Dübörög a nyár, a grillsütők izzanak, a kertek, teraszok, nyaralók pedig megtelnek füsttel, illatokkal és jókedvvel. Egy friss kutatás most azt is megmutatja, hogyan, mit és mikor sütöget legszívesebben a magyar.
A nyár sokak számára egyet jelent a szabadtéri sütéssel: füstöl a grill, rotyog a pác, sül a hús, és valaki mindig a lángra kapó kolbászt próbálja menteni a rácsról. A Pick Friss hús megbízásából készült reprezentatív felmérés szerint a magyarok kétharmada szokott grillezni valamilyen rendszerességgel – ami jól mutatja, hogy ez a program ma már nem puszta trend, hanem igazi közösségi szertartás.
Grillezni jó – csak néha ne lenne olyan nehéz
A válaszadók közel fele nyáron néhányszor, alkalmanként gyújtja be a grillt, 13% havonta vagy kéthetente is sütöget, sőt, 3% heti rendszerességgel is hódol a műfajnak. A legtöbben tavasztól őszig űzik, de akadnak, akik szerint nincs rossz évszak a grillezésre – csak egy kis jó idő kell hozzá. A legelszántabbak (8%) még télen sem teszik el a grillsütőt.
A grillezés viszont nem mindig sül el jól – és ezt a legtöbben szó szerint értik. A legnagyobb ellenség? Az eső, amit a grillezők több mint fele említett fő problémaként. Emellett sokak szerint a rágós, mócsingos vagy egyszerűen rossz minőségű hús is igazi hangulatgyilkos. És persze nem mindegy az sem, hogy a hús átsül-e, nem ég-e oda, vagy elég lesz-e mindenkinek.
És ha már nyár: a tikkasztó hőség sem kedvez a grillezőknek. Ilyenkor sokan inkább a klímás szobába vagy a medence partjára vágynának, nem a parázs mellé.
(Nem) magyar találékonyság: vizes törölközőt a nyakba!
A hőség viszont nem akadály, ha van némi kreativitás. A felmérés szerint a magyarok közel fele jégkockával, hideg italokkal, harmaduk vizes törölközővel a nyakában védekezik a forróság ellen. De előkerülnek a ventilátorok, a medencéből való sütögetés is bevett szokás lett, sokan pedig egyszerűen megvárják az estét, és csak akkor gyújtják be a szenet. Egyes válaszokból kiderült, hogy akadnak, akik a klímás szobából ki-be rohangálva grilleznek, mások a feleségük legyezését nevezik túlélési taktikának – de hát egy kis humor mindig jól jön a tűz mellett.
A rács sztárja: a tarja
A grillezés főszereplője továbbra is a hús – és azon belül is tarja az abszolút kedvenc: a válaszadók 80%-a ezt teszi leggyakrabban a rácsra. A csirke is népszerű (83%), a sertés sem marad le (74%), viszont halat (18%), marhát (16%) és különlegesebb húsokat, mint például vadhús vagy tenger gyümölcsei, jóval kevesebben választanak.
A fiatalabbak ugyanúgy szeretik a tarját, de náluk a darált húsból készült grilltermékek – hamburgerek, csevapok – is gyakrabban előkerülnek. Az oldalas, karaj és tépett hús is sokaknál kedvenc, a változatosság pedig szinte minden grillező számára fontos: nem elég egyfajta hús, kell valami mindenkinek.
Nem mindegy, honnan jön a hús
A magyarok egyre tudatosabbak abban is, hogy milyen hús kerül az asztalra. A válaszadók háromnegyede számára számít az állattartás körülménye, a felelős antibiotikum-használat és a GMO-mentes takarmány is. Minden harmadik ember hajlandó többet fizetni a jobb minőségért, és sokan bizalmi terméknek tekintik a friss húst: fontos számukra, hogy ismerjék a származási helyét.
Saját pác, saját ízlés
A grillezők döntő többsége (72%) maga pácolja a húsokat. Nem is csoda: így lehet a legjobban alakítani az ízeket. Az olajos-fűszeres és a mustáros pácok a legkedveltebbek, de a hagymás-paprikás magyaros változat is nagy népszerűségnek örvend. Az egzotikusabb fűszerezések – mint a curry vagy az édes-savanyú kombináció – egyelőre nem tarolnak. A legtöbben legalább kétféle páccal dolgoznak, és szívesen kísérleteznek – mert a grillezés nemcsak ételkészítés, hanem igazi kulináris kreatív időtöltés.
A magyar grillezés tehát egyszerre hagyomány, élmény, és egyre tudatosabb döntések eredménye. Tarja, füst, jó társaság és egy kis lelemény – talán épp ettől olyan szerethető ez a nyári műfaj.
