Lehet-e egészséges egy sütemény? Varga Gábor az egészségtudatos sütemények, desszertek és péksütemények felé vette az irányt bebizonyítva, hogy a hagyományos sütemények helyett létezik egészséges, és finom alternatíva mindenkinek.
Varga Gábor egy rendkívüli könyvvel lepte meg a desszertek kedvelőit, mégpedig reform receptekkel. Harmadik könyve (nem kizárólag) az egészségtudatos táplálkozás rajongóinak méltán lesz kedvenc olvasmánya.
„A világ változik és az emberek is változnak. Egyre többen próbálnak tudatosan étkezni, odafigyelni szervezetük jelzéseire, egyedi igényeire. Én is így vagyok ezzel, főleg, mióta megszületett a kislányom, Luca. Már nemcsak az a fontos számomra, hogy finom ételek és édességek kerüljenek az asztalra, hanem az is, hogy egészségesen, boldogan élhessük az életünket. Ezért megpróbálom tudatosan, a legmegfelelőbb módon összeállítani a receptjeimet. Én így tudok a legtöbbet tenni a szeretteimért.”
A népszerű mestercukrász legutóbbi, Desszert szerelem című könyve azért vált rövid idő alatt az olvasók kedvencévé, mert a precíz leírások és a fázisfotók azok számára is megkönnyítették a különféle finomságok elkészítését, akik korábban kevésbé voltak járatosak a kelt, az égetett vagy éppen a kevert tészták, és az édességek világában.
A Reform desszertek című kötetében úgy mutatja be az amúgy esetleg kérdéseket felvető recepteket, hogy az egyaránt megfeleljen az 21. századi, egészségtudatos ember igényeinek, és azoknak is, akiknek valamilyen betegség vagy ételérzékenység okán fokozottan oda kell figyelniük arra, milyen alapanyagokkal dolgoznak a konyhában. A finomságok között vannak egyszerű rágcsálnivalók, de percek alatt elkészíthető meglepően elegáns desszertek is.
KORA ŐSZI GYÜMÖLCSKENYÉR
Ez a gyümölcskenyér kilóg a klasszikus gyümölcskenyerek sorából, mert nem tartalmaz dióféléket és olajos magvakat, így az azokra allergiások is fogyaszthatják.
Elkészítési idő: kb. 100 perc + kihűtés
Hozzávalók 1 gyümölcskenyérhez: 100 g lágy sótlan vaj , 110 g biocukor, 2 db tojás (közepes, „M”-es méretű) , 1 vaníliarúd kikapart belseje, 1 szem szilva, 40 g szeder , vagy áfonya, 115 g mascarpone krémsajt, 55 g biocukor
A tésztához: 145 g búzaliszt (BL55), 110 g zabpehely, 6 g sütőpor, 3 g só,
A morzsatésztához: 35 g búzaliszt (BL55), 25 g zabpehely, 25 g biocukor, ¼ tk. fahéj, ¼ tk. szerecsendió, 25 g hideg, sótlan vaj, pár szem áfonya
Elkészítés: 1. A tésztához való szárazanyagokat (liszt, zabpehely, sütőpor, só) öntsd egy tálba, és keverd össze, majd tedd félre.
2. A puha vajat habosítsd fel a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd egyenként keverd hozzá a tojásokat, és azokkal is habosítsd fel.
3. Egy harmadik tálban keverd össze a mascarponét, a cukrot, az áfonyát, és az apróra vágott szilvát. Végül a három részt keverd össze, ezzel el is készült a gyümölcskenyér tésztája. Öntsd egy kókuszolajjal kikent 27 × 8 cm alapterületű gyümölcskenyérformába.
4. Sütés előtt még a morzsát kell elkészítened a tetejére. Ehhez az összes hozzávalót mérd egy tálba az áfonya kivételével, és kézzel addig gyúrd, amíg rögös morzsa nem képződik belőle. Ehhez adj pár szem áfonyát ízlés szerint, és szórd a keveréket a formába a gyümölcskenyértészta tetejére.
5. Süsd 170 Celsius fokon légkeverés nélkül, kb. 70 percig. Tűpróbával ellenőrizd, hogy teljesen átsült-e és szeletelés előtt hagyd kihűlni.
Milyen étrendbe passzol?
• egészségfenntartó, enyhe laktózintolerancia esetén, szemi-, ovo-laktovegetáriánus étrend,
Mitől mentes?
• diófélék és olajos magvak
ÁFONYÁS MUFFIN
Mivel ez a massza nagyon híg, olyan muffinformát használj, ami stabil, nem nyílik szét, mint egy rózsa, vagy tedd a papírkosarakat muffinsütő tepsibe.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Hozzávalók 4 db muffinhoz: 3 db tojás (közepes, „M”-es méretű), 22 g pálmazsír (megolvasztva), 32 ml rizstej, 50 g méz, fél citrom kifacsart leve, 30 g kókuszliszt, 30 g porcukor, 32 szem fekete áfonya (kb. 60 gramm)
Elkészítés: 1. Az áfonyákat alaposan mosd meg, és tedd külön edénybe.
2. Az összes többi hozzávalót mérd bele egy tálba, és egy habverővel keverd teljesen csomómentesre. A palacsintatésztánál sűrűbb, folyós masszát fogsz kapni.
3. Szórj 4 szem áfonyát mindegyik muffinforma aljába, majd egyenlően töltsd fel őket a masszával, végül a tetejükre is szórj 4 szem áfonyát.
4. Süsd készre 180 Celsius fokra előmelegített sütőben, légkeverés nélkül kb. 30 perc alatt.
5. Nem forrón, de még melegen a legfinomabb.
Milyen étrendbe passzol?
• egészségfenntartó, lisztérzékenység esetén*, tehéntejfehérje-allergia esetén, laktózintolerancia esetén, szemi-, ovo-lakto-, ovovegetáriánus étrend
Mitől mentes?
• glutén*, tehéntejfehérje, laktóz, a rizstej és a kókuszliszt címkéjét olvasd el figyelmesen!
