Húskedvelők előnyben; a vadhús elkészítése soha nem a legegyszerűbb feladat, de egyszer mindent érdemes kipróbálni. Horváth Gábor séf egyben sült vaddisznónyak receptje igazán ízletes lehet.
Horváth Gábor, a mádi Gusteau Kulinárius Élményműhely séfje és a fiatal csapat, mely körülveszi, alig egy év alatt komoly szakmai sikereket tudhat magáénak. Egy udvarház virágos kerttel, gyönyörű terasszal, tornácos házzal, a kertben kemencével és mindehhez a Szent Tamás Pincészet borai olyan adottság, amelyet nem lehet nem kihasználni. Az étlap állandó szereplői a vadak, a halak, a szürke harcsa, a nyurgaponty és a fogas, ám a séf állítja: ő sajttal, túróval és szőlővel a világ végéig jól ellenne.
A Good Food magazin október hónapjának séfje, Horváth Gábor címlapreceptje:
Egyben sült vaddisznónyak
citrommal, zsályával és vele sült zöldségekkel
4 személyre
Hozzávalók: 80 dkg vaddisznónyak, 2 db kezeletlen citrom leve és héja, 1 csokor friss zsálya, só, bors, sertészsír, 15 dkg csicsóka, 15 dkg édesburgonya, 15 dkg sárgarépa, 2 közepes fej lilahagyma, 2 szál feketegyökér, 4 szem retek, 4 szál újhagyma, 1 fej fokhagyma, 20 ág friss kakukkfű, 1 ek. vaj
Elkészítés: A vaddisznóhúst alaposan fűszerezzük be a citrom héjával és levével, az apróra vágott friss zsályával és frissen őrölt borssal, majd akár egy egész éjszakára tegyük a hűtőbe pácolódni. A sütőt 170 fokra melegítsük, a húst sózzuk be, a sertészsírral együtt tegyük a tepsibe és süssük sűrűn locsolgatva.
A zöldségeket alaposan tisztítsuk és hámozzuk meg. Az egész fej fokhagyma elszáradt külső héját húzzuk le, és a fejet keresztben vágjuk ketté. A zöldségeket közel azonos méretűre daraboljuk fel, és amikor a hús már majdnem puha, szórjuk rá őket, és 20 – 30 perc alatt az egészet süssük készre. A húst langyos helyen, letakarva pihentessük.
A húst tálalhatjuk a sütőtepsiben egyben a zöldségekkel, de akár szeletelve is, tányérokra adagolva az igazságosan elosztott sült, karamellizálódott zöldségekkel.
Adagonként: 528,5 kcal, 50,2 g fehérje, 26 g szénhidrát, 28,25 g zsír, 7,2 g rost
