A döner kebab nevű húsételt mindenhol ismerik Európában, s olyan népszerűvé vált, hogy több fogy belőle, mint a nagy amerikai gyorsbüféláncok hamburgereiből, sőt még a német tájegységek kedvencei, a különféle virslik és kolbászkák sem vehetik fel vele a versenyt.
Noha a döner kebabot (vagy kebapot) török ételnek tartják, a Németországban és Európa más országaiban népszerű alakjában Törökországban ismeretlen. A lapos tésztába, pitába töltött döner kebabot egy nyugat-berlini török bevándorlótól, Kadir Nurmantól származtatják, aki Seidel-Pielen szerint 1971-ben jött rá, hogy ebben a formában jobban eladható gyorsétel (más források szerint 1969-ben nyílt meg az első ilyen büfé). A hetvenes évek közepén a gazdasági válsággal mind több vendégmunkás vesztette el állását, s kezdett kényszerűen saját vállalkozásba, amelyben az egész család minden tagját keményen dolgoztatták napi 12 órán át, éhbérért. A legtöbb ilyen vállalkozás zöldségbolt, vagy döner büfé volt. A döner a német konyhában ismeretlen, erős fűszerezésével hamar népszerűvé vált, s elterjedt Németországban, és ma már szerte Európában az egyik legkeresettebb gyorsétel.
A németországi és a török döner kebab
A street foodok egyik királya, a németországi döner kebab nem más, mint függőleges nyárson sült borjú-, birka- illetve marhahús. A sűrűn feltornyozott, jól bepácolt hússzeletekből egy éles késsel mindig az épp megsült részből vágnak le apró darabokat. Ezt paradicsommal, káposztasalátával, hagymával és fokhagymaöntettel teszik bele a lángosra emlékeztetően lapos török kenyérbe. Nos, ebből a németek átlagosan fejenként egy kiló fogyasztanak egy évben.
Az első ismert nyomtatott török szakácskönyvben nincs utalás a dönerre. Állítólag a múlt század végén találta ki egy török szakács, hogy a báránysültet ne az addigi szokás szerint, vízszintesen, hanem függőlegesen tegyék a nyársra, amely a faszénparázs előtt forog. A döner kebabot azonban Törökországban nem menet közben, szendvicsnek, hanem tányérból, asztal mellett fogyasztották eredetileg.
Részlet a könyvből a címre kattintva:
Török konyha lépésről lépésre
Az Ízek és kultúrák sorozat negyedik kötete Török konyha lépésről lépésre címmel jelent meg 2012-ben a HVG Kiadó gondozásában.
Döner kebab – recept
Hozzávalók (4 személyre): 1,5 kg báránycomb, 1/3 csésze citromlé, 1/3 csésze salátaolaj, összepréselt fokhagyma, oregánó, szárított menta, őrölt bors, só
A töltelékhez: 2 adag humusz, 1 fej saláta, 4 szeletelt paradicsom, 2 fej szeletelt hagyma, 2 db erős paprika, 1 ek. chiliszósz, 3 csomag pita
Elkészítés (nyárssal): 60 dkg húsból darált húst készítünk. A maradék húst a hártyáktól megtisztítjuk és egy éjszakára hagyma-léből, sóval, citromlével, borssal, olajjal készített páclében állni hagyjuk. Ezután a speciális hosszú függőleges nyársakra húzzuk a húst, szorosan egymásra fektetve, a hússzeletek közötti részt pedig a darált hússal töltjük ki. Az így elkészített nyárson lévő hús szorosan összepréselődik. Hagymalével megkenjük és kezdődhet a sütés. A függőlegesen elhelyezett nyársak lassan forgásnak indulnak a grillsütőben, melynek az egyik oldala nyitott. (Régen faszénparázzsal fűtött sütőt használtak.) Éles késsel a külső megsült részeket függőleges, egészen vékony szeletekben folyamatosan levágjuk. A döner kebabot nyers hagymakarikákkal, paradicsommal, erős paprikával, zöldsalátával kenyérlepényen tálalják.
Elkészítés (grillen): Természetesen a legtöbb háztartásban hiányzik a döner kebab elkészítéséhez szükséges függőleges nyárs, de azért otthon is finom kebabot lehet készíteni. A páclében megpihent húst fel felgöngyöljük, megkötjük, és grillen kb. 100-120 percig sütjük. Ezután a pitába kenjük a humuszt, beletesszük az összes zöldséget és a felszeletelt húst, majd a chiliszósszal meglocsoljuk, és már kínálhatjuk is.
