A szép narancssárga sütőtököt többnyire őszi estéken szoktuk enni. A hajdani „szegény ember csemegéjéből”, melyet Móra Ferenc kertészpecsenyének becézett, számtalan finomság készíthető.
Finom csemegéje a legtöbb gyereknek, hiszen jó édes, és ha sikerül valóban jó fajtát kifognunk, olyan puhára sül, hogy kedvükre maszatolhatják magukat vele. A sütőtökből azonban „rendes” ételeket is készíthetünk.
„Együgyű eszemmel föl nem tudtam érni, mi azon az örülni való. Annál jobban örültem annak, mikor a jó Isten először felejtette el megadni a mindennapi kenyeret.
– Kertészpecsenye lesz a vacsoránk – újságolta édesanyám.
Az ám, csakhogy ahhoz a pecsenyéhez nem kellett bicska. Kertészpecsenyének a sült tököt csúfolja a szegény ember. Jó étel az annak, aki szereti, de én hamarosan fölmondtam neki a barátságot. Visszakívántam a mindennapi kenyeret.” (Móra Ferenc: Mindennapi kenyerünk)
Móra Ferenc ifjúsági regényeiben a sütőtök, mint kertészpecsenye szerepel, laktató, olcsó táplálékaként a szegény családoknak. Ma a sütőtököt nem csak, mint illatos téli csemegét fogyasztjuk, de ízletes, tápláló levesek, sütemények, omlettek vagy akár egészséges préselt lé és bébiétel is készül belőle.
És bár régen a szegények eledelének tartották, ma már tudjuk, a sütőtök karotinban, vitaminokban, ásványi anyagokban és nem utolsósorban szénhidrátokban gazdag.
Tökös ételek Magyarországon
A halloweeni töklámpások szokása mellett gyorsan terjed Magyarországon is a tökös, mégpedig az őszi napokon meleg narancssárga színével is vidító sütőtök fogyasztása. Ma már a sütőtök az egyik legkedveltebb őszi csemege, jellegzetes illata betölti a teret, amikor sül. A tökös ételek közül pedig jó néhány tradíciónak számít a magyar konyhaművészetben.
A tökös-mákos rétes elsősorban a Dunántúlról ismert, emellett egyre többen kedvelik a különleges „tökös recepteket” is. Többféle változata ismert a sütőtök-krémlevesnek is, amely amellett, hogy finom, igen mutatós, ugyanis a gyönyörű színe mellett a kész levest akár kifaragott sütőtökben is tálalhatjuk.
Sütőtök-krémleves
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1,5 dl vörösbor, 15 dkg kesudió, 1 csipet só, kis kapor, bors ízlés szerint, pirított zsemlekocka
Elkészítés: A leves elkészítése igen egyszerű: egy hámozott sütőtököt felszeletelünk, majd vajon megpároljuk, ezután pedig alaplével fölengedjük. Sóval, borssal, kaporral ízesítjük; az elkészített levest turmixszoljuk és tejszínnel dúsítjuk. Majd , ha valaki tovább kívánná ízesíteni, még 1 dl vörösborral felforralhatja.
Akár sütőtökben is tálalhatjuk a levest, amihez pirított zsemlekockát kínálunk, és hogy a sárga szín se legyen egyhangú, finomra vágott kaprot vagy zellerlevelet szórunk a tetejére. Ízletes, ha kesudióval megszórjuk a tetejét.
Tökös-mákos rétes
Hozzávalók: 1 cs réteslap, 15 dkg mák, 15 dkg cukor, kisebb főzőtök vagy 50 dkg mirelit tök (kapor nélkül!), 2-3 ek tejföl, 1 marék mazsola, kevés olaj, 1-2 ek búzadara
Elkészítés: A mákot összekeverjük a cukorral, majd ledaráljuk. A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, majd miután a magját kivájtuk, lereszeljük. A reszelt tököt a darált cukros mákhoz és a mazsolához keverjük. A réteslapot terítsük ki egy nedves konyharuhán, óvatosan szedjük lapokra. A lapokat egyesével, ecsettel vékonyan megkenjük olajjal, 2-3 lapot fektessünk egymásra óvatosan, nehogy megtörjön.
Az egyik szélére halmozzuk a töltelék 1/3 részét, szórjuk meg egy kevés búzadarával, hogy a tök esetleges levét megfogja. Így nem ázik el a rétesünk. Egy tiszta konyharuha segítségével óvatosan tekerjük fel.
Helyezzük egy kikent tepsibe a feltekert rétest, majd a tetejét kenjük meg olajjal és tejföllel. Hasonlóképpen járunk el a másik 2 adaggal. Előmelegített, forró sütőben 20-30 perc alatt süssük aranyszínűre, ropogósra. Porcukorral meghintve tálaljuk.
