„Megirigyelte tudniillik irodalmi sikereimet, s most ő is ír. Természetesen szakácskönyvet…” Noha maga Móra Ferenc a szolid étkek híve volt, a felesége által készített süteményeket szívesen megkóstolta. Móra Ferencné receptjeiből csemegéztünk.
Móra Ferenc felesége, Walleshausen Ilona (1880-1953) sokak által elismert háziasszony volt. Nemcsak tudott, szeretett is főzni, és nagy örömét lelte a vendéglátásban. Előfordult, hogy nagyobb ünnepen harmincnál is több étele került egyszerre az asztalra. Konyhaművészetét széles körben dicsérték, például Ortutay Gyula is, aki diákként többször megfordult Móráék otthonában és evett asztaluknál. (Apja Móra újságírótársa volt.) Azonban az egyszerűbb ételeket kedvelő Móra nehezebben viselte a nagy vendéglátást és a mindig szépen terített asztalt: „Naiv, szíve minden hevületével süti-főzi el mindenünket” – írta egyik, 1914-ben kelt levelében.
Szakácskönyvével – amelyben jóízű és könnyen elkészíthető ételeinek leírásait osztotta meg az olvasóival – óriási sikert aratott. Főzési, bevásárlási tanácsait, a maradék hasznosítására vonatkozó ötleteit napjaink konyháiban is felhasználhatjuk. Könyve olyan szakácskönyv, amelyből a konyhai örömökre alig fogékony női, avagy férfi fakanálforgató is ihletet meríthet önmaga és mások örömére.
Nyár elejétől egymás után érnek be a zamatosabbnál zamatosabb gyümölcsök. A kert ajándékait nemcsak nyersen fogyaszthatjuk, hanem felhasználhatjuk őket sütemények elkészítéséhez is. A hívogatóan pirosló cseresznyével például nagyon finom lepényt süthetünk.
GYÜMÖLCSKOSÁR – RECEPT
(Móra Ferencné receptje)
Hozzávalók: Liszt 24 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 3 db, málna, földi eper, ribiszke stb. 25 dkg, tejszínhab 0.5 l, vaníliás cukor 15 dkg.
Elkészítése: Vajat liszttel, porcukorral kidolgozunk, 3 tojássárgáját adva hozzá. Ezt a keveréket nikkel-tálba tesszük, szétnyomkodjuk benne, ha kisült, telerakjuk ribiszkével, málnával, földieperrel, vagy meggyel, még egy kicsit sütjük, és kemény, vaníliás cukros tejszínhabbal feladjuk.
MÁLNÁS PITE – RECEPT
(Móra Ferencné receptje)
Hozzávalók: Tészta: 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojássárgája 6 db, citromhéj fél db. Töltelék: vanília 1/2 rúd, málna 1/2 kg, vagy málnaíz 20 dkg, tojás 6 db, mandula 5 dkg, porcukor 15 dkg.
Elkészítése: A lisztet, vajat, porcukrot, hámozott, darált mandulát, fél citrom reszelt héját, fél rúd vaníliát, 6 tojássárgáját összegyúrjuk, kinyújtjuk, és kikent tepsiben sütni tesszük. Ha kihűlt, megszórjuk friss málnával, vagy málnaízzel kenjük meg jól. 6 tojás kemény habját összekeverünk 15 dkg porcukorral, és a málnára öntjük, 5 dkg hámozott, hosszúra vágott mandulával megszórjuk, és sütőben szárítjuk.
MEGGYESRÉTES – RECEPT
(Móra Ferencné receptje)
A rétestésztákat mindig langyos sós vízzel dolgozzuk ki, ennek mértékét pontosan nem lehet meghatározni. Mindig langyos olvasztott zsírt vagy vajat használjunk.
Rétestészta 1
Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, porcukor 1 ek., ecet 1 ek., só 1 késh.
Elkészítése: A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük.
Rétestészta 2
Elkészítése: Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbinél.
Meggy töltelék
Hozzávalók: Meggy 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az alma, csak magozott meggyet teszünk bele.
Cseresznye töltelék
Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése A három tojás sárgáját a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, csipet sót, a mazsolát, tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját.
