Csokoládés vagy gesztenyés vajkrémes rolád, amelyre műanyagfűrészt vagy emberfigurákat tesznek: a „karácsonyi fatörzs”, azaz a bûche de Noël születése után több mint 100 évvel is elmaradhatatlan a franciák ünnepi asztaláról.
A francia „karácsonyi fatörzs” legendája
Abban mindenki egyetért, hogy a nevét egy régi karácsonyi szokásról kapta, amikor a kandallóba tettek egy fadarabot, amely az este folyamán szép lassan elégett – megalkotója körül már annál több a vita.
S. G. Sender és Marcel Derrien cukrászok, „A francia cukrászat története” szerzői szerint a párizsi Antoine Charabot találta ki 1874-ben a karácsonyi fatörzset. Ezek szerint az idén már 130 éves lenne. Maguelonne Toussaint-Samat , „A sütemények és nyalánkságok szép és ínycsiklandó története” című mű összeállítója viszont Pierre Lacamnak, a „boldog békeidők leghíresebb cukrászának” adja a pálmát, aki 1898-ban adta ki a „Cukrászsütemények és fagylaltok emlékeztetőjét.”
És vannak más változatok is: egyesek a párizsi, mások a lyoni születési helyet tartják hitelesnek, az időpont az 1830 és a XIX. század vége között váltakozik. Kezdetben a karácsonyi fatörzs egy faszínű, csokoládéval, kávé- vagy gesztenyekrémmel bevont sütemény volt, amelyre villával rajzoltak erezetet. Roládformájával és töltési technikájával felszeleteléskor szintén a fatörzs belsejére emlékeztetett. A tetején műanyag fenyőfák és fűrészek voltak. Ilyen volt az első emléke a divatos párizsi cukrásznak, Pierre Hermének, aki egy régi elzászi hagyományt visz tovább. Később azonban a divat változásával és a kalóriák elleni harccal sokat változott és könnyebb lett: kihagyták például tésztájából az alkoholt, a gesztenyét gyümölcsökre váltották. Elmaradtak a kis figurák, a formák egyszerűbbek és játékosabbak lettek.
Vajon szabad-e a cukrászoknak teljesen felrúgni a hagyományokat?
Jean-Paul Hévin 2004-es fatörzseit az 1970 körüli popdivat színeibe öltöztette, továbbá csokoládé- és aranygolyókat tett rá. Lenotre Nathalie Rykielhez, a Sonia Rykel cég művészeti igazgatójához fordult, hogy fatörzséből száj legyen: élénk vörös, érzéki szájat helyezett fekete csokoládéhabra.
Jean-Paul Hévin szerint, mivel a karácsony mindenekelőtt családi ünnep, olyan süteményt kell alkotni, ami a lehető legtöbb embernek tetszik és ezért nem szabad túl messzire menni a kísérletezésben. Hermé úgy véli, hogy meg kell teremteni az egyensúlyt „a kreatív és a megnyugtató között”. Ő az egyszerű külső és az étvágygerjesztő tartalom híve, tekintettel arra, hogy a karácsonyi időszak 2-3 hete alatt legalább 3000-et kell készítenie belőle. A belsejét azonban rendesen megbolondítja: a juzu ázsiai gyümölccsel vagy pedig illatos narancszselével keveri a fekete csokoládét. A szintén párizsi Laurent Duchene-nél viszont a fatörzs fehér lesz, tölteléke pedig maracuja vagy eperkrém.
Bár egyre nagyobb a gyümölcsös torták iránti igény, a franciák még mindig ragaszkodnak a hagyományokhoz: a csokoládés fatörzs még mindig az eladott finomság 50 százalékát teszi ki.
KARÁCSONYI FATÖRZS (bûche de Noël) – RECEPT
Hozzávalók (12 szelethez):
A tésztához: 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál rum, késhegynyi szódabikarbóna
A krémhez: 15 dkg cukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, reszelt narancshéj, 20 dkg vaj
Elkészítés: A cukrot a tojássárgájával és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kakaót, a lisztet, végül óvatosan belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A masszát akkora, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük, hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Tiszta ruhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és rummal meglocsoljuk. A ruha segítségével többször ki-be tekerjük. Felcsavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez a cukrot a tojással és a kakaóval habosra verjük, narancshéjjal ízesítjük, majd gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Langyosra hűtjük és kikeverjük a puha vajjal. A szétnyitott piskótatekercset megkenjük a krém felével, összetekerjük, majd kívül is bevonjuk a kakaókrémmel. A krémet villával berovátkoljuk, hogy „fakérget” kapjunk. Szeletelés előtt legalább 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Fotók: Pixabay.com
