“Ha Jávor Pál belépett a Halásztanya kerthelyiségébe, hogy szokása szerint elfogyassza kedvenc pacalpörköltjét, megélénkültek az asztalok körül ülők…”
Jávor Pál bizonyára mosolyogna a reformkonyha híveinek jövőképén, miszerint eljön az idő, amikor legfeljebb nosztalgiából kerül néha asztalra a pacalpörkölt, bécsi szelet vagy töltött káposzta.
Jávor Pál minden idők egyik legismertebb és legkedveltebb magyar színésze, az első magyar férfi filmsztár Jermann Pál Gusztáv néven Aradon, 1902. január 31-én született és Budapesten, 1959. augusztus 14-én hunyt el. Népszerűségét kezdetben jó megjelenésének, tucatfilmekben eljátszott erős karakterű figuráinak köszönhette. Később ismerték fel drámai tehetségét, mély jellemábrázoló képességét, de ezért meg kellett küzdenie.
„Kedvenc étele: mindenki tudja”
Jávor Pál, minden idők egyik legkedveltebb magyar filmsztárja 1919-ben kiutasíttatta magát Romániából, hogy egy dán filmgyárban próbálhasson szerencsét. Érvénytelen jegye miatt az út Budapesten véget ért, de nem veszített sokat, hiszen a kalanddal elindult a hírnév felé. Szegényes, nehéz körülmények között élt, mégis sikerült 1922-ben lediplomáznia az Országos Színészegyesület Színiiskolájában, ezután fővárosi, majd vidéki színházakban lépett fel. 1928-tól a Magyar Színházban, aztán a Vígszínházban játszott, 1935-től 1944-ig a Nemzeti Színház tagja volt.
A legenda szerint, ahogy a filmvásznon, úgy életében is gyakran mulatott muzsikus cigányokkal kedvenc ételeit és italát kóstolgatva. 1938-tól a híres Halásztanya törzsvendégei közé tartozott többek között Csortos Gyula, akinek a fatányéros és a csapolt sör volt a kedvence, és Jávor Pál, aki viszont a pacalpörköltet favorizálta. Hamvas Béla A vendéglős és híres vendégei című írásában így ír a színészről:
„Ha Jávor Pál belépett a Halásztanya kerthelyiségébe, hogy szokása szerint elfogyassza kedvenc pacalpörköltjét, megélénkültek az asztalok körül ülők, mindenki utána fordult. Teleki Pál inkognitóban foglalhatott helyet a neki fenntartott bokszban.”
A korabeli bulvársajtónak is sok mindent sikerült kideríteni róla: például, hogy a „jól vasalt” művész úr kedvenc kölnije a tiszta víz, kedvenc étele a pacalpörkölt két karaj friss kenyérrel. Sztárként őt sem kerülheti el, hogy az újságírók fel ne tegyék neki a rajongóit olyannyira érdeklő kérdéseket, 1943. január 30-án a Délibáb lapban jelenek meg Jávor Pál válaszai, melyekből kiderül, hogy kedvenc zeneszerzőjének a „magyar nótafát” tartotta, legkedvesebb szórakozására feltett kérdésre a válasza az „aludnék, ha tudnék” volt és kedvenc ételének nevét a színész szerint természetesen „mindenki tudja”, azaz a pacalpörkölt.
PACALPÖRKÖLT MAGYAROSAN – recept
(Hamvas Béla receptje)
Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg tisztított pacal, 5 ek zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 cseresznyepaprika, 1 kk köménymag, 1 ek pirospaprika, 2 kk. só, 1 ek paradicsompüré, 1 húsleveskocka, 1 kk liszt, 50 dkg burgonya
Elkészítése: A pacalt forró vízben megmossuk, leszárítjuk, majd kb. 1 cm széles, 3 cm hosszú szeletekre vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával. A leveskockát 4 dl forró vízben feloldjuk, ezzel a lével azonnal felöntjük a pirított hagymát, elkeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, a paradicsompürét, jól elkeverjük, és beletesszük a pacalcsíkokat. Sózzuk, felöntjük húslevessel, hogy jól ellepje, és fedő alatt négy óráig főzzük. Közben néha megnézzük, és ha szükséges után töltjük húslevessel. Kb. 2 órás főzés után hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát, a paradicsomot, a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a cseresznyepaprikát, és tovább főzzük. Lényeges, hogy jó puha legyen. (Savanyú almapaprika kínálható hozzá.)
