Bár borivó és bortermelő nemzet hírében állunk, a nemes nedű kulturált fogyasztásának íratlan szabályaival mégis kevesen vannak tisztában.
Egy átlag magyar 30-32 liter bort iszik évente. E teljesítményünkkel a tizenöt legnagyobb borfogyasztó nép egyike vagyunk. Bár borivó és bortermelő nemzet hírében állunk, a nemes nedű kulturált fogyasztásának íratlan szabályaival mégis kevesen vannak tisztában.
A borokkal együtt a borivási szokások is változtak az idők folyamán. Manapság, a régebbiektől valamelyest gyengébb borok világában is az a szokás, hogy többnyire étkezés közben, vagy legalábbis fehér asztal mellett isszuk a szőlőhegyek aranyló levét. Egyéb alkalmakkor bort inni – kivált nyakló nélkül – iszákosságra, részegségre vall.
Ha tudjuk, mit, mikor, mihez és miként igyunk, igazi gasztronómiai élménnyé, ínyenc kulináris alkalommá nemesülhet a megfelelő borral leöblített ebéd vagy vacsora. Jobb helyeken sommelier – klasszikus nevén pohárnok, mai értelemben borgasztronómus – segít kiválasztani az egyes ételfajtákhoz és a vendég ízlésének leginkább illő bort.
Otthon, családi, baráti körben is teljesebb azonban a terített asztal harmóniája, ha szem előtt tartjuk a borfogyasztás némely alapszabályát. Sohase igyunk bort éhgyomorra. Apró kortyokban, ízlelgetve élvezzük az italt. Nemes bort sose keverjünk vízzel, vagy más itallal.
Legyünk mértékletesek a borivásban
Étvágygerjesztőként fűszeres, száraz fehérbort vagy rosét ajánlatos választani. A levesekhez könnyű, zamatos fehérborok illenek (kivéve a babot: ahhoz fűszeres vörösbor dukál). Sertéshúsokhoz fehérborok adandók, a sonkához könnyű vörösbor vagy rosé illik. Zamatos, nemes vörösborok valók a marha- és bárányhúshoz; könnyű, száraz fehér a halételekhez. A vadételekre a gazdag ízű vörösbor csúszik igazán; a gombás fogásokhoz inkább valami finom zamatú fehéret válasszunk. A desszertek mellé mindig édes, illatos fehérbort kérjünk vagy kínáljunk.
Sós tésztákhoz száraz fehérbort, édesekhez viszont inkább félédes, testes vöröset igyunk – persze mértékkel.
A sajtok és borok nagyon jól kiegészítik egymást, de vigyázat, a sajt sótartalma észrevehetően befolyásolja a kortyolnivaló ízösszetételét. A különösen sós fajtákhoz ne válasszunk erősen savas bort, mert kellemetlen, fémes ízhatás alakulhat ki.
Végül egy bármilyen borhoz illő csemege, a sajtos fánk nevű borkorcsolya. Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg reszelt parmezán sajt, a sütéshez olaj. A tojásfehérjét habbá verjük, majd belekeverjük a reszelt parmezán sajtot. Olajos kanállal forró olajba szaggatjuk. Mikor aranysárgára sült, itatóspapírra szedjük. Borkorcsolyaként forrón tálaljuk.
