A dió mindig is az ínyencek kedvenc csemegéje volt. Már Horatius lakomáin is felszolgálták a szőlő és a füge mellett.
Ezért sokszor gondoltam rá, hogy én szívesen részt vettem volna azon az egyszerű lakomán, amelyet Horatius egy-egy meghívott szomszédnak vagy annak a vendégnek szánt, aki a rossz idő elől keresett nála menedéket; pedig ennek a lakomának „csak” ez volt az ételsora: csirke, fiatal és valószínűleg jó kövér kecske, csemegének pedig szőlő, füge és dió.
Franciaországban a belley-i Orsolya-szüzeknek volt egy receptjük a cukrozott dió készítéséről, amely – ahogyan Brillat-Savarin írta – „recipe szerint ebből a gyümölcsből a nyalánkságnak valóságos kincsét lehet készíteni”. Sajnos az idők során ez a recept elveszett.
Az idei időjárás kedvezett a gazdáknak és a betakarítás is zavartalan volt, a minőséget jónak ítélte. Azonban hiába a jó termés, a dió soha nem tartozott az olcsó termékek közé. A szárítatlan héjas dió nettó termelői ára tavaly kilogrammonként 450 forint körül volt, 10-12 százalékkal haladja meg az előző évi árakat. Valószínűleg idén is emelkedik az ára – ahogyan a legtöbb gyömölcsé.
A dióbél piaca érdemben októberben indul. A magyar dió úgynevezett réspiaci és prémiumkategóriás terméknek számít az európai piacon, ahová jóval a fő európai termesztő Franciaország és az olcsó import kaliforniai dió megjelenése előtt kerül. Magyarország évente 1500-2700 tonna száraz héjas diót exportál 1,3-2,5 milliárd forint értékben, míg a dióbél exportból, ami 1500-2000 tonna 2,5-3,5 milliárd forint származik. Fő export célországok közé Nagy-Britannia, Németország, Ausztria és Svájc sorolható.
DIÓFASÍRT – RECEPT
Hozzávalók: 10 dg lisztes burgonya, 15 dkg dió, 3 db zsemle, 2 dl tej, 1 db tojás, petrezselyem, étolaj, fokhagyma, só, őrölt bors
Elkészítés: Először főzzünk puhára 10 dg lisztes burgonyát annyi vízben, hogy ellepje, majd vágjunk vékony szeletekre 3 db friss zsemlét. Szórjunk rá egy kis sót, majd locsoljunk rá 2 dl tejet, majd villával törjük össze. Legalább fél óráig hagyjuk ázni, ezután a sűrű masszához adjunk 1 előzőleg felvert nagy tojást, 15 dg darált diót, a villával áttört főtt burgonyát, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, 3 evőkanál étolajat, 1 gerezd áttört fokhagymát és negyed mokkáskanál őrölt borsot. (Télen 1 kávéskanál szárított petrezselymet használhatunk hozzá.)
Alaposan dolgozzuk össze a masszát, és vizes kézzel szaggassunk belőle diónyi méretű adagokat. Tenyerünkkel gömbölyítsük, majd forgassuk zsemlemorzsába. Végül lapítsuk kb. 1 cm vastagra, és forró olajban süssük pirosra. Közepes lángon pirítsuk, hogy jól átsüljön. (Most nem fenyeget a szétdőlés veszélye, és a szójával ellentétben nem szívja meg magát olajjal sem.) Hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.
GÖCSEJI DIÓS SAJTSALÁTA ILLATOS SALÁTAÖNTETTEL – RECEPT
Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 2 db paradicsom, 4 dkg dióbél, 25 dkg sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal), 2 db alma, 2 db nektarin, 1 fürt szőlő.
Elkészítés: Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet, 1 pohár joghurt vagy kefir, negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva, só, őrölt bors. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük, egy tányéron körberakjuk. A paradicsomokat felszeleteljük, az almákat vékony metéltre vágjuk, és a tányér közepére tesszük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket, majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is.
Illatos salátaöntettel leöntve, jól behűtve tálaljuk. Szép és finom étel.
DIÓ LIKŐR – RECEPT
(Móra Ferencné receptje)
Hozzávalók: Zöld dió 15 db, szesz 1 l, szegfűszeg 8 szem, koriander fél késh., cukor 1,5 kg, fenyőmag 1/2 kávéskanál.
Elkészítés: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt, teszünk bele szegfűszeget, koriandert, fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább úgy járunk el, mint a gyümölcslikőröknél.
DIÓTORTA – RECEPT
(Rákóczi János receptje)
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg dió, 7 dkg liszt, 4 dkg vaj, citromhéj.
Elkészítés: Hasonlóképpen készítjük el, mint a sand tortát, azzal a különbséggel, hogy a darált diót liszttel elkeverve tesszük a masszába, és citromhéjjal ízesítjük. Ezután tortaformába öntve, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, diókrémmel megtöltjük, és hidegre tesszük. Ha megfagyott, a torta tetejét barackízzel vékonyan bekenjük, majd a megmelegített fondánt beforralt kávékivonattal vagy cukorfestékkel barnára festjük és bevonjuk vele a tortát. Ha a tortát kívülről diókrémmel akarjuk bevonni, akkor 30 dkg vajból és 30 dkg cukorból készítjük el a krémet, darált dióval megízesítve. A fondánnal bevont diótorta tetejére fondánba mártott vagy porcukorral behintett diókat teszünk.
