A narancs az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb déligyümölcs hazánkban. Kellemes édes-fanyar íze, különleges illata teszi az egzotikus tájak méltó hírnökévé. Mivel jó ismerős, konyhaművészetünk gyakori és változatos vendége.
Milyen nagy egy átlagos narancs? A narancs a rutafélék (Rutaceae) családjába tartozó Citrus nemzetség néhány fajának összefoglaló neve. Gyakorló és gyakorlott háziasszonyok „saccra” sok mindent tudnak. 2 gerezd fokhagyma = 20 g, 1 db paradicsom = 8 dkg, 2 fej hagyma = 10 dkg, 2 pár virsli = 30 dkg, 8 szem paradicsom = 40-50 dkg, egy fej kelkáposzta = 70 dkg és a többi. Egy kiló narancs azonban állhat 2-3 nagyobb gyümölcsből éppúgy, mint 5-6 kisebből.
Hogyan került az eredetileg távol-keleti, afrikai gyümölcs kontinensünkre? Európába kétszer is eljutott újdonságként a narancs. Először – Nagy Sándor hódító hadjáratainak köszönhetően – a görögök élvezhették a zamatos gyümölcs ízét. Ők próbálkoztak a gyümölcs meghonosításával is, de széles körben csak később, a római kortól terjedt el. Másodszor genovai hajósok révén került kontinensünkre a XV. században a kínaiak által már tovább nemesített, kiváló minőségű új fajta, kínai alma néven. Az ínyeket meghódító gyümölcs a tengerentúlra is hamar eljutott: a floridai telepesek a feljegyzések szerint az 1500-as évek közepén már lelkesen ültették.
A keserű narancshoz hasonlóan az édes is rendelkezik gyógyító erővel. A „gyógyszer” arányainak összeállítását és használatának megfigyelését Nedeczki Váli Mihály császári és királyi udvari főorvos és botanikus őrizte meg számunkra. Így hangzik az 1709-es recept: „Gyümölcsének héjját megfőzzük, nádmézzel vagy cukorral behintjük és liktáriumot csinálunk belőle, darabonként együk a hasrágás ellen, mert a hideg gyomrot megmelegíti.”
A remek konyhát vezető Teleki Blanka narancsfelfújtja (és számos más csemegéje) méltán kapott oldalakat az Ízek Magyarországon lapjain. A narancsbólé karácsonyi asztalainkon is helyet talált magának; egyéb ünnepeinken kitűnő ital a pezsgő narancsdzsússzal. A narancs ismertebb fajtái: a sevillai, a bergamott- és a vérnarancs.
A narancs nagy becsben áll az egészséges táplálkozás hívei között, hiszen kiváló C-vitamin forrás: egyetlen közepes méretű gyümölcsben megtalálható a felnőttek napi szükségletének megfelelő mennyiség. Ez a gyümölcs, amellett, hogy immunerősítőként sem elhanyagolható, közrejátszik az egészséges bőr számára nélkülözhetetlen kollagén előállításában is.
Táplálkozás-élettani szempontból a gerezdek közötti hártya is értékes, mert sok pektin található benne. Ez a vízoldékony rost szerepet játszik a vér koleszterinszintjének csökkentésében, és segíti az emésztést. Ezért egészségesebb, ha nem csupán a narancs kifacsart levét, hanem magát a gyümölcsöt fogyasztjuk.
Rákóczi János cukrász és mesterszakács, akinek a nevéhez fűződik a 20. század egyik édes alkotása, a híres Rákóczi-túrós több naranccsal készült receptet is kidolgozott.
NARANCSKRÉM – RECEPT
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
NARANCS TORTA 1. – RECEPT
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 narancs, vanília.
Elkészítés: A fenti anyagokból melegen felvert reszelt narancshéjjal ízesített sand tortát sütünk (lásd sand tortánál). Ha kihűlt, három részre vágjuk. Kevés vízzel szirupot főzünk, narancslevet és egy pohár likőrt adunk hozzá és ecsettel meglocsoljuk vele a lapokat. Narancskrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, tetejét rózsaszínűre festett fondánnal vonjuk be. Oldalát apróra vágott, pirított mandulával szórjuk be, tetejét cukrozott narancshéjjal vagy karamírozott narancsgerezdekkel rakjuk körül.
NARANCS TORTA 2. – RECEPT
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula, 8 dkg liszt, 6 tojás, 1 narancs.
Elkészítés: A tojássárgájákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, megízesítjük reszelt narancshéjjal, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Ha kihűlt. három részre vágjuk, narancskrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát is vékonyan bevonjuk. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal körülrakjuk.
