Idén a soltvadkerti Szent Korona Cukrászda Lotus kekszes, karamellás, karamellizált fehércsokoládéval bevont szaloncukra vihette haza Az Év Szaloncukra rangos elismerését. A különleges édesség megalkotása igazi családi projekt volt, a legelső inspiráció pedig egy 11 éves kislánytól érkezett.
24 gyártó 165 édessége közül egy családi recept bizonyult a legjobbnak
A fejlesztés során a legnagyobb kihívást a vékony, roppanós csokoládéburkolat tökéletesítése jelentette – a cukrászok több héten át kísérleteztek vele, naponta újrakóstolva az érő ízeket. A gondos munka meghozta gyümölcsét: a finomság olyannyira jól sikerült, hogy nemcsak a „Gyerekkedvenc”, hanem a fő kategóriában is elindult – végül pedig mindent vitt.
„Zsejke lányom nagy Lotus-rajongó, neki szerettem volna kedveskedni ezzel az ízkombinációval” – mesélte Szervánszky Judit, a Szent Korona Cukrászda egyik vezetője.
A díjnyertes szaloncukor krémes Lotus keksztölteléket, bársonyos karamellaöntetet és karamellizált fehér – úgynevezett „gold” – csokoládét rejt magában. Ez utóbbi elkészítése komoly szakértelmet igényel, és különleges, enyhén sós utóízével teszi igazán harmonikussá a kompozíciót.
.png)
A végső íz kiválasztása nem ment könnyen, hiszen Zsejke minden változatra egyformán lelkesen reagált: „Ötféle verziót is megmutattam neki, de mindegyikre azt mondta, hogy isteni” – idézte fel nevetve az alkotó cukrász.
Ízteszt a kulisszák mögött
Egy új szaloncukor megalkotása általában két-három hetes folyamat: „Egy-két naponta újrakóstoljuk, mennyire simulnak össze az ízek, hogyan viselkedik a töltelék és a csokoládé együtt” – mondta a cukrászmester.
A Lotus kekszes ötlet már nyáron megszületett, így volt idő a tökéletességig finomítani a receptúrát.
Az idei versenyben 24 gyártó 165 különböző szaloncukorral mérettette meg magát. A nyolc kategória zsűrijében közel 200 kóstoló vett részt – összesen mintegy 12 000 szaloncukor elfogyasztásával.
A soltvadkerti cukrászda idén 26-féle szaloncukorral, kézműves bejglikkel és más ünnepi desszertekkel készül a karácsonyi szezonra. A díj azt is jelzi, hogy miközben a klasszikus ízek továbbra is nagy népszerűségnek örvendenek, egyre többen keresik a merészebb, prémium minőségű és krémesebb textúrájú különlegességeket.
