Vízkereszt a karácsonyi ünnepkör zárónapja, egyben farsang kezdete. Az ekkor elkészített ételekhez gyakran fűződnek bőségvarázsló, védelmező hiedelmek.
A vízkereszt vagy a háromkirályok napja a karácsonyi ünnepkör második fő ünnepe. Egyházi nevén Epiphania Domini, amelynek jelentése: úrjelentés, az Úr kijelentése.
A katolikusoknál vízkereszt a víz-, a só-, a kréta- és a házszentelés napja. A szentelt vízből mindenki visz haza; jó betegségek ellen, de különösen torokfájás ellen véd. alkalmazzák szembetegségek és fülfájás esetén is. A vízszentelés mellett gyakran szenteltek, sőt, amelynek szintén bajelhárító hatást tulajdonítottak.
Sok néphagyomány kapcsolódik a vízkereszthez, például a háromkirály-járás, amikor a bibliai háromkirályokat – Gáspárt, Menyhértet és Boldizsárt – megszemélyesítők házról házra mentek, énekeltek és köszöntötték a háziakat.
A szokás szerint többnyire farsangvasárnap, farsanghétfő és húshagyó kedd alkotja a farsangot. A hamvaszószerdát övető napon az egynapos böjt után a böjtöt felfüggesztik, hogy a farsangi maradékot elfogyaszthassák. Ennek a zabáló-, torkos- vagy tomzódócsütörtök a neve.
A többi fontos naphoz hasonlóan vízkereszthez is kapcsolódik időjárás-jóslás, eszerint ha január 6-án hideg volt, korai tavaszt vártak.
Legtöbbször húsleves kerül az asztalra, benne csíkkal, hogy hosszúra nőjön a kender.
Az ünnepi ebéd egyik fontos elemeként jelenik meg a töltött káposzta.
A süteményeken belül előfordulhat a fonott kalács, a szerencsevarázsló fánk és a csöröge.
A háromkirályok ünnepére sütött kalács a halottkultusszal hozható összefüggésbe.
A kalácsot félreteszik a három királynak, akik pártfogásukba veszik a halottak lelkét.
A pogácsát betegségelhárító céllal ették: ne támadja meg az üszög a búzát.
MÁJGOMBÓC RAGULEVES – RECEPT
Vízvári Mariska receptje
Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj; 3 tojás; olaj, 1 vöröshagyma; petrezselyemzöld; só; törött bors; zsemlemorzsa, levestészta
Elkészítés: A sertésmájat megdaráljuk, utána szitán áttörjük. Egy tálban habosra keverjük a tojásokat, és beletesszük a májat.
Az lajban megpirítjuk a vöröshagymát és teszünk bele egy kávéskanálnyi petrezselyemzöldet, sót és törött borsot ízlés szerint. Jól összekeverjük a májjal és annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy a massza jól összeálljon. Gombócnak vagy galuskának kiszaggatva a felforrt levesbe kifőzzük. Ízlés szerinti mennyiségű levestésztát főzhetünk még hozzá.
TEJFÖLÖS BÉLES (LEPÉNY) – RECEPT
Vízvári Mariska receptje
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 ek cukor, 6 ek tejföl, citromhéj, 6 ek grízes liszt,
Elkészítés: Hat tojás sárgáját és 6 evőkanál cukrot habosra verünk, azután 6 evőkanál jó sűrű, nem savanyú tejfölt, kevés reszelt citromhéját és egyenként beleadott 6 csapott evőkanál grízes lisztet és végül a 6 db tojás kemény habját keverjük hozzá. Vajjal kikent, lisztezett tepsiben sütjük meg a sütőben.
FARSANGI FÁNK – RECEPT
Vízvári Mariska receptje
Hozzávalók: 3 dl tej; kockacukor; 3 dkg élesztő; 4 db tojás; liszt; vaj; olaj; barack, vagy málnalekvár
Elkészítés: Minden háznál sütnek fánkot, de jót nagyon kevés helyen. Tessék pontosan így megpróbálni: egy deci tejben áztatunk 4 kockacukrot és 3 deka aprított élesztőt. Mély tálba öntünk 4 tojássárgát, kevés sót és állandó keverés közt 2 deci langyos tejet, 7 deci lisztet, azután 4 evőkanálnyi olvasztott vajat és jól eldolgozzuk fakanállal egészen simává. Szükség esetén még annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy keményes, rétestésztafogású legyen.
Langyos helyre állítva, kendővel letakarva, egy órán át kelni hagyjuk.
Pogácsaszúróval kiszaggatom a deszkán és kelni hagyom még egy félóráig. Zárt tűzhelyen bő, forró zsírban sütöm, de az olaj ne legyen égetően forró. Míg a fánkok alsó fele sül lefödöm a lábast, de mikor megfordítottam őket a lyukas lapáttal, fedetlen lábasban sütöm a másik felét. Ha sütés közben az olaj túl forró lenne, kevés hideg olajat teszek hozzá. A fánkot barack, vagy málnalekvárral tálaljuk.
MÉZES KALÁCS – RECEPT
Vízvári Mariska receptje
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 14 dkg cukor, vaj, 2 ek szódabikarbóna, szegfűszeg, fahéj, 25 dkg méz, tej
Elkészítés: 50 deka lisztet, 15 deka cukrot, dió nagyságú vajat, 2 kávéskanál szódabikarbónát, kevés szegfűszeget, fahéjat, 25 deka mézet és annyi tejet keverünk össze, hogy jó kemény tésztát gyúrhassunk belőle, és kikent tepsiben megsütjük.
FOSZLÓS KALÁCS – RECEPT
Vízvári Mariska receptje
Hozzávalók: 0,5 kg liszt; élesztő, tej; 1 db kockacukor; tojás; porcukor; só; tej; 5 ek vaj;
Elkészítés: Fél kiló lisztből elveszünk 4 evőkanálnyit és ebből 3 deka élesztővel, féldeci tejjel és 1 kockacukorral kovászt készítünk. Mikor ez megkelt, a többi liszthez öntjük és ezt egy egész tojással és egynek a sárgájával, egy jó evőkanálnyi porcukorral, csipet sóval és annyi tejjel, hogy rétestésztafogású legyen, jól eldolgozzuk egy fakanál segítségével, miközben 5 evőkanál olvasztott, de nem forró vajat öntünk hozzá apránként. Nem egyszerre!
A dagasztóedényben lefödve, langyos helyen hagyjuk kelni egy fél órán át, akkor deszkára tesszük, kalácsot fonunk belőle, de a fonás előtt miden ágát, külön, könnyedén kissé megcsavarjuk.
Vajjal megkent tepsibe tesszük, félóráig kelni hagyjuk, felvert tojással megkenjük és meleg sütőbe téve, egyenletes, lassú tűznél félóra alatt megsütjük.
