A pezsgő, a virsli és a kaszinó tojás mellett töretlenül népszerű a lencse szilveszterkor hazánkban. Azonban a jól ismert finomságokat kicsit másképp is elkészíthetjük.
A szilveszteri és újévi hagyományok többségét már nem követjük, leginkább az ételfogyasztásra vonatkozó szokások maradtak fent.
Tátrai Zsuzsanna néprajzkutató szerint újévkor azért szokás lencsét, továbbá mákos és diós bejglit enni, mert azok a gazdagságot jelképezik. Emellett ajánlott a disznóhús fogyasztása is, mivel az a hiedelem szerint segít kitúrni a szerencsét, halat és baromfit enni ugyanakkor nem ajánlott, mivel azzal elúszhat, vagy elszállhat a szerencse.
Az év utolsó napjaiban főként a hagyományosan az óév búcsúztatásához kapcsolódó termékek értékesítésénél figyelhető meg jelentős bővülés, a különféle szeszes italokból, virslifélékből, malachúsból, chipsekből.
Marton Adrienn a TV2 gasztroműsorvezetője idén sem hagy minket szilveszteri recept ötletek nélkül. Bár a kialakult helyzet miatt most nem lehet nagy partykat vagy baráti összejöveteleket szervezni, ennek ellenére ezt az ünnepet is lehet meghitten, finom falatok társaságában tölteni. Szívesen ajánljuk a hagyományos ételeket nemiképp újragondolva, hogy még színesebb legyen az óév búcsúztatása.
KORHELYLEVES FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL – RECEPT
(Márton Adrienn receptje)
A szilveszter sokaknak egyet jelent a korhelylevessel. Csak imádni lehet ezt a nagyon káposztás, fanyar ízt, és hozzá a friss kenyeret. Zseniálisan jó étel, mindenkinek csak ajánlani lehet.
Hozzávalók:Leves: 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg füstölt sertéscsülök, 30 dkg kolbász, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 ek fűszerpaprika, 5 db babérlevél, 3 ek liszt. Kapor, őrölt fűszerkömény, tejföl, só, bors.
Elkészítés: A csülköt feldaraboljuk és babérlevéllel fűszerezett 1,5 liter enyhén sós vízben megfőzzük, amíg puhul a hús, összevágjuk a hagymát, fokhagymát, répát, kolbászt és a szalonnát. A káposztát szintén összevágjuk, ha esetleg túl intenzív az íze előtte átmossuk. Amikor hús majdnem teljesen puha beletesszük a répát.
Egy serpenyőt hevítünk és beledobjuk a szalonnát, a kiolvadt zsírján megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerpaprikával és a köménnyel. Félrehúzzuk és beleszórjuk a lisztet, elkeverjük. Az így elkészült sűrű rántást hozzácsurgatjuk a csülökhöz, amelybe beledobjuk a káposztát és a kolbászkarikákat. Körülbelül 20-25 percig forraljuk a levest, majd belekeverjük a kaprot és további 10 percig főzzük.
LENCSE KRÉMLEVES – RECEPT
(Márton Adrienn receptje)
Igazi szerencsehozó levesről van szó, amit könnyen, gyorsan bárki elkészíthet akár szilveszter napján is. Ízvilágát a friss zöldségek és a fűszerek teszik gazdaggá. A gyerekek nagy kedvence, nem is kérdés, miért népszerű.
Hozzávalók: Krémleves: 500 g lencse, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 dl balzsamecet, 1 rúd kolbász, 1 l víz, 2 dl tejszín, 2 ek cukor. Ízlés szerint só, bors.
Elkészítés: A hagymákat apró kockákra vágjuk, pici olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a lencsét és felöntjük vízzel. Addig főzzük, amíg a lencsénk meg nem puhul, sóval, borssal ízesítjük. A kolbászokat vékony szeletekre vágjuk, majd 180-200 fokos sütőben ropogósra sütjük.
Az elkészült lencséhez hozzáadjuk a balzsamecetet és a tejszínt, majd egy botturmix segítségével lekrémesítjük. A kolbász karikákat apróra vágjuk és a leves tetejére szórjuk, friss petrezselyemmel díszítjük.
MUSTÁROS-JOGHURTOS LENCSEFŐZELÉK KOLBÁSZ CHIPSSZEL – RECEPT
(Márton Adrienn receptje)
Ha szilveszter, akkor lencsefőzelék, ám mivel érdemes kísérletezgetni a konyhában, nem a hagyományos ételt ajánljuk. Az újragondolt változatot mustárral és joghurttal bolondítjuk meg, ez utóbbi kis tejes ízt ad neki. A főzelék mellé pedig kolbászos chipset javaslunk.
Hozzávalók: Ízlés szerint só, bors, 40 dkg lencse, 3 dl natúr joghurt, 2 ek dijoni mustár, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 10 dkg kolbász, 1 l alaplé, 2 ek étkezési keményítő, 2 ek olívaolaj, 4 db babérlevél, 1 csokor petrezselyem, 1 tk római kömény
Elkészítés: A hagymát, fokhagymát felaprítjuk. A vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, majd rádobjuk a fokhagymát is. Fűszerezzük borssal, római köménnyel és átpirítjuk őket.
Ezután mehet a lábasba az előző éjszaka beáztatott lencse, felöntjük alaplével. Beledobjuk a babérlevelet és puhára főzzük. Ha szükséges megsózzuk. A joghurtot elkeverjük a dijoni mustárral és a keményítővel, majd besűrítjük vele a főzeléket. Amikor már sűrű a főzelék belecsepegtetjük a citromlevet, jól elkeverjük. A kolbászt kis kockákra vágjuk és lepirítjuk, egy tálkába szedjük. Tálaláskor a megszórjuk petrezselyemmel és a kolbász chipsszel, majd megcsurgatjuk a kolbászzsírral és joghurttal.
