liszttel behintjük, aztán az elkészített tésztát késsel a tortalapra kenjük és erős tűznél világosbarnára kisütjük. Amint a vékony lapokat a sütőből kivettük, a tortapléhről gyorsan leszedjük és egy deszkára helyezzük. Ezt mindaddig ismételjük, míg 12 vékony levelet megsütöttünk. Minden egyes levél megsülése után a tortaforma fenekét vajjal újra ki kell kenni. Ezek után 28 deka megtört cukrot és 6 egész tojást üstben habverővel a tűz fölött langyosra és jó habosra fölhabozunk. Most 42 deka jó friss teavajat medencében jó pelyhesre dörzsölünk, hozzáadjuk a többihez és folytonos keverés közben még 21 deka, a tűzön kis vízzel föloldott és kihűlt finom csokoládét, utoljára még kis vaníliát is teszünk hozzá. Ezen töltelékkel a kihűlt tésztalapokat megkenjük, egymásra rakjuk, minden egyes levelet kissé megnyomkodva. A töltelékből kis mennyiséget visszatartunk, hogy ezzel a torta oldalait, melyeket késsel megsimítottunk, szépen bekenhessük. Végre 10 deka megtört cukrot a tűzön víz nélkül, világosbarnára föloldunk, ezt gyorsan a tortára öntjük és késsel simára kenegetjük. A tortát legalább két órára hűvös helyre kell tenni.”
