Sztárok az asztalon: spárga és szamóca

Míg ásványi anyagai közül kiemelendő a szamóca kálium- és a vastartalma, a spárga vitaminokban és folsavban gazdag.

A szamócát szinte mindenki kedveli és gyakran fogyasztja, a spárgával óvatosabbak vagyunk, pedig akár krémlevesbe, akár sajtba vagy tésztába csomagolva igazi ízélményt nyújthat.

A spárga amellett, hogy nagyon finom, tele van rostokkal, vitaminokkal, és kevés a kalóriaértéke, valamint könnyű elkészíteni. A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok. Zsírtartalma jelentéktelen, nem tartalmaz koleszterint. Sok értékes aminosavat, köztük aszparaginsavat is tartalmaz, kalóriatartalma azonban csekély.

SPÁRGAKRÉMES TÉSZTA – RECEPT
(GoodFood recet) 2 személyre, előkészítés: 10 perc, sütés: 30 perc

Hozzávalók: 1 csomag spárga. 150 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma megpucolva, gomba, egészben, 50 g parmezán (vagy növényi változata), a fele lereszelve, a fele vékonyan felvágva, 250 g metélt tészta

A spárga elkészítéséhez vágjuk le a fás végeket, majd vágjuk három darabba mindegyiket, és a rügyeket tegyük félre. Egy kis lábosban forraljuk fel a tejszínt és a fokhagymát. Vegyük le a főzőlapról, szedjük ki belőle a fokhagymát, és tegyük félre.
A szószhoz először forrásban lévő vízben 4-5 perc alatt főzzük meg a spárgaszárakat, szűrjük le őket, majd öntsük bele a tejszínbe a reszelt parmezánnal együtt. Botmixerrel turmixoljuk simára.
Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található leírás szerint úgy, hogy két perccel a főzési idő lejárta előtt mellé dobjuk a spárgarügyeket. Ha kell, melegítsük fel a tejszínes mártást, majd a leszűrt tésztát borítsuk bele. Alaposan keverjük össze, osszuk el kétfelé, és tálalás előtt díszítsük a parmezánszeletekkel.
Tipp: Készítsünk a szárakból krémet, így minden egyes falat tésztánál érezni fogjuk a spárga ízét.

SZAMÓCÁS SPÁRGA SALÁTA HOLLANDI MÁRTÁSSAL – RECEPT
(Európai Friss Csapat recept)

Hozzávalók 2 személyre: 250 g zöld spárga, 100 g friss szamóca,néhány levél friss saláta, 6-8 g olívaolaj, néhány levél friss turbolya
Mártáshoz: 135 g olvasztott vaj (ebből használunk keveset a spárgákhoz is), 2 tojássárgája, 2 g finom só, 1 db citrom, 30 g víz, 3-4 g kristálycukor

A megmosott salátaleveleket apróbbra tépkedjük és elosztjuk a tányérokon. Néhány szebb levelet meghagyunk a tálalás befejezéséhez.
A spárga pikkelyeit eltávolítjuk, megmossuk őket. Egy tepsire tesszük a sípokat, meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal, enyhén sózzuk, majd 190 °C-ra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt megsütjük őket.
A szamóca leveleit és szárát eltávolítjuk, majd csak ezután mossuk meg. A legszebb darabokat cikkekre, a többit apró kockára vágjuk. Daraboláskor figyeljünk arra, hogy a cikkezett gyümölcs maradjon egyben, így a vágási felület nem fog oxidálódni! Ezeket kis tányérra tesszük, tálalásig szobahőmérsékleten tartjuk. A felkockázott gyümölcsöt megízesítjük néhány csepp citromlével, és egy kevés cukorral. Tálalásig hűtőbe tesszük.
Elkészítjük a mártást. A vízfürdőhöz felteszünk forrni vizet. Fontos, hogy olyan lábasban, amire úgy passzol a fém keverőtálunk, hogy az alja nem ér bele a forró vízbe.
A keverőtálba öntjük a tojások sárgáját és legalább fél citrom levét. A fehérjére most nem lesz szükségünk. A citromlével összekevert sárgájához hozzáadjuk a cukrot, 2 g sót és a vizet, majd feltesszük a vízfürdőre és folyamatosan habverővel kevergetjük addig, amíg enyhén habos lesz. Ekkor óvatosan csorgatva hozzáöntjük a meleg, de nem forró olvasztott vajat. Néha érdemes levenni a keverőtálat a vízfürdőről, hogy ne csapódjon ki a tojássárgája. Ha puding sűrűségű lett a mártás, és hozzáadtuk az össze vajat, akkor készen vagyunk vele. Vegyük le a gőzről, s még néha keverjünk bele, hogy továbbra se csapódjon ki a tojás. A lekapcsolt vízfürdőn melegen tarthatjuk a mártást, miközben tálalunk.
A feltálalt salátalevelekre helyezzük a megsült spárgákat. Több pontban rákanalazzuk a „szamócaragut”. Gazdagon meglocsoljuk a mártással, majd ezután jöhetnek a félretett, olívaolajjal megízesített salátalevelek és a cikkre vágott gyümölcs is. Végül a turbolyával fejezzük be a tálalást.

SZAMÓCAFAGYLALT – RECEPT
(Európai Friss Csapat)
Hozzávalók: 125 g szamóca, 40 g cukor. 10 cl tejszín, 250 g görög joghurt

Mosd meg az földieper szemeket és szedd le a száraikat. Néhányat szeletelj fel, a többit turmixold össze. Egy tálban verd fel a tejszínt elektromos habverővel, majd add hozzá a cukrot, ezután még 1-2 percig keverd a habverővel alacsonyabb fokozaton, hogy feloldódjon a cukor. Add hozzá a görög joghurtot és keverd össze. Aztán add hozzá a leturmixolt szamócát és óvatosan forgasd bele a masszába egy spatulával.
A korábbról megmaradt szeletekre vágott földiepret tedd a szilikon muffin formák aljára, majd öntsd a joghurtos keveréket a formákba. Tedd a fagyasztóba. Egy óra múlva szúrj egy-egy fapálcikát mindegyik fagylalt közepébe, és hagyd még legalább 3 órán át dermedni. Ha meg akarod kóstolni, csak ki kell emelni a formából!