Az utóbbi években egyre több divatos étteremben kínálnak szusit, és a partiknak, fogadásoknak is kedvelt apró fogása lett ez a nagy nemzetközi karriert befutó japán étel, amelynek számos fajtája létezik.
A sushi talán a legismertebb japán étel a világon. A recept egyszerű, amely rizst és halat tartalmaz, egy kis ecettel ízesítve. A sushi számos változata azonban kevésbé ismert Japánon kívül.
A sushi a Tang-dinasztia ősi étele. Mindig erjesztett halból és rizsből állt, maga a sushi szó pedig valamilyen savanyú ízt jelent. A közvélekedéssel ellentétben a sushi nem „nyers halat” jelent. „ecetes rizst” jelent. A japán su szó ecetet jelent, a shi pedig meshi-ből származik, a japán rizs szó, ezért a sushi ecetes rizs.
Ma ezt a kifejezést egy ujjnyi darab nyers hal vagy kagyló leírására használják rizságyon, vagy egyszerűen a nyers hal fogyasztására japán stílusban – írja a Jpnfo.com. Ez a fajta sushi megehető úgy, ahogy van, de gyakran mártják shoyu-ba (japán szójaszósz) is. Mindig nagy gondot kell fordítani az étel előállítására és a tálalására is. A sushi egy műalkotás, még akkor is, ha ma már nyugati „gyors és egyszerű” stílusban kapható.
A szusi lényegében savanyú rizst takar, ami az alapja mindenféle, ma már szusinak nevezett falatkának. A különleges japán ecettel, többnyire sherry ecettel savanyított tapadós rizst minden háztartásban könnyű előállítani, és megteszi hozzá a normál ecet is, de egyesek szerint még finomabb ecet és citromlé keverékével savanyítani. Az alaprizst cukorral, szójamártással, rizsborral is szokták ízesíteni.
A másik alapvető hozzávaló a Magyarországon is néhol kapható nori, azaz tengeri algából készült vékony lap, amelybe tekerik a rizst. A norit áztatják, de egyik oldalán meg is szokták pirítani. Nemcsak tekerésre használják, hanem rögzítésre is, mint afféle szalagot.
A manapság látott sushi könnyen és gyorsan elkészíthető, mivel nem igényel erjesztést, népszerűsége pedig ezerszeresére nőtt a közúti árusoknál és a különböző sushi variációkat kínáló kis éttermeknél.
Van vegetáriánus sushi, valamint halból és húsból készült, akár nyers, akár főtt sushi. A töltelékek között a nyers hal és a lazac csak az egyik: lehet pirított kacsahús szeletke, vagy szardíniadarab, illetve avokadó, uborka vagy aszalt tök. Roppanósra párolt sárgarépa rudacskával is mutatós.
A sushi-nak három fő típusa van: Maki Sushi, Nigiri Sushi és Oshi-Sushi.
A Nigiri Sushi esetében egy szelet nyers vagy főtt halat vagy kagylót nyomnak egy ecetes rizskupacra, közben egy kis wasabival. Bizonyos esetekben a nigiri sushi a nori nevű kis pirított hínárcsíkot használja az egész keverék összekapcsolására. A nigiri sushit általában kétféle susinak hívják, mert két összetevőt tartalmaz: sushi rizst és egyetlen öntetet.
A Maki Sushi esetében nyers vagy főtt hal vagy kagyló, zöldség és ecetes rizs rétegei egy hengerbe gördített szárított tengeri moszat lapján, majd darabokra vágva. A maki szó jelentése: „tekercs”. Különféle típusok léteznek, köztük az uramaki, amely bonyolult és hozzáértő szakács figyelmét igényli.
A noriba burkolt kis rizses hengeren kívül még számos forma létezik. Előfordul, hogy kívül van a rizs és belül a zöldség. Ezt ura-maki szusinak nevezik. A sushi egy ravasz, egyedülálló étkezési élménnyé fejlődött. A legkorábbi formájában a szárított halat két darab ecetes rizs közé helyezték, hogy megőrizzék. A nori (tengeri moszat) később került hozzáadásra annak érdekében, hogy az ujjai ne ragadjanak.
Az Oshi Sushi vagy Oshizushi egyfajta sushi Osakából. Ez azt jelenti, hogy „préselt sushi”, vagy más néven „dobozos sushi”. Ez a sushi egyik legrégebbi formája, és a halak tartósításának ősi módszeréből származik, erjesztett rizsdobozokba szorosan csomagolva. Ma a sushi rizzsel és makrélával készült préselt sushi az egyik legnépszerűbb kiviteli forma, amelyet japán utazók vásároltak a repülőtereken.
Elmaradhatatlan kellék a tormára emlékeztető, méregerős zöld japán krém, a wasabi, amelyet nem csak ízesítésre, hanem olykor ragasztásra is használnak, hogy ne essenek szét a falatkák.
A temaki szusi esetében a nori lapot tölcsérként alkalmazzák és beletekerik a töltelékeket, a lap végét pedig tapadós rizsszemmel ragasztják le – tudható meg az egyik szakmai magazinból.
A világszerte ismert sushi egy olyan autentikus japán konyha, amely nagyon összetett és elkészítése nagy figyelmet igényel, függetlenül attól, hogy milyen kicsi. Nemcsak egy egyszerű étel, hanem egy nagyon ízletes finomság, függetlenül attól, hogy hol fogyasztod el.
