Egy kis narancs, fahéj és szegfű, mellette mintha csípős cseresznyepaprika illatát érezni, és máris jön a mindent felülmúló és utánozhatatlan citrus aromája. A vékony fehér hab alatt ínycsiklandóan meleg illatfelhő gőzölög. A forralt bor igazi élvezetet nyújt a hideg napokon.
Ahány bor, annyiféle mámoros gondolat.
Noha a tavasz előhírnöke, a hóvirág már vidáman próbál kitérni a szibériai szél akarata elől, a hideg még uralja az időjárást és a mindennapok hangulatát is. Nincs is annál jobb, mint amikor egy bögre forró Glühweinnal melegíted fel magad. Hogy hol, és mikor? A forralt bornak, hagyományai és szezonjellege ellenére, nincsenek kötött etikett szabályai, bárhol fogyaszthatod: lehet otthon pokrócokba burkolózva, a kádban ellazulva, baráti társaságban egy szórakozó helyen, vagy az utcán a Laci konyha előnyeit élvezve.
Felforralt Európa
Német nyelvterületen Glühweinnak nevezik, és elsősorban a karácsonyi vásárokon kínálják, az üzletekben kapható üveges példányokon kívül. A franciák elsősorban vörös borral kedvelik a vin chaud-ot, azaz az 1420 körül IV. Jean Katzenelnbogen által divatba hozott meleg bort. Azon nincs mit csodálkozni, hogy a fagyos Skandináviában is rendkívül népszerű forralt bort, azaz a glögg Gustava Björklund receptje alapján terjedt el az 1800-as években. Sőt, Moldvában is régi tradíciói vannak ennek a forró italnak: az izvar vörösborból, fekete borssal, mézzel készül.
Forralt bor itt, forralt bor ott, forralt bor mindenütt?
Legnagyobb hagyománya az észak-európai országokban van. A népi hagyományok, a tájanként eltérő szokások és elnevezések gőzölgő nedűjét a poros, sárgára fakult füzetekben fennmaradt receptek és a modern konyhai ötletek egyaránt táplálják és fenntartják a forralt bor létét.
Ahány ház annyi szokás, igaz ez a forralt borra is: fűszerek, cukor, gyümölcsök, azok leve, magok mind ízesíthetik, zamatosíthatják. Ha túl erősnek, sűrűnek érzi valaki a tisztán felmelegített bort, akkor hígíthatja vízzel vagy teával, de az ellenkezőjét is érdemes kipróbálni, és különböző erős, ízes vagy édes szesszel, likőrrel növelheted az alkoholtartalmát.
Hagyományos forralt bor
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 5 dl víz, 10 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szem szegfűszeg, 4 citromkarika
Elkészítés: A bort felmelegítjük a vízzel, a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel. Forrnia nem szabad! Végül belekeverjük a citromkarikákat.
Skandináv glögg
Hozzávalók: 4 l vörösbor, 1 l 96%-os alkohol, 25–25 g szegfűszeg, fahéj durvára őrölt szerecsendió, szárított narancshéj
Elkészítés: Refluxátassuk legalább 2 órán keresztül a bort az alkohollal, a szegfűszeggel, a fűszerekkel és a szárított narancshéjjal. A forró folyadékot öntsük át egy 5 literes főzőpohárba, tegyünk fölé rozsdamentes hálót (NE rézhálót!), és szórjunk 3–400 g kockacukrot a hálóra. Hevítsük fel, hogy a lángok karamellizálják a cukrot, és a keletkező anyag lecsöpögjön az alkoholos oldatba.
Szűrjük le a folyadékot, adjunk hozzá 25 ml „tinctura aromaticá”-t, 250 g hámozott mandulát és ugyanennyi mazsolát, melegítsük fel, de már ne forraljuk. Forrón tálaljuk.
Gyógyító forralt bor
Nátha ellen is kiváló a magyar népi konyha forralt bora.
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 8 dkg cukornak megfelelő méz, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál erős Pista (vagy egy félbevágott cseresznyepaprika, vagy chili)
Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.
Gyümölcsös forralt bor
Hozzávalók: 7 dl vörösbor, 1 l szőlőlé, 5 szem szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 2 narancs reszelt héja, 5 dkg cukor
Elkészítés: A bort a szőlőlével felforraljuk, belekeverjük a szegfűszeget, a fahéjat és a narancshéj felét.
Lefedve 30 percig állni hagyjuk, majd a cukorral édesítjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék narancshéjjal. Aki szereti, ízesítheti a narancs levével is.
Glühwein
Hozzávalók: 7 dl vörösbor, 2 rúd fahéj, 16 darab szegfűszeg, 2 evőkanál méz (vagy fél csésze cukor), 1 pohár víz, 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 darab narancs
Elkészítés: A narancsot nyolc szeletre vágjuk, beleszúrjuk a szegfűszegeket. A mézet és a fűszereket összeforraljuk a vízzel, hozzáadjuk a narancsszeleteket, felöntjük a borral. Felmelegítjük, mielőtt forrna, lehúzzuk a tűzhelyről, ha szükséges édesítjük.
Kb. 1 órát pihentetjük. Tálalás előtt ismét felmelegítjük.
