„Sokféle sonka létezik, más kerül a húsvéti hidegtálra és más a szendvicsbe vagy a salátába.” Mi legyen a maradék sonkából, tarjából és hátsó csülökből?
A húsvét után nem muszáj még hetekig az egyre szárazabb sonkát enni: a maradékból számos ételt lehet kreálni, amelyek nyomokban sem emlékeztetnek a hamar megunt húsvéti menüre.
„A gépsonkák jellemzően nagy hús- és alacsony zsírtartalmú termékek, ezért energiatartalmuk mérsékelt. A hagyományos sonkák zsírosabbak, azonban sokat tehetünk a kalóriák csökkentéséért, ha a látható zsírosabb részeket a tányéron hagyjuk” – tanácsolja Antal Emese dietetikus, szociológus, a TÉT Platform szakmai vezetője.
Alapvetően négyféle sonka kínálja magát a pultokon: a hagyományos parasztsonka mellett vásárolhatunk nyers, hőkezelt (főtt vagy sült), esetleg formában vagy bélben hőkezelt sonkákat. A parasztsonka egész, csontos-bőrös comb, amelyen legfeljebb két centi vastag szalonna van. Szárazon pácolják, hidegen több hétig vagy hónapig érlelik, hidegen füstölik.
Sonkamaradékból finomat
A fiatal, kezdő háziasszonyoknak a kézenfekvő megoldás a sonkás tojás vagy a tészta lehet, amelyet divatossá tehetnek, ha a felaprított sonkakockákat átsütik, vigyázva sózzák, mert a sonka is sós, friss borsot őrölnek rá és friss bazsalikom levelekkel díszítik. Az igényesebbek tejszín mártással tehetik gazdagabbá, esetleg besamelmártással leöntve sütőben megpiríthatják.
A sonka darabok kiválóan alkalmasak arra, hogy gazdagítsák a szokásos tejfölös burgonyalevest, amelynek babérlevéllel és egy füstölt ízű leveskockával adhatnak a háziasszonyok karakteres ízt. Ugyanez bab vagy lencselevesre is igaz.
A főtt, füstölt sonka izgalmas zamatot kölcsönöz a darált húsoknak. Pikáns ízű bélszínroló lehet a főtt hús és sonka keverékéből, amely feltétként kiváló különféle főzelékekhez. Mirelit sóskából vagy spenótból készített főzelékekhez különösen illik.
A darabolt sonka levesbetétnek is kedvelt. Fél kilónyi brokkoliból vagy karfiolból, egy-két szem krumpliból, leveskockából, diónyi darált hagymából krémlevest főzhet a háziasszony, amelyet sóval, borssal ízesíthet és egy-két kávétejszínnel tehet selymesebbé. A tetejére friss új zöldhagyma illik, levesbetétként pedig sonkakocka.
Ha kész, főtt, füstölt pulykacombot vásárolt a háziasszony ünnepek előtt, felkockázhatja a combdarabot, és lecsós mártásba forgatva sütheti át. Főtt, petrezselymes krumplival, céklával komplett vacsora.
A sertésből – a szakemberek szerint – csak a spanyol szokások szerint tartósított sonka az egészséges. (A sertés hátsó combját sóval bevonva szárítják, főzés és füstölés nélkül.) Az így tartósított sonka 50 százalékkal több proteint tartalmaz, mint a friss hús.
