Megdőlni látszik a tévhit, hogy a sör a férfiak itala. A hölgyek számára az ételek sörrel párosítása azonban még mindig bizonytalan terep, ezért adunk néhány tippet és receptet.
A Sör mi több idei, kizárólag nők körében végzett kutatása szerint ugyanis, a hölgyek háromnegyede igenis fogyaszt sört, a karakteres ízek mellett a kecses pohárformákat preferálják és tudatosan válogatnak a sörtípusok között.
200 éve szinte kizárólag nők készítették a sört, így bátran állíthatjuk, a férfiak az egyik kedvenc italukat a nőknek köszönhetik. Arról nem is beszélve, hogy a sörfőzéshez csak a komló nőnemű tobozvirágát használják fel. Mindezek ellenére gyakori feltevés, hogy a sör a férfiak itala. A „Sör mi több” 2016 márciusában végzett közösségi kutatásából kiderült, a válaszadó hölgyek 77%-a különböző gyakorisággal ugyan, de rendszeresen fogyaszt sört.
A közösségi kutatás során megkérdezett több mint 1300 nő közül 70% állítja, az ízvilág a legfontosabb, amikor sört választ. Minden korcsoportban, a fiataloktól az idősebbekig, a lager és pils típusok a legkedveltebbek. A sörfajták preferenciája ezen belül korosztályonként változik. A fiatalabb hölgyek gyakran választanak frissítő jellegű söröket, de a kutatás eredménye azt igazolja, hogy az évek múlásával a markánsabb ízeket keresik.
Az is kiderült, a válaszadók 41 százaléka számára fontos, hogy miből fogyasztanak sört. Nem meglepő módon pohárból isznak legszívesebben. „Minden sörtípushoz megtalálhatjuk azt a kecses pohárformát, amely bármely társaságban jól áll a női kézben és az ízek érvényesülését is elősegíti”– mondta Salamon Zsófia a Magyar Sörgyártók Szövetségének titkára.
A kutatásból úgy tűnik, a hölgyek számára az ételek sörrel párosítása még mindig bizonytalan terep. Az egyes fogások mellé ritkábban kerül sör az asztalra. Épp ezért, a Sörszövetség jövőbeli tervei között olyan gasztronómiai továbbképző kurzus indítása is szerepel, ahol a háziasszonyok bátran kísérletezhetnek a sörös társításokkal.
MENÜ
Welcome drink „StrawberryHopsForever” könnyed, friss világos lágersörkoktél
Hideg előétel Kacsamáj mousse, kenyér chips, fűszeres, pörkölt malátás sötét ale-lel
Meleg előétel Teás paszternákkrémleves, karotta espuma, üde komlózású, gyümölcsös illatú lágersörrel
Főétel Császárhús, zellerpüré, ceruzabab, konfitált burgonya, száraz, enyhén csokoládés ízvilágú, sötét lágerrel
Desszert Madártej pannacotta, belga típusú, zamatos, erős ale sörrel
KACSAMÁJ MOUSSE – RECEPT
Hozzávalók: 1 kisebb kacsamáj, 1 db közepes sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4 db kemény tojás, mustár, só ízlés szerint, 4 evőkanál kacsazsír
Elkészítése: A kacsazsírban a karikára vágott sárgarépát és 1 fej karikára vágott vöröshagymát puhára párolunk, amikor elkészült, beletesszük a felszeletelt kacsamájat. Addig sütjük, amíg mindkét oldala fehér lesz, kb. 4 percig. Ezután a zsírból kivett májat, sárgarépát és párolt hagymát beletesszük a turmix-gépbe, hozzáadjuk a kacsazsírt, a 4 kemény tojást és az 1 db nyers, apróra vágott vöröshagymát is. Keverés közben mustárral, sóval ízesítjük.
FŰSZERES KENYÉR-CHIPS
Hozzávalók: nagyon vékonyra szeletel kenyér (tetszés szerinti mennyiség), 1-2 ek olívaolaj, só, aprított friss kakukkfű, bazsalikom
Elkészítés: Nagyon vékonyra (kb. fél cm) szeletelt (rozsos) kenyereket olívaolajjal permetezzük, megsózzuk és megszórjuk a zöldfűszerekkel. Az így előkészített szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben max. 10 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Vigyázzunk, hogy a chipsek ne égjenek meg, de túl puhák se maradjanak.
PASZTERNÁK KRÉMLEVES – RECEPT
(A recept a Magyar Konyha Magazin 2012 márciusi számában jelent meg)
Hozzávalók: 50 dkg paszternák, 5 dkg vaj, 2 fej salotta, 2 gerezd fokhagyma, 1,2 liter hús- vagy zöldségalaplé, 2 dl tejszín, 1/2 citrom frissen facsart leve, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A paszternákot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított salottát felaprítjuk, a vajon átfuttatjuk, hozzáadjuk a paszternákot, és együtt, lassú tűzön, kevergetve pirítjuk, míg a paszternák cukortartalma karamellizálódik. Belereszeljük a fokhagymát, felöntjük az alaplével, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, és krémesre turmixoljuk. Ízesítjük sóval, borssal és pár csepp citromlével. Füstölt halfilével és egy csipet paprikapehellyel megszórva tálaljuk.
