Móra Ferenc maga is úgy tartotta: egyik elbeszélésének hőse „alighanem az utolsó kiskun volt, aki kenyéren, vízen tartotta meg a negyven napi böjtöt, ami kezdődik hamvazószerdával és végződik húsvétvasárnappal.”
A farsangi mulatságot követő és a húsvéti ünnepeket megelőző, a katolikus egyház által előírt kéthetes böjti időszakot már sokkal kevesebben veszik komolyan, mint Móra idejében. De a böjt fogalmával, gyakorlatával mindenki találkozik élete során. Ki vallása előírását követve, ki orvosi javaslatra, ki önként vonja meg magától azokat a falatokat, amelyekhez egyébként hozzászokott. E körülmények alapján különböztethető meg egymástól böjt és nagyböjt, enyhített vagy szigorú böjt, léböjt vagy gyógyböjt. De lehet a böjt önként vagy orvosi rendeletre vállalt koplalás is.
Valaha erősebben fújdogáltak a böjti szelek, mint ma. Hajdan a szerzetesi életmód megkívánta a gyakori böjtölést, ezért a monostorokban többször készítettek böjti ételeket, leginkább halat. Egy dömösi adománylevélből tudjuk, hogy a halászok évente hat-nyolc tonna halat voltak kötelesek szállítani a pannonhalmi monostornak. A böjti fegyelem – elsősorban a nyugati egyházakban – idővel enyhült, a hústilalom csak a pénteki napokra vonatkozott, a napi egyszeri étkezés helyébe az egyszeri jóllakás lépett.
A húsvét előtti böjt az első időben rendkívül szigorú volt. A hívők tartózkodtak a húsételektől, napjában csak egyszer étkeztek. Ez az időszak hús nélkül telt, és zsíros ételeket sem ettek a nagyböjtben. Külön edényben szigorúan csak olajjal (vagy vajjal) főztek, egyes vidékeinken külön olajos edényben tárolják a böjti ételkészítéshez szükséges növényi olajat. Hazánkban szokás volt, hogy a zsíros edényeket hamvazószerdán elmosták, és csak húsvétkor vették elő őket. Nagyszombaton aztán megszólaltak a harangok, jelezvén a feltámadást és a böjt elmúltát.
Régebben elcsendesedett a társasági élet a hamvazószerdától húsvétvasárnapig tartó egyházi nagyböjt idején, és megváltozott a paraszti étrend is. Elterjedt böjti étel volt a korpából készült savanyú cibereleves, tejleves, káposztaleves, bableves, sós vízben főtt bab, olajos káposzta, főzelékek, aszalt gyümölcsök, tojás- és halételek. A böjti napok jellegzetes böjtös ételei továbbá: tojásleves, rántott leves, a tésztaételek és a savanyú káposzta (esetleg heringgel).
Egy étel
„Ha böjti ételt akarsz készíteni, végy sügéreket, önts vastag mandulatejet alájuk, főzd meg mandulatejben, szórj rá cukrot. Ezt jeruzsálemi ételnek nevezik, s melegen vagy hidegen eszik.”
BÖJTI LEVES – RECEPT
(Polcz Alaine receptje)
Hozzávalók: 1 sárgarépát, 1 karfiolt és 1 kisebb kelkáposztát apróra vágunk, 5 dkg cukrot szép sárgára pirítunk, rádobjuk a zöldséget, és puhára pároljuk. 2 liter vízzel felöntjük, sót, borsot és 10 dkg kukoricalisztet teszünk bele. Elkészítés: Egy órán át főzzük, majd szitán áttörjük. Tálalás előtt a következő tésztát tesszük bele: Kukoricapogácsa: 20 dkg kukoricalisztet vagy kukoricadarát 4 dl forró sós vízben sűrűre befőzünk. Ha lehűlt, diónyi vajat, 1 egész tojást keverünk hozzá. Kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle, és zsírozott-lisztezett pléhen kisütjük.
TENGERI HAL EGYSZERŰEN, FINOMAN
(Polcz Alaine receptje)
A tengeri halszeleteket (azokat a nagy, illatos darabokat) egy éjszakára vagy fél napra fokhagymás tejbe áztatom, aztán sütés előtt lecsorgatom, leitatom, és egy kevés főzőmargarinon vagy finom olajon mindkét oldalán megsütöm. Krumplipürével, céklával, nyáron krumplisalátával vagy gyümölcskompóttal tálalom.
