Ha nyár, akkor lángos. Legyen lapcsánka, tócsni, cicege, lángkalács, langli. A szótári meghatározás szerint „kenyértésztából készült, kemencében vagy zsírban megsütött lepényféle”.
A soknevű lángos
Összehasonlíthatatlan illat hívogat egy-egy lángos-bódé közelében? Ha nyár, akkor lángos. A lágy kelt tésztából készülő sült lepény a magyar konyha hagyományos reggeli étele. Bár az utóbbi években vetélytársat kapott: az egymás után nyíló pékségek kínálatát, a tradicionális magyar étel soha nem megy ki a divatból. Olcsóbban vagy drágábban, simán vagy tejfölösen, frissen kisütve vagy fonnyadtan, olcsóbban vagy szemérmetlenül drágán. Régebben kabarétréfák élcének gyakori tárgya volt a lángossütők hirtelen bekövetkezett meggazdagodása. Hát persze: a mesés gazdagság alapanyaga csupán víz, só, liszt, élesztő. Sok vesződség sincs vele.
Lángos? Persze: lángnál sütött lepény. A szótári meghatározás szerint „kenyértésztából készült, kemencében vagy zsírban megsütött lepényféle”. Az elnevezést az magyarázza, hogy a tésztafélét eredetileg olyan kemencében sütötték, amelyben még lángolt a kenyérsütéshez gyújtott tűz. Erre utal a német rokon neve is: a Flammkuchen szó szerint ezt jelenti: lángkalács.
Az otthoni kenyérsütések idején, mire a gyerekhad is megébredt, a ház asszonya öklömnyi kenyértészta-darabokból lángost sütött nekik a kemence szájánál. A kefirrel vagy tejföllel megkent lángos pazar reggeli volt.
E tésztaféle lehetséges változatainak se szeri, se száma: az egyszerűtől a sóval megpergetett vagy fokhagymamártással megkent lepényen át a tejfölösig, túrósig, sajtosig, sóletesig és káposztásig terjed, sőt, a különleges ízek kedvelői juhtúrót is keverhetnek a tésztába. Némely variáció már a nápolyi kerek rokonra, a pizzára hasonlít, kenyeret is helyettesíthet a – virslis burgonyaleves mellé kitűnő – zsíros lángos, alakjával és ízével egyaránt elüt a megszokottól a finn rieska, az árpalángos.
A Mátrában és környékén macoknak vagy mackónak ismert harapnivalót a balatoni büfék nagy részében tócsni néven árusítják az egynyári sütödések, a Bakonyban tócsi a neve, Vas megyében cicege, Szabolcsban, Szatmárban és Beregben lapcsánka, Zentán pedig német lepény. Az Őrségben lángos vagy langli sül a maradék kenyértésztából.
A délvidéki Zentán kenyérsütéskor, közvetlen bevetés előtt öklömnyi tésztát szép kerekre húznak szét, és parázs előtt sütik. A kemencefenéken sült lepényt aztán kettévágják, és disznózsírral jól megkenik a belét. De úgy is készülhet, hogy a széthúzott tészta szélét felperdítik, peremet formálnak, és a mélyebb részbe túrót-tejfelt öntenek. Így készül a tejfeles lángos.
Nemzetközi változatok
A magyar „gulasch” után a „langosch” is mind nagyobb népszerűségnek örvend külföldön. Svédországban pl. „lángo”-nak hívják, miután egy magyar lángossütő kezdte el először készíteni és árusítani Stockholm utcáin. Ez a csonka név onnan ered, hogy a svédek azt hitték, hogy a szó végén álló „s” betű nálunk is a többes szám jele. Így számukra világos, hogy egy-egy fajta lángost lángo-nak kell hívni. Mellesleg náluk is a tejföllel megkent lángos a népszerűbb, de ők nem reszelt sajtot, hanem kaviárt szórnak rá.
Önmagában fogyasztandó ropogós lepény az ukrán lángos. Készítésekor 10 dkg vöröshagymát is reszelnek a kinyomkodott krumplihoz, és áttört fokhagymával ízesített tejföllel megkenve tálalják. Ellenkező égtáj felé Kartoffelpuffer néven fogyasztják az osztrákok a krumplilángost, amely – papírba csomagolva – ugyancsak utcai étel a cseheknél. Az olasz délen eszményi reggeli a füge egy darab pizza – lapos, olajjal megkent lángos – társaságában. A jogurtlu kebab vagy pideli kebab nevű török csemege nem más, mint joghurttal leöntött lángosdarabokkal együtt nyárson megsült bárányhús.
Üzbegisztánban a külcse nevű lángosféle minden étkezés kísérője. Számtalan változata ismert: ízesítik mákkal, hagymával, sóval. Az üzbég lángos kisütéséhez speciális edényeket (tava tas) és agyagkemencéket (tandir) használnak. Nálunk ma már megteszi egy vékonyan kizsírozott teflon serpenyő is, melyben a lepényt mindkét oldalán megsütjük.
A zsidó ünnep, a hanuka Amerika-szerte ismert kelléke a krumplis lángos, más nevén a latke. Ez minden háznál másmilyen, aszerint, hogyan reszelik hozzá a krumplit. A durvára reszelt daraboktól inkább rósejbni ízű, ha viszont a burgonya már-már törtkrumpli-finomságú benne, akkor lángosra vagy palacsintára hasonlít.
