„Hosszú távú cél a napi 400 gramm zöldség és gyümölcs fogyasztása.” Bernáth József séf friss, hajtatott zöldségekből álló elő- és főételt készített finomságokat ajánlj tavaszra.
Lecsós cukkinicsónak, vagyis egészséges, zöldséges finomságok Bernáth Józseftől
Bernáth József népszerű séf úgy véli, hogy azon zöldségekhez, amelyek nyersen is fogyaszthatóak, a gyerekek is biztosan kedvet kapnak, ha apróbb darabokban egy szép tányérra tesszük őket, és mi is falatozunk belőle. Ilyen például a sárgarépa és a zellerszár.
Amikor azonban hőkezelünk néhányat, például éppen a cukkinit vagy a paprikát, figyeljünk arra, hogy ne legyen a végeredmény nagyon puha, mert kóstoláskor általában a túl puha zöldségek kerülnek a gyermekek tányérjának a peremére” – mesélt tapasztalatairól.
A drapp színű zöldségek általában könnyebben átjutnak a lurkók szűrőjén. A harsány zöld és piros zöldségeket, gyümölcsöket pedig a legkönnyebben úgy tudjuk megkedveltetni velük, ha egy mesehős kedvenc ételének tituláljuk őket. Így nagyobb az esély arra, hogy megkóstolják.
Friss tavaszi zöldséges fogásokkal indult idén az „Európai Friss Csapat – Az ízek ereje” program
Fülöp Lili, az Európai Friss Csapat program dietetikusa szerint a hajtatott zöldségek csak termesztésükben különböznek szabadföldi társaiktól, vitamintartalmuk, egyéb jótékony hatásaik és ízük tekintetében nem.
„A tavasz kiváló időpont arra, hogy növeljük a napi zöldség- és gyümölcsfogyasztásunkat, hiszen a szezonális alapanyagok száma egyre nő ilyenkor. A téli időszak után gyakori a fáradtság, az enerváltság vagy az esetleges vitaminhiány, melyeket a színes és változatos zöldségek antioxidáns tartalmával ellensúlyozhatunk. Ezeknek számos pozitív hatása van akár az immunrendszerre, a szív- és érrendszerre vagy az idegrendszerre is. A tavasszal megjelenő salátafélék, a paradicsom, a paprika vagy akár az újhagyma is remekül beilleszthető alapanyagok bármely étkezésre” – mondta el a dietetikus. Majd emlékeztetett, hogy egy paprika elfogyasztásával annyi C-vitamint viszünk a szervezetünkbe, ami fedezi az egész napi szükségletünket.
Egy tökéletes tavaszi fogás alapanyagai lehetnek hajtatott zöldségfélék: paprika, paradicsom és cukkini.
Bernáth József receptjei alapján ezekből előételnek egy kápia paprikás kuszkusz salátát ajánlunk koktélparadicsomba töltve, főételnek pedig lecsós cukkinicsónak.
KÁPIÁS PAPRIKÁS KUSZKUS SALÁTA KOKTÉLPARADICSOMBA TÖLTVE – RECEPT
Bernáth József receptje
Hozzávalók: 50 g kuszkusz; 4 g finom só; 100 g forró víz; 2 szál újhagyma; 1 csokor petrezselyemzöld; 1 csokor friss menta aprítva; 15-20 g paradicsompüré; 10 g olívaolaj;1 db citrom; néhány szem nagyobb méretű koktélparadicsom; 30 g fehér balzsamecet; kevés finom só és porcukor a paradicsom érettségétől függően ; frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés: A kuszkuszt egy tálba tesszük, sózzuk, majd leöntjük a felforralt vízzel. Elkeverjük, és rögtön lefedjük. 10 percig állni hagyjuk, majd egy villával fellazítjuk, elkeverjük, és további 10 percre hagyjuk pihenni, amíg teljesen megpuhul. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk. Természetesen a zöldjét is! Finomra vágjuk a petrezselymet és a mentát is.
Fél citrom levét a kuszkuszra csavarjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, az olívaolajat, és alaposan összekeverjük. Beleszórjuk az újhagymát és a zöldfűszereket. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és utoljára alaposan átkeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.
A megmosott paradicsomok tetejét levágjuk, de nem dobjuk ki! Egy karalábévájóval kivájjuk a belsejét, és az alsó részét egyenesre vágjuk, hogy ne guruljon el. Megízesítjük a balzsamecettel, enyhén sózhatjuk, cukrozhatjuk is. Az így előkészített paradicsomokba töltjük a kuszkuszsalátánkat, és visszahelyezzük rájuk a tetejük.
LECSÓS CUKKINICSÓNAK – RECEPT
Bernáth József receptje
Hozzávalók (2 adag): 350 g paradicsommártás; 3 db cukkini; 1 gerezd fokhagyma 1 kis fej salottahagyma; 1 kis fej vöröshagyma; 1 kis fej lilahagyma; 2 db sárga kaliforniai paprika; 1 db piros kaliforniai paprika; 1 kis csokor kakukkfű; 1 kis csokor snidling; 1 kis csokor bazsalikom; 35 g olívaolaj; 4 g finom só; 50 g bulgur; néhány szál újhagyma; frissen őrölt bors ízlés szerint
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A cukkinit megmossuk, kettévágjuk. Annak érdekében, hogy a cukkinihúst egyben ki tudjuk szedni, először egy rövid pengéjű késsel körülbelül fél cm távolságra a héjától körbevágjuk, aztán egy kanállal először a szára felől, majd az alja felől benyúlva, óvatos mozdulattal kiemeljük.
Az így keletkező cukkinicsónakot bekenjük reszelt fokhagymával, meglocsoljuk olívaolajjal, majd egy kis ág kakukkfüvet helyezünk bele. Bátran sózzuk, és 12-15 percig sütjük. A kivájt cukkinihúst felkockázzuk, és felforrósított serpenyőben kevés olívaolajon, kakukkfűvel lepirítjuk. Sózzuk. Az elkészült cukkinikockákat egy keverőtálba tesszük.
Egy következő cukkiniből karalábévájóval gömböket kanyarintunk ki. A másikat négy részre vágjuk, a magjait eltávolítjuk, és háromszög alakú darabokat vágunk belőle. Mindkét cukkinit kevés olajon megpirítjuk, majd a cukkinikockákhoz adjuk.
A kétféle paprikát kicsumázzuk, kockára vágjuk, és az ismert módon – olívaolaj, só, kakukkfű – pirítjuk.A hagymákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk, és ugyanígy járunk el vele.
Az összes elkészült zöldséget alaposan elkeverjük, a kakukkfüvet eltávolítjuk.
A bulgurt sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és egy kevés olívaolajjal ízesítjük. Összevágjuk az újhagymát, és belekeverjük. Tálalásig félretesszük. A paradicsommártást felmelegítjük, és a felét hozzáadjuk a zöldségkeverékhez. Ha kell, sózzuk. A paradicsomos zöldségeket púposan a kisült cukkinicsónakba töltjük, és 4-5 percre visszatesszük a sütőbe.
Tálaláskor ovális formában a tányérra kanalazzuk a bulgurt, és a közepére öntünk a paradicsommártásból. Az átmelegedett zöldségcsónakot úgy helyezzük a tetejére, hogy eltakarja a paradicsommártást. A snidlingeket 3-4 cm hosszúra vágjuk, és ezzel, valamint néhány levél bazsalikommal dekoráljuk az ételt.
