A balatoni üdülőhelyek a 19. század második felében indultak fejlődésnek, Siófokon is csak a századfordulóra épült modern fürdőtelep szállodákkal, vendéglőkkel.
A Déli vasút kiépülésével az 1860-as évektől Siófok és a Balaton rohamos fejlődésnek indult. A legkorábbi vendéglátóhelyek a Sió, a Hullám, a Központi, a Fogas és a Balaton voltak – ez utóbbi a zsidó konyhájáról volt híres.
Kerthelyiségében a vendégek kedvenc esti időtöltése a kebab sütése volt. Egyszerű receptjét ma is ki lehet próbáléni fele-fele arányban kövérkés birka és marha színhúst megdarálunk, sóval, őrült borssal fűszerezzük. Ovális pogácsákat formázunk belőle, és ujjnyi széles, lapos nyársra tapasztjuk, egy nyársra három pogácsát téve. Ezeket a parázstartó edény fölé rakjuk, és időnként forgatva addig sütjük a húst, míg rózsás kéreg képződik rajta.
„Szép, mély, meleg vörösszínű ez a kő, igen szépek a belőle épített falak, kerítéspillérek, burkolatok stb. Divatba is jött a villák kerítéseit ebből a szép kőből készíteni. Jól faragható és fagyálló, csak fínomabb faragványokat nem lehet rá készíteni. Ebből építették a balatonfüredi, új katolikus templomot, de a falsíkok rózsaszínű vakolattal illeszkednek a faragottkő lábazathoz és sarokfalazásokhoz, s ez nem valami szép. Sokkal szebb a veszprémi kórházkápolna, ezt a nagyműveltségű, előkelő ízlésű Hornig Károly báró, veszprémi püspök építtette. A kápolna szép, román ízlése, párosulva a permi vörös homokkő gyönyörű, meleg színével, valóban remekké teszik ez a kis építményt.” (Cholnoky Jenő: Balaton)
A költők által magyar Olümposznak nevezett Badacsony máig leghíresebb vendéglátóhelye a Kisfaludy-ház, ahol az ott termelt borok mellett a balatoni halászlé volt a kedvenc.
A reformkori legenda szerint, ha egy leány és legény leül Badacsonyban, háttal a Balatonnak a Kisfaludy-ház mögött lévő több tonnás bazaltkőre, a (Rózsakőre), akkor ők esztendő múltával házastársak lesznek. A szerelmesek kövét, a kedves történetet több regéjében megverselte Kisfaludy Sándor, aki nyalka huszártisztként ugyancsak leült szerelmével Szegedi Rózával a Rózsakőre, és a legenda szerint itt fogadtak örök hűséget is.
A néphagyományokhoz hűen Badacsonyban, a Kisfaludy-ház mögött lévő több tonnás bazaltkőnél, az úgynevezett Rózsakőnél manapság is többen esküdnek örök hűséget egymásnak, és az anyakönyvet a Rózsakőn írja alá az ifjú pár.
Keszthelyen a századforduló körüli időszak nevezetes kerthelyisége volt a Fischer-csárda. Specialitásuk, a keszthelyi fogasszeletek az alábbi recept szerint készült.
Az előzőleg besózott, kb. 60 dekányi fogasszeleteket apróra vágott hagymával vajon megfuttatjuk, majd hozzáadott 2 deci fehérborral megpároljuk. A halszeleteket kiszedjük, félrerakjuk. 20 dkg felszeletelt gombát vajon kevergetve megpárolunk úgy, hogy közben egy-egy felkockázott zöldpaprikát és paradicsomot is beledobunk. A ragut átöntjük a hal főzőlevébe, sóval, őrült borssal fűszerezzük, és vajas liszttel sűrítjük. Mártás sűrűségűre beforraljuk, ízlés szerint citromlével és tejszínnel ízesítjük, majd ezt a mártást öntjük a halszeletekre.