TÚRÓKRÉMES SZENDVICS – RECEPT
Hozzávalók: 25 dkg túró, 2 dl tejföl, metélőhagyma, fél mk só, negyed mk őrölt fehér bors,
Helyezzünk a húsdarálóba egy 3 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsunk át rajta 25 dg lágy túrót. (A pépesítést könnyebben tisztítható burgonyatörővel is végezhetjük.) Adjunk hozzá 2 dl tejfölt, fél mokkáskanál sót, negyed mokkáskanál őrölt fehér borsot, 1 púpozott evőkanál apróra vágott metélőhagymát, és jól dolgozzuk össze. Csak hűtőszekrényben tárolható. Néhány órai érlelés után vastagon kenjük rá a túrókrémet friss kenyérszeletekre. Pikánsabbá tehetjük, fél mokkáskanál őrölt köménymagot is keverünk bele, és másnapig érleljük. Nyáron friss bazsalikomot használjunk, mert azzal ízletesebb. Friss zsemlére éppúgy kenhető, mint pirítósra.
BROKKOLISALÁTA – RECEPT
Hozzávalók: 1 db brokkoli, 1 db vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, almaecet, 1 kk szőlőcukor, só
Elkészítés: Egy közepes fej brokkolit mossunk meg, és a szedjük szét rózsáira. Utána zöldségpároló edénybe rakva pároljuk puhára. (Ha nem rendelkezünk párolóedénnyel, tegyük a hasábburgonyasütő acélkosárba, öntsük alá annyi vizet, hogy az aljáig érjen, és lefedve, lassú tűzön pároljuk készre. Ne főzzük teljesen puhára, mert a salátákban akkor a jó a zöldség, amikor még roszog.) Közben egy közepes fej vöröshagymát vágjunk vékony szeletekre, majd mossunk meg 2 közepes méretű zöldpaprikát, és 2 paradicsomot.
A zöldpaprikát szeleteljük kb. 2 mm vastag karikákra, a paradicsomot pedig 1 cm széles gerezdekre. Tegyük a hagymára, majd 4 dl vízhez adjunk 3 evőkanál almaecetet, 2 púpozott kávéskanál szőlőcukrot, 1 kávéskanál sót, és öntsük a salátalevet a felaprított zöldségekre. Végül adjuk hozzá a kb. 60-70 dekagrammnyi langyosra hűlt brokkolit. Hűtőszekrényben 1-2 órán át érleljük. Közben legalább egyszer forgassuk át, hogy a salátalé mindenütt érje. Tálalásnál óvatosan adagoljuk salátás tálakba, hogy a paradicsom ne törjön össze. Csurgassunk rá néhány csepp salátaolajat, és arányosan elosztva öntsük rá a salátalevet is.
A saláták harmadik csoportját a sütött, pirított zöldségekből készült saláták alkotják. Ilyen pl. a céklasaláta, vagy a venkelsaláta.
RUCOLÁS PIZZA – RECEPT
Hozzávalók: pizzatészta, rucola, 1,5 dl tejföl, cukor, fokhagyma, paradicsom, só, bors, ek olívaolaj
Elkészítés: Készítsünk egy adag pizzatésztát. Amíg kel, mossunk meg 5 dg friss rucolát, szórjunk rá egy csipet cukrot, és 2 evőkanál olajon dinszteljük pár másodpercig, amíg összeesik. Reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá negyed mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és vegyük le a tűzről. Keverjünk simára 1,5 dl jó minőségű (20%-os zsírtartalmú) tejfölt, és kenjük az elősütött tésztára. Utána egyenletesen elosztva rakjuk rá a rucolaleveleket, majd szórjunk rá 10 dg reszelt edámi sajtot. Végül az előzőek szerint süssük készre. Még finomabb és gusztusosabb lesz, ha a sajt rászórása előtt főtt tojásszeletekkel díszítjük a tetejét. A rucola beszerzési módja a Sajtos töltött gombánál található.
A mediterrán konyha nem kedveli az univerzális ízesítőként használt ketchupot. Ezekben az országokban zöldfűszerekkel ízesítik a zöldséges pizzát
