Az egyik leghangulatosabb szabadtéri program a közös grillezés, azonban grillezni a négy fal között is lehet. Grillezzünk rossz időben, ünnepi alkalomból vagy csak azért, mert megkívántuk.
A klasszikus hálaadás-vacsora olyan régi idők örök kedvenceit tartalmazza: pulyka, mártás, töltelék, burgonya, zöldségek és pite. De ezeknek az ételeknek az elkészítési módja és összetevői folyamatosan változnak, színesednek az étkezési trendek és a különböző étrendi követelmények miatt.
A sült vagy grillezett pulyka az őszi és téli ünnepi ételek egyik fő eleme. Ne felejtsd el, hogy bármilyen receptet is választasz, a sikeres vacsora kulcsa az, hogy mindenki jóllakjon – és hogy maradjon magadnak is.
Az egyik leghangulatosabb szabadtéri program a közös grillezés. Amíg csak tart a kellemes idő, sütögethetünk kinn, de akkor sem kell lefújni a tervezett baráti, családi találkozót, ha a változékony őszi és téli időben hirtelen lehűlne az idő.
Mert egyszerűen sokkal finomabbak és egészségesebbek: a faszéntől füstös aromát kapnak, a pácoknak köszönhetően izgalmas ízorgiákat alkothatunk és gyorsabban elkészülnek – így jobban megőrzik a tápértéküket. A húsokon pedig az intenzív hő hatására rövid idő alatt roppanós kéreg alakul ki, ugyanakkor belül szaftosak maradnak.
Miben tér el a beltéri grill a szabadban sütéstől?
A füstös ízélmény az egyetlen, ami nem köszön vissza, ha a lakásban grillezünk, minden más ugyanaz. Cserébe viszont időt spórolhatunk, hiszen csak egy gombot kell megnyomni a grillfunkcióhoz. És kárpótol, hogy nem függünk az időjárástól, illetve, hogy a minimális füst és a jobb hőszabályozás miatt, kevesebb rákkeltő anyag kerül a szervezetünkbe.
Fontos konyhatechnikai különbség, hogy a beltéri grillezésnél pont fordítva sütünk, mint szabad tűzön: először lassan hevítjük és puhítjuk az ételt, majd a végén „tesszük” rá azt a bizonyos kérget. (Szabadtéren épp ellenkezőleg.)
Hogyan válasszunk sütőt? Két típusa van: a nyitott grillsütő és a kontakt grill. Az előbbi működése jobban hasonlít a szabadtéri sütőkéhez, és a benne készült ételek íze is közelít hozzá. Egyes típusok le is fedhetők, így a konyhánk biztosan tiszta marad. A kontakt grill ugyanakkor kisebb helyen elfér és gyorsabban kész benne az étel, mert két oldalról sül benne egyszerre, nem kell forgatni. Viszont a nagy víztartalmú ételek eleinte inkább párolódni fognak, mint sülni.
Másként kell pácolni a beltéren grillezett az ételeket? Nem, nincs különbség. Ugyanazokat a pácokat a használhatjuk, és ugyanúgy a sütés előtt legalább két órával tegyük bele az ételeket a pácba, de a legjobb, ha még a sütés előtti napon.
Grillezési 1×1
A pulykahúsból kiváló és egészséges grillételek készülnek.
A grillezni kívánt hús vastagsága legyen kb 1 cm, hogy jól átsüljön.
Mindig friss pulykahúst süssünk, a mélyhűtöttekkel sosem lesz olyan finom a végeredmény.
A hűtőből kivett húst előbb hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni és csak utána tegyük a grillrácsra.
A pulykahúst (és általában a húsokat, a steak kivételével) ne sózzuk sütés előtt, különben kiszáradnak.
Ha pár csepp citromlevet cseppentünk a pulykára sütés előtt, attól felpuhulnak a rostok.
Sütés közben elég egyszer átfordítani a húsokat, és ne nyomkodjuk őket feleslegesen.
AJVÁRBAN PÁCOLT PULYKANYÁRS RETEKDZADZIKIVEL – RECEPT
Hozzávalók: 50 dkg pulykamellfilé, 2 dl natúr joghurt, 4 púpozott ek ajvár, 2 ek olívaolaj, só, bors, a dzadzikihez: 2 csomó retek, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl görög joghurt
A pulykamellfilét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A joghurtot elkeverjük az ajvárral és az olajjal, és összeforgatjuk a felkockázott hússal. Hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben néhány órát, majd a kockákat nyársra húzzuk, és 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük.
Közben a retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleit megmossuk és apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a joghurttal és a zúzott fokhagymával.
PULYKAHÚSOS BRUSCHETTA – RECEPT
Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 40 dkg koktélparadicsom, 8 szelet bagett, 1 gerezd fokhagyma, 1 marék bazsalikom, só, bors, olívaolaj
A kenyeret megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük, félretesszük. A húst befűszerezzük és forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A kenyérre helyezünk egy-egy szelet húst. A paradicsomot feldaraboljuk, és a húsra halmozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk bazsalikommal.
