2017. március 24.  Péntek
Gyengén felhős 9 °C Gyengén felhős
Rovatok
2017. március 24.  Péntek   Gábor, Karina
Gyengén felhős 9 °C Gyengén felhős

Ovidius átváltozásai

Mexikói táj magyar ecsettel

“…nem kell aggódnunk Krúdy jövője miatt”

Glenn Close 70

Ovidius átváltozásai  
2060 éve született Ovidius római költő, akit bár az egyik legkiemelkedőbb római költőként emlegetünk, elsősorban a szerelmi költészet édesszavú költőjeként tartja számon az utókor.
Mexikói táj magyar ecsettel  
Teásbögre-dísz és Salma Hayek-mozi után musical lett Fridából, a közép-amerikai festészet egyik igazán egyéni hangú képviselőjéből.
“…nem kell aggódnunk Krúdy jövője miatt”  
Beszélgetés Krúdy Gyuláról az íróról és a magánemberről és Kemény Gábor Krúdy körül című, 16 stilisztikai tanulmányt tartalmazó kötetéről.
Glenn Close 70  
Saját bevallása szerint a magánéletben normális, a filmvásznon azonban őrült és meggondolatlan dolgokat is művelhet.
Cikk elküldése

Küldd el e-mailben a(z) Itt a disznótorok szezonja című cikket ismerősödnek!

Neved:

E-mail címed:

A címzett neve:

A címzett e-mail címe:

Üzenet:

A levelet sikeresen elküldtük!
Köszönjük, hogy tovább küldted cikkünket!

Gasztro

Itt a disznótorok szezonja

Szerző: / 2016. december 9. péntek / Gasztro, Receptek   

Kolbász“Hurka, kolbász, szalonna…” A száraz, hideg idő ideális a disznótorra: falun a szezon már javában tart.

A falusi disznótor hagyományai, a hurka, a kolbász, az aprópecsenye vagy a toroskáposzta elkészítése még ma is a magyar gasztrokultúra része. Hagyományosan november 30-tól, András napján veszi kezdetét a disznótor. Ettől kezdve aztán egészen a farsang végéig minden reggel hallható valamelyik falusi ház udvarán a böllér és a vendégsereg “munkája”. A disznótoros házban már napfelkeltekor jelentkezik a böllér. Általában valamelyik rokont vagy barátot kérik meg e feladatra – az egész éven át nevelt, etetett saját disznaját senki nem vágja le szívesen, hiszen a szívéhez nőtt az állat. A vágás, perzselés után mindenkinek megvan a maga dolga.

Az asszonyok sütik a vért, tisztítják a fokhagymát, töltik a hurkát, készítik a töltött káposztát. A vendégek aktívan részt vesznek ilyenkor az előkészítő munkában: vágnak, abálnak, fűszereznek, kikanyarítják a sonkának valót. A belet azonban általában nem ők mossák, azt már előre elkészítik. A gazda mulattatja, borral kínálgatja a segítőket: a szomszédokat, barátokat. Az ebéd általában orjaleves és paprikás, de délben rendszerint keveset esznek, hiszen egész napra való munka vár rájuk. Annál bőségesebb a vacsora, amelyre nemcsak a segítőket hívják meg, hanem más rokonokat, jó barátokat is.

Id. Pieter Brueghel: Disznóvágás, 1616 (Fotó: Wikipédia)

A disznótor étrendje az egész országban azonos: toros leves, töltött káposzta, sült kolbász, sült hurka, pecsenye, hájas pogácsa, rétes. Tor közben folyik a bor, a pálinka, hogy a következő évben is szerencséjük legyen a gazdáknak a disznóval. A vacsora végeztével a távozók kis kóstolót visznek magukkal: kolbászt, hurkát, hájas pogácsát. A búcsúzásnál legtöbbször a vendégek meghívják a házigazdát a saját disznajuk vágására.

A lényeg az ínyencmenü, amely ilyenkor természetesen nem a fogyókúráról és a koleszterinben szegény étkek fogyasztásáról szól. Reggel, ahogy illik, hagymás vért kínálnak, ebédre a töltött káposzta, a sült hurka és kolbász dukál, savanyúkkal, köretekkel, utána pedig süteménnyel. A pálinka és a bor elengedhetetlen kellék.

A disznótor speciálisan magyar – bár sokak szerint barbár – szokás. Vidéken sok helyen a disznótort szórakoztató programok is kiegészítik.

TOROS LEVES – recept

Hozzávalók: 15 dkg sertésmáj, 10 dkg sertéstüdő, 10 dkg sertésszív, 1 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyem gyökér, 1 szelet zeller, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, őrölt kömény, kevés szerecsendió, fehér- és fekete bors, majoránna, 2-3 db babérlevél
Elkészítés: 
A belsőségeket félig megabáljuk, és apró kockára vágjuk. A megtisztított sárgarépát, petrezselyem gyökeret, a zellert karikákra vágjuk, és az apróra vágott vöröshagymával és a fokhagymával, valamint a belsőségekkel, a babérlevéllel egy kevés zsírral feltesszük főni, majd megfűszerezzük. Időnkénti keverés közben egy pici vizet öntünk alá, hogy le ne süljön. Ha már majdnem puha, hideg vízzel felengedjük, ízlés szerint sózzuk, és az egészet lassú tűzön puhára főzzük. Ecettel vagy citrommal ízesítjük, és ízlés szerint fokhagymás, paprikás rántással berántjuk. Végén tejföllel tálaljuk.


BRASSÓI APRÓPECSENYE – recept
(több változata is előfordul)

Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya, két evőkanál zsír, bőven olaj, só, törött bors, majoránna, egy húsleveskocka, kávéskanál pirospaprika.
Elkészítés: A húst laskára vágjuk, és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe, megsózzuk, borsozzuk, és gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük, és lefedve jó puhára pároljuk.
Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel, mint a húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát, néhány percig együtt pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan összekeverjük, és sült burgonyával körítjük.

Brassói aprópecsenye, sült burgonya (Fotó: pixabay.com)

 

GÖCSEJI DISZNÓTOROS LESIPECSENYE – recept

Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja, tarja), 4 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi kömény, 1 kk. őrölt bors, 1 kk. színes paprika, 0,5 l vörösbor, só, pici majoránna.
Elkészítés: A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Megsózzuk, köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát, rászórunk minden fűszert. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét, forró sütőbe tesszük. (A maradék bort nem meginni, hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra.) Abban tálaljuk, amiben sült. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk, ezzel tálaljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta.

 

SZEGEDI TÖPÖRTYŰS POGÁCSA – recept

Hozzávalók: Élesztő 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka. Liszt 0.5 kg, töpörtő 25 dkg, só 1 kk., tojássárgája 2 db, tejföl 2 dl, tej 1 dl, tetejére 1 tojás.
Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk, meleg helyre tesszük. A gyúródeszkára teszünk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra vágott töpörtőt, kávéskanál sót, 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt, azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás után nyújtjuk ki, harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük, két óráig kelni hagyjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojással, és forró sütőben lassú tűznél sütjük.

Sajtos és töpörtyűs pogácsa (Fotó: pixabay.com)

Hozzászólás

A hozzászólások nem a szerkesztőség, hanem az olvasók véleményét tükrözik. A moderálási elvekbe ütköző hozzászólásokat figyelmeztetés nélkül törölhetjük.

Olvastad már?

Kapcsolódó cikkek