CSÁSZÁRHÚS ZELLERÜRÉVEL, CERUZABABBAL ÉS KONFITÁLT BURGONYÁVAL – RECEPT
(Gordon Ramsay receptje)
Hozzávalók 4-6 főre: kb 1,5 kg csont nélküli bőrös császárhús, tengeri só és frissen őrölt bors, olívaolaj, 2 fej fokhagyma, vízszintesen elfelezve, 1 csokor friss kakukkfű, 1/2 dl fehérbor, 1/2 liter húsleves (alaplé)
zeller, burgonya, ceruzabab, olívaolaj
Elkészítés: A császárhús bőrét éles késsel beirdalom, bekenem olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal. A húsos részét sózom, borsozom. A felezett fokhagyma fejeket egy enyhén kiolajozott tepsibe helyezem, vágott oldalukkal felfelé, rászórom a kakukkfű ágakat, bőrös oldalával felfelé ráfektetem a húst a fokhagyma talapzatra, meglocsolom még egy kis olívaolajjal, szórok rá még némi sót, aláöntöm a bort és az alaplevet, lefedem alufóliával és másfél-két órára (illetve ameddig megpuhul) betolom a 170 fokra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével időnként leveszem a fóliát, meglocsolom a tepsiben lévő szafttal és teljes puhulásig sütöm. Kiveszem a tepsiből, sima felületre teszem hűlni, a tetejére egy másik tepsit teszek, ebbe 2-3 konzervet, ezzel lenyomatom a húst, amitől ellapul. Másnapig a hűtőben hagyom a súly alatt formálódni, egyenesedni.
ZELLERÜRÉ
Hozzávalók: 30 dkg zellergumó, 30 dkg burgonya, 2 dl tej, vaj/margarin, 1 brokkoli szára és levelei, kis csokor bazsalikom, kis csokor petrezselyemzöld, őrölt szerecsendió, fehérbors, só
Elkészítés: Meghámozzuk a zellert és a burgonyát, felkockázzuk és felrakjuk főni, annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk és belerakjuk a felaprított brokkoliszárat. Puhára főzzük 10-15 perc alatt. Közben finomra aprítjuk a fűszereket. Ha a víz túl sok rajta, kicsit leöntünk róla, majd ha elpárolgott, ráöntöm a tejet és a brokkolileveleket beledobom, aztán forralunk rajta egyet. Levesszük a tűzről, vajat keverünk bele és sózzuk, borsozzuk meg szerecsendiót reszelünk bele. Botmixerrel pépesítjük, a petrezselyemmel és bazsalikommal együtt.
MADÁRTEJ
(Polcz Alain receptje)
Hozzávalók: 1/2 liter tej, 3 tojás, 4 csapott evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor.
A tojásokat felütve, különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől, vizsgálva, hogy a sárgájából ne kerüljön a fehérjébe, mert akkor nem tudunk jó habot verni belőle. A jól lehűtött tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd az edényt vízgőzbe állítjuk, és a tűzön verjük tovább. Közben egy evőkanál porcukrot szórunk bele. Addig verjük, amíg annyira kemény lesz, hogy a felfordított edényből sem csúszik ki. Főzheted a hidegen felvert fehérjehabot a fővő tejbe szaggatva is. Ekkor vizes kanállal szaggatod, és egy perc főzés után megfordítod, újabb 1 perc után szűrőkanállal kiemeled. A gőzben főzött tojáshab nem esik úgy össze, mintha tejben főznénk ki, szebben is tálalható, és könnyebb díszíteni. A tojássárgákat kikeverjük 3 evőkanál cukorral, egy kevés hideg tejjel, egy csapott kanál liszttel, majd hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet, és kis lángon állandóan keverve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, míg egy kissé kihűl. A madártejet tálba öntjük, és a közben kihűlt habból galuskákat szaggatunk a tetejére. A galuskákat megszórhatjuk néhány szem rumba áztatott mazsolával vagy szálasra vágott mandulával, esetleg reszelt csokoládéval. De ez már luxus.
PANNA COTTA – RECEPT
(Wessely Márta receptje)
Hozzávalók: 1 dl zsíros friss tej (minimum 3,5 %-os), 6 dl 30%-os habtejszín, 4 lapnyi zselatin, 10 dkg finomított fehér kristálycukor, 1 rúd bourbon vanília
Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy közepes, lehetőleg vastag aljú fazékba öntjük. A vaníliarudat óvatosan hosszában felmetsszük, majd a benne rejtező magokat, majd a rudat is belekaparjuk a tejes tejszínbe, és nem túl nagy lángon főni hagyjuk. Miután felforrt a tűzről levéve betesszük a lapokat meg a cukrot, és folyamatos keveréssel lehűtjük a sodót. Mikor már kellően langyos, akkor formába önthetjük, és a formákat egy 5-6 órára a hűtőbe helyezzük.
