„Csak egy egyszerű halas vagyok, aki viszont a szívét-lelkét beleteszi a szakmájába.” Rákok, polipok és ízes falatok salátával vegyítve.
Nusszer István édesanyjával közösen viszi a budapesti üzleteit. Ahogy mondja, tulajdonképpen beleszületett a „halazásba”: ükapja halász volt, nagyapja már kereskedő. A szülei a piacon ismerkedtek meg, az édesanyja a csarnokból ment a szülőszobába. Szakácsként végzett, de ezen a téren inkább hobbistának tartja magát.
„Csak egy egyszerű halas vagyok, aki viszont a szívét-lelkét beleteszi a szakmájába.”
Polipsaláta – Recept
Elkészítési idő: 90 perc, munkaidő: 20 perc
Hozzávalók: 6 személyre: 1 kg polip, 1 citrom, 2-3 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 3 nagyobb paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 1 dl extra szűz olívaolaj, ½ dl balzsamecet, 1-2 db chilipaprika, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: Fazékban forraljunk vizet egy kevés sóval. Dobjunk bele 2-3 babérlevelet, ½ citromot 3-4 fokhagymagerezdet, pár szem egész fekete borsot. Kétszer-háromszor merítsük vízbe a polipot, majd harmadszorra hagyjuk a polipot a forrásban lévő vízben. (A főzővíz mindig lepje el a polipunkat, ha szükséges, pótoljuk a főzés közben.) Főzzük kb. 1 órán keresztül és hagyjuk a főzővízben kihűlni. Ezalatt vágjuk apróra a petrezselyemzöldet és a paradicsomot kockázzuk fel.
Miután a polipunk kihűlt, vágjuk ki a nem ehető részeit (fogak, szemek) és folyó víz alatt tisztítsuk meg a lila bőrétől. (A lábain lévő tapadókorongok környékén akár rajta is hagyhatjuk.) Vágjuk kisebb darabokra, helyezzük egy keverőtálba, locsoljuk meg olívaolajjal, kevéske balzsamecettel. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, a darabokra vágott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot.
Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal. Keverjük össze alaposan az egészet, rakjuk hűtőbe és kb. 1 órán keresztül hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor halmozzuk a pirítósokra és díszítsük ízlés szerint apróra vágott chilipaprikával.
