A Magyarország Cukormentes Tortája verseny Vaslóczki Orsolya nyertes alkotásának, a Barackos buboréktorta receptjét mindenkinek ajánljuk. Az édesség hozzáadott cukor, fehér liszt, mesterséges adalékanyag és tartósítószer nélkül készült.
A tortából egy szelet – a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége számításai alapján – 11,8 gramm szénhidrátot és 278 kalóriát tartalmaz. Az édesség hozzáadott cukor, fehér liszt, mesterséges adalékanyag és tartósítószer nélkül készült.
A „Barackos buboréktorta” illeszkedik a magyar ízvilághoz. A sárgabarack karakteres íze a diókrémmel és a piskótában fellelhető pirított dióval harmóniát alkot. A meglepetés erejével hat a roppanós csokoládéréteg, de a kreáció legeredetibb eleme a torta tetején látható díszítés, melyet légpárnás fóliával formázott buborékmintásra a cukrász. A torta erről kapta a nevét.
Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz!
Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték.
BARACKOS BUBORÉKTORTA – Recept
(23 cm-es tortakarika / 16 szelet)
Hozzáadott cukrot nem tartalmaz
Diós financier piskóta
Hozzávalók: 170 g tojásfehérje, 85 g xilit, 80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény), 60 g darált dió, 30 g pörkölt-durvára tört dió, 40 g mogyorósra pirított vaj
Technológia: A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben
Sárgabarackos puhazseléréteg
Hozzávalók: 350 g 100%-os barackvelő, 60 g eritrit, 4 g Nh pektin
Technológia: A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.
Tejszínes diókrém
Hozzávalók: 150 g 33% zsírtartalmú tejszín, 170 g 2,8% zsírtartalmú tej, 6 db tojássárgája, 20 g kukoricakeményítő, 80 g eritrit, 10 g finomra darált, dió 1 db vaníliarúd, 40 g pirított-tört dió, 20 g rum 300 g, 33%-os zsírtartalmú tejszínhab, 6,6g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin)
Technológia: A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C0 ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.
Díszítő zseléréteg
Hozzávalók: 110 g 100%-os barackvelő. 20 g eritrit. 2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin)
Technológia: A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni. Roppanós csokoládéréteg Hozzávalók 45 g diabetikus étcsokoládé
Összeállítás:
A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük. A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük. Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget, majd erre a financier piskóta lapot. Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk, majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.
Díszítés
Hozzávalók: 90-100db csoki koronghoz 1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia 120 g diabetikus étcsokoládé Technológia Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.
