A húsvéthoz több tavaszkezdetre utaló hiedelem, szokás kapcsolódik. Nagypénteken kötelező a böjt, nagyszombaton a konyhában sonkafőzéssel kalácssütéssel és húsvéti ételek előkészítésével telik el.
Nagypénteken a borleves, töltött tojás és hal, nagyszombaton, este a sonka, húsvétvasárnap a bárány. Ajánlatos húsvéthétfőre a rántott csirke.
Nagypéntekre
TÖLTÖTT TOJÁS – RECEPT
Hozzávalók: 8 keménytojás, 10 dkg vaj vagy margarin, 4 ek mustár, petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kikaparjuk, szétnyomkodjuk, vajjal vagy margarinnal elkeverjük, mustárral sóval és borssal ízesítjük. Ezzel a masszával megtöltjük a tojásokat, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük. Salátalevélen tálaljuk.
BORLEVES – RECEPT
Hozzávalók: 1 l bor, 1 citrom leve, fahéj, 1-2 szegfűszeg, 1 citrom héja, 8 tojás sárgája, 8 ek cukor
Elkészítés: Egy liter jó asztali bort felforralunk, beletesszük a citrom levét, kevés darabos fahéjat, 1-2 szegfűszeget és 1 citrom darabokra szelt héját. 8 tojás sárgáját habosra keverünk 8 púpozott evőkanál cukorral s a forró bort vigyázva – folytonos keverés közt – lassan rászűrjük. Újra a tűzre tesszük, és habverővel addig verjük, míg jól megsűrűsödik. Átszűrve tálaljuk.
Nagyszombatra
HÚSVÉTI SONKA, KOLBÁSZ TOJÁS – RECEPT
Elkészítés: Sonka nélkül nincs húsvét, tartja a közmondás. Húsvétkor a piacon megvett vagy házilag készített, jól megtermett és kellő fűszerezéssel pácolással elkészített sonkáról van szó, melyet már jó előre beszereznek, é s nagy gonddal készítenek elő az ünnepi lakomához. Hogy a sonka ne legyen túl sós, előtte áztassuk be, illetve a levét cseréljük le. A sonkát szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni míg a kiálló csontján fordítani nem tudunk egyet s a bőrét villával könnyen át nem szúrhatjuk.
Ha megfőtt, a sonkát kivesszük és a levében megfőzzük a füstölt kolbászt és a tojásokat. A tojásoknak pikáns ízt ad a füstölt sonka leve.
A kihűlt sonkát és kolbászt felszeleteljük, és együtt tálaljuk a negyedekre vágott tojásokkal. Körítésnek reszelt tormát vagy céklarépát adunk.
MELEG SONKÁHOZ ZÖLDBORSÓPÜRÉ – RECEPT
Ínyesmester receptje
Elkészítés: 50 dkg hántolt borsót puhára főzünk. Ha megpuhult, világos rántással berántjuk (vagy habarjuk), megsózzuk, és újra felforralva áttörjük. Ugyanígy csináljuk a bab- és lencsepürét is. Főtt, meleg sonkához, fogolyhoz, fácánhoz és disznóhúsokhoz illik legjobban.
DIÓS-MÁKOS PATKÓ – RECEPT
Ínyesmester receptje
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, margarin 3 tojássárgája, 1 ek porcukor, só, 2 dkg élesztő tej
Elkészítés: A lisztből, vajból, margarinból, tojások sárgájából, porcukorból, csipet sóból, a tejben feloldott élesztőből és megfelelő tejből tésztát készítünk. Meleg helyen megkelesztjük, aztán annyi cipóra osztjuk, ahány patkót csinálunk belőle. A cipókat letakarva negyedóráig pihentetjük, aztán késfok vastagságúra nyújtjuk őket és megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel. Egy óráig kelni hagyjuk, aztán tojássárgájával megkenjük, és lassan megsütjük. A diótölteléket cukros tejben megfőzött, őrölt dióból, reszelt citromhéjból, kevés vaníliából csináljuk, s aztán belekeverünk egy jó csomó mazsolát, s ha kell, még porcukrot. A máktölteléket ugyanilyen módon készítjük.
Húsvétvasárnapra
HIDEGTÁL
Hideg sonka aszpikkal, tormával, sonkalében főtt kemény tojássál, madársalátával és hónapos retekkel.
BÁRÁNYPECSENYE FRANCIA MÓDON – RECEPT
Ínyesmester receptje
Elkészítés: Az egybehagyott báránygerincet és combot megtisztítjuk, megmossuk és 2 óra hosszat tejbe áztatjuk. Szitára téve lecsöpögtetjük róla a tejet, besózzuk, s 15 percig így hagyjuk. Hússütőbe tesszük és a tűzhelyen jól átmelegítjük. Ezalatt 15 deka vajból, 3 kanál lisztből és kellő mennyiségű tejből vagy tejszínből sűrű pépet főzünk. Bekenjük vele a bárányhúst és erős tűznél megsütjük. Mikor már szépen kezd pirulni, rövid időközökben 5-6-szor megkenjük jó erősen vajjal. Valami finom, édeskés mártással tálaljuk.
RÁNTOTTBÁRÁNY – RECEPT
Ínyesmester receptje
Elkészítés: A báránykotletteket és a csontjáról lefejtett és szép, egyenletes szeletekre vagdalt combhúst – természetesen előbb megmosva és megtisztítva, majd megtörölve – megsózzuk, lisztben, fölvert tojásban és finom, szitált kiflimorzsában panírozzuk és forró, bő zsírban szép sárgára sütjük. Zsírban sült petrezselyemzöldjével díszítve tálaljuk.
Húsvéthétfőre
RÁNTOTTCSIRKE ZÖLDSÉGGEL
Úgy véljük, hogy ezt az ételt mindenki viszonylag könnyen el tudja készíteni.
MANDULA- VAGY MOGYORÓ PARFÉ – RECEPT
Ínyesmester receptje
Hat tojássárgáját elkeverünk húsz deka cukorral, leöntjük 2,5 deci tejjel és a tűzön – vagy gőz fölött – sűrűre főzzük. Levéve, tovább keverjük, míg kihűl. Akkor belevegyítünk húsz deka pörkölt, darált és mozsárban megtört mandulát vagy mogyorót. Ezt a masszát most áttörjük szitán és összekeverve 0,5 – 0,75 liter tejszínhabbal, formába öntjük.